Lorategiko perrexil freskoa haragi barazki eta landare plateren usain ahaztezina da, entsaladetan eta marinadetan gainera. Egun beroak amaitzen direnean, landareek gero eta hosto usain gero eta gutxiago ematen dituzte eta laster elurretan erabat desagertuko dira. Nola mantendu perrexila neguan freskoa izan dadin bitaminetan aberatsak diren dietak urriak izan daitezen, eta menua, nahiz eta denboraldi hotzean egon, ahalik eta askotariko eta erabilgarria izan dadin?
Hozkailuan, +6 ºC-ko tenperaturetan, perrexila hilabetean gorde daiteke. Kasu honetan hostoak pixkanaka hezetasuna galtzen du, horia bihurtzen da eta desagertzen dira. Perrexiko errizomak gogorragoak dira.
Erro hostoak, hostoak eta lurzorua garbitzen badira, harea garbian murgilduta egoten dira eta +1 eta +5 ºC bitarteko airearen eta tenperaturaren etengabeko fluxua ematen bada, orduan perrexila ondo gainbegiratuko da. Egia da, denek ez dutela upategi bat, eta neguan ere, errizomek mantenugaien zati handi bat galtzen dute. Nola gorde perrexila?
Gaur etxean ere, negurako perrexila nola prestatu jakiteko hainbat metodo eta errezeta erabil ditzakezu. Gainera, kasu guztietan, barazkien eta sustrai-laboreak prozesatzeak ez du eraginik produktuen zaporean edo horien bitamina-konposizioan.
Posible al da perrexila izoztea negurako?
Perrexil eta hosto uztaren hosto trinkoak udazkenean biltzen dira izozteari.
Hotzaren eraginak ez du sustraien eta hostoen ehunen egitura urratzen, substantzia aromatiko eta onuragarriak diren kantitateak ez dira batere gutxitzen. Gainera, sorta osoak edo hostoak izozten direnean, gaur egun errazena eta azkarrena kontsidera daiteke. Nola prestatu perrexila negurako errezeta honen arabera?
- Aurrez bildutako belarrak ordenatzen dira, hosto lehorrak edo hondatuak, belar palak eta kanpoko materialak kenduz.
- Petiolo lodiak mozten dira janarirako egokiak ez diren jakientzat.
- Perrexila ondo garbitu eta lehortu da 10-15 minutu inguru napkin edo eskuoihal batean.
- Berdeak izozteko prest dauden zatiak zatitxo txikitan banatzen dira, plater bat betetzeko nahikoa.
- Hostoak zinta filmatuan sartu edo poltsetan sartu behar dira, eta ondoren izozkailura bidaltzeko.
Faseko argazkiek negurako perrexila neguan nola izozten duten erakusten dute. Berdeak deshobiratzeari eta errepikapenari buruzko esposizio errepikatu behar ez baduzu, perrexila negu osoan gordetzen da. Garrantzitsua da mahaigainean, sasiak ahalik eta garbienak izatea eta hostoen azalean ez dela ur aztarnarik geratzen eta horrek, tenperatura baxuetan, ezingo duela modu onenean eragin negutegiaren kalitatean.
Paketen barruan hezetasunak duen presentzia epai dezakezu perrexilari itxura emanez. Berdeak nahikoa lehortzen ez balira, desizoztatutako zurtoinak berde ilunak izango dira, elastikotasuna erabat galdu dute, erorita. Kalitate berdeek itxura eta egitura freskoa mantenduko dute.
Gauza bera egin perrexilen errizomekin. Garbitu egiten dira, sustrai txikiak eta hosto hondarrak kenduz. Zuritu rizomak zerrendatan edo kubotan mozten dira, berdeak bezala, lehortu eta pakete txikietan ontziratzen dira. Neguan, hala nola, perrexila salda, gisatuak eta beste plater beroak prestatzeko garaian erabil daiteke.
Neguko perrexila nola izoztu: jatorrizko moduen argazkiak eta deskribapenak
Egin gastu txiki bat, baina perrexil pila bat ez da beti posible izaten. Posible al da neguan perrexila izoztea zati txikiagoetan? Bai, izotz moldeak erabiltzen badituzu, ondoren, perrexila, garbitu eta fin txikitutako perrexil berdeak izoztu ondoren kubo lurrinez bihurtzen dira salda, kazola, barazki gisatuak edo pasta betetzeko.
Neguan perrexila biltzeko metodo hau erabiltzen denean, garrantzitsua da hostoaren artezketa maila ondo aukeratzea.
Irabiagailua erabiltzen baduzu, masa berdeak zukua emango du eta larrosa bihurtuko da, baina izotz edukiontziko zelulak ezin hobeto betetzen ditu eta izoztu egiten da. Eskuzko artezketarekin partikulak handiagoak izango dira, baina askoz ere zailagoa da kubo bat eratzea. Hori dela eta, negurako perrexila izoztearen argazkia atera aurretik, hostoa ahalik eta txikiena izan behar duzula ziurtatu beharko duzu. Edonola ere, plater horietaz gain, belar freskoen zaporea eta usaina transmititzen ditu.
Ia hosto osoak kubotan gorde nahi badituzu, orduan txikitutako masa berdea zeluletan zabaldu ondoren, bete edukia ur kopuru txikiarekin, eta, lehentasunez, urtu edo guritu gabeko oliba olioa. Izoztutako kuboak haragi frijitua, dumplings-a, arroza platerak eta patatak izango dira.
Nahi izanez gero, beste belar gogokoenak gehitu daitezke nahasketan, hala nola tipula berdea, baratxuri xehatua edo piper piperrak, oreganoa eta albahaka.
Neguko perrexila uzta olioan biltzen
Neguan perrexila biltzeko antzeko metodoak olioa erabiltzea dakar, baina ohiko eta ekilore findua. Bai, eta ez da beharrezkoa izozkailua kasu honetan.
- Gorde nahi dituzten berdeak garbitu egin behar dira nahitaez, hostoen zati hondatu, lehor eta zakar guztiak mozten dira.
- Horren ondoren, perrexila lehortu eta txikitu egiten da.
- Berdeak beira ontzi garbietan ongi bilduta daude eta olioz betetzen dira hostoen artean aire burbuilarik egon ez dadin.
Olioak perrexila estaltzen duenean, ontziak ondo itxita daude eta ziegetara edo hozkailura bidaliko dira, produktua +1 eta +8 ºC bitarteko tenperaturan gordeko da.
Nola prestatu perrexila negurako: barazki gazien errezeta
Gatza etxeko produktu galkorrenen propietateak kontserbatzeko modurik zaharrenetakoa da, etxeko hozkailuak amets bat baino ez ziren garai batean.
Gaur egun, jende gutxik gogoratzen du perrexila negurako gatzarekin nola mantendu. Hala ere, gatzak kontserbatzaile natural gisa, berdeen ezaugarri guztiak mantentzen ditu eta mikroorganismo kaltegarriak garatzea ekiditen du.
Gatza lortzeko, txikitutako barazki garbiak eta erro birrindutako laborantza egokiak dira. Landare-materialaren bost pisu zati hartu mahaiaren gatzaren zati bat. Osagaiak edalontzi garbien ontzietan nahastu eta gatz disolbatu ahala osatutako lekua egon dadin. Edukiontzi itxiak upategian edo hozkailuan gorde daitezke eta beharrezkoa izanez gero, sukaldaritzako gatza erabili.
Nola lehortu perrexila etxean
Berdeak eta errizomak lehortzea neguan perrexila biltzeko modurik eraginkorrenetakoa da. Mikronutriente eta bitamina guztiak produktu bukatuan geratzen dira, usaina ia ez da aldatzen, eta batzuetan saturatu egiten da.
Gainera, perrexil lehorrak ez du biltegiratzeko baldintza berezirik behar, behin eta berriz galtzen du pisua eta bolumena freskoekin alderatuta eta erabiltzeko ere komenigarria da. Etxean perrexila lehortu aurretik, barazkiak eta erro barazkiak garbitu, arretaz eta arretaz lehortu. Lehortu ondoren, ezin izango da landareen zati txarrak, ustelduak eta landare zatiak bereiztea, beraz, lehengaiak aurrez ordenatuta daude, eta errizomak garbitu.
Perrexila hosto oso bat bezala lehortu daiteke petioloaren goiko aldearekin batera eta zati txikietan bereizita. Sustrai laboreak lehortu aurretik, moztu ebaki zirkulu mehe edo kubo txikietan Perrexila lehortu daiteke, lorategiko beste labore batzuen antzera, aire zabalean, gaza azpian, mikrouhin labean, lehorgailu berezi batean edo labean, + 60 ºC-tik gorako tenperaturaraino. Airea beroa izanez gero, berdeak erretzeko arriskua dago eta bere propietate onuragarriak galtzea. Belar lehorraren kalitatea perrexila itxura duen moduan zehaztu dezakezu.
Hasieran belar berdeak tonu horixka edo marroia lortzen bazuen, lehortzean tenperaturaren erregimena hausten zen.
Erro hostoen eta xerraren hezetasuna gordinago eta azkarrago joan dadin, lehengaiak astiro-astiro ematen dira. Nola gorde perrexila lehortu ondoren?
Prozesuaren amaieran, perrexila lehorra beirazko ontzietan botatzen da estalitako estalkiekin edo poltsekin barruko geruza batekin. Hala nola, ontziratzeak ez du produktu lehorra usainik galtzen eta hezetasuna airetik xurgatzen.
