Amerikekin batera, Asiako eskualdea mota guztietako lekaleak banatzeko zentro handiena bihurtu da. Oso ezaguna da Japonian, Azuki aleak Hego-ekialdeko Eurasian ere aurkitu eta landatu dira.
Gaur egun zaila da esatea espezie honetako hazien gorri-marroi txikien zapore goxoa non dastatu zuen lehenik, argi dago aro berria baino lehen zenbait mila urte lehenago gertatu zela. Japonia eta Nepal Azukiren jaioterria izateko eskubidea borrokatzen ari dira, nahiz eta gaur egun, erlazionatutako azpiespezie basatiak identifikatu ez ezik herrialde horietan, baita Korea, Txina hego-ekialdean eta Taiwanen ere.
Antzinatasunari eta kulturaren hedapenari dagokionez, Txinan, Korea, Vietnam eta Indiako zenbait herrialdetan babarrunak japoniar izen zabalaz gain, espezieak izen historikoa du.
Herrialdeen arteko harremanak garatuz gero, jendea gero eta interes handiagoa piztu zitzaien gainerako herrien bizimoduari, sukaldaritzako lehentasunak barne.
Adzuki babarrunak aktiboki hazten dira Asiako eskualdean, baita Afrikako hainbat herrialdetan, Madagaskar eta Seychelles-en ere, klima horrek bero-maitaleen espezie osasuntsu hau erabat heldutzen uzten baitu.
Azuki babarrunak ezaugarri biologikoen deskribapena
Azuki babarrunak lekaleen familiakoak dira eta onartutako sailkapenaren arabera, vigna generoaren ordezkaria da. Adzuki edo Vigna angeluarra. Urteroko landare belartsua da. Kulturan zuhaixka trinkoak ditu, gehienez 90 cm-ko altuera duten zuhaixkak. Baso hazkuntzako barietateak maiz izaten dira, nodoetan eratutako sustraiak erabiliz, lurrarekin kontaktuan daudenean.
Erro nagusia, 50 cm-ko luzera lortzen duena. Zurtoinak txandaka hiru lobulu hosto lodi dituzte mutur puntadunekin. Adzuki babarrun erroen erroak, 2 eta 20 lore konbinatuz, sinusetan garatzen diren pedunkuluetan sortzen dira. Loreak tamaina ertainekoak dira, bisexualak, kolore horia distiratsua, auto-polinizatzen ahal dute, baina batzuetan intsektuek ere obulutegiaren eraketan parte hartzen dute. Loraketa masiboak 40 egun irauten du eta baldintza onetan, landareek lore-zurtoinak behin eta berriz sor ditzakete eta laborantza osagarria ekarri.
Polinizazioa egin ondoren, puntaraino estenitako ontzi zilindrikoa 5 eta 13 cm bitarteko luzera eratzen da. Adzuki babarrunaren obulutegia oso txikia bada, 5-14 haziak dituzten baratze helduak ia biluziak dira. Babarrun haziak, zilindrikoak, hazten direnak direla eta, ez dute 5-8 mm-ko luzera gainditzen eta 5,5 mm-ko diametroa lortzen dute.
Babarrunak izen horietako bat eman duen kolorea gehienetan gorria da, ardo kolorekoa, hala ere, motley, marroi eta krema haziak aurkitzen dira. Gutxienez bost urtez mantentzen dute ernetzea eta 6-10 ºC-ko tenperatura ez dute ernetzen.
Adzuki babarrunak hazteko, loreratzeko eta fruituak izateko, beharrezkoa da 25-34 ºC bitarteko tenperatura. Hazkunde denboraldiak 60-190 egun irauten du, laborantzako askotariko eta klima baldintzen arabera.
Azuki Bean Konposizioa
Babarrun mota hau Asiako jende askok maite du hazien usain leunarengatik eta zapore gozoagatik. Eta zein da adzuki babarrunaren konposizioa, eta zer espero du prestatutako platerek? Dirudienez, lekaleen itxura exotikoa nahiko interesgarria da ez bakarrik botanikotik, baita dietaren ikuspuntutik ere. 100 gramo helduko adzuki haziak dira:
- 13,4 gramo hezetasun;
- 19,9 gramo proteina;
- 62,9 gramo karbohidrato;
- 12,7 gramo zuntz;
- 0,5 gramo koipe
Arrazoizkoa da kontuan hartzea karbohidratoetan hain aberatsak den produktuak energia-balio handia izan behar duela. Izan ere, adzuki babarrun gorrien kaloria 329 kcal da.
Baina, horrez gain, kaltzioa eta burdina, fosforoa eta magnesioa, zinka, potasioa eta bestelako oligoelementuak daude, hazi gorri obalatuetan. Adzukik A bitamina eta tiamina, riboflavina eta niacina, B6 bitamina eta azido folikoa ditu. Elikagai produktu baliotsu baten aminoazidoen konposizioa ere interesgarria da. 100 gramo hazitako gantz-azidoen kontzentrazioa 113 mg linoleiko 50 mg eta azido oleikoa da.
Adzuki babarrunak hazteak lurzorua nitrogenoarekin aberasten du eta kultura hori bazka landare bikaina da. Baina zertarako balio du espezie honetako babarrunak gizakientzat?
Zertarako balio du Azuki Bean?
Adzuki babarrun oligoelementu, aminoazido eta bitamina osaera aberatsak ezin zituzten ahaztu medikuek eta dieta osasuntsu baten arauak betetzen saiatzen diren guztiek. Hazietan substantzia aktibo ugari dagoenez, hauetako platerek hauek laguntzen dute:
- bihotzaren eta odol hodien lana hobetzea;
- odolaren osaeran hobeto egiteko aldaketa;
- globulu gorrien sintesiaren estimulazioa;
- gorputza ingurumen-eraginetatik babestea eta tumore-prozesuen garapena;
- gehiegizko likidoa gorputzetik kentzea, edema kendu eta karga barneko zenbait organotan murriztea;
- toxinak eta gehiegizko kolesterolaren gorputzaren garbiketa eraginkorra;
- motilitate gastrointestinala hobetzea;
- Bizitzarako substantzia eskuragarrienak eta funtsezkoenak dituen gorputzaren saturazio bizkorra.
Gaur egun, babarrun gorrien laburpenen efektu antitumoral eta hepatoprotektiboak aktiboki aztertzen ari dira.
Asiako herrialdeetako emakumeek, babarrunak zer diren ondo dakite, adzuki erabiltzen dute edoskitzea hobetzeko, eta hazi irina kosmetika tradizionaletan erabiltzen da, baita larruazala eta ilea sendatzeko prestakinetan ere. Adzuki janari produktu baliotsua da, babarrun gorrien kaloria edukia eta osaera berresten dituena. Baba mota horretako karbohidrato ugari duten platerak jatean, oso garrantzitsua da neurria ezagutzea eta balizko kontraindikazioak kontuan hartzea.
Azuki - moda eta aldrebes tresna
Balio nutritibo eta sendagarriez gain, Adzuki babarrunak azpikultura paregabea sortzeko inspiratzeko gai dira. 2007an, Takao Sakai artista japoniarrak proiektu eszentrikoari ekin zion. Horrek, herriaren begien aurrean, denborarekin nazioarteko ospea lortu zuen. Japoniako Adzuki bizar bizardunak dituzten bizarrak irudikatzen dituzten Takaoko argazkiek irribarreak eta galderak eragin zituzten milioika ikuslerengan.
Gaur egun, japoniarren proiektu ludikoa ezarritako esparrua baino haratago joan da, eta Eguzkia hazten ari den herrialdean milioi bat eta erdi pertsona baino gehiago daude, gutxienez behin, bizarrarekin probatu dutenak, karameluarekin egindako hazien haziekin.
Sakai berak onartu zuenez, ez zuen uste bere ideia moda joera bihurtuko zenik. Baina albisteak jaso zituzten mundu osoko komunikabideek azkar ezohiko argazkiak zabaldu zituzten eta, ziurrenik, moda bitxia sortzen lagundu zuten.
Azuki babarrunak Sukaldaritzan
Babarrunak zuzenean erabiltzeari dagokionez, Adzuki babarrunak plater askoren osagai tradizionalak dira Japoniako, Txinako eta Vietnamgo sukaldaritzan. Haziak aktiboki erabiltzen dira Korea, Malaysia eta gaur egun Afrikako hainbat herrialdetan.
Kasu honetan, haziak era helduan nahiz berdean kontsumitzen dira. Mendebaldean eta Koreako sukaldaritzan ezagunak dira ernetutako aleetatik datozen platerak.
Babarrun gorriak prestatzeko modu asko daude, eta, mung baba bezala, wigney mota hau ez da aurrez busti behar, eta haziak prest egoteko prest egon daitezke 40 minututan.
Hazitako egosien zapore gozoak zehaztu zuen babarrun gorrien xede nagusia, aktiboki erabiltzen direnak gozogintza negozioan.
Egosi birrindutako hazien masa Ekialdean hain maiteak diren pastel klasiko, krepe eta arroza bolak betetzeko bikaina da. Izozkiak babarrun gorri osasuntsuak direla eta, kakaoa eta kafea babarrun txikiekin ordezkatu dira, edari zaporetsu eta oso nutritiboa eginez.
Azuki babarrunak leku errituan hartzen du janari erritualetan erabiltzen diren produktuen artean, ekitaldi eta jai handietan zerbitzatzen direnak. Horren adibidea Sakura mochi pastelak dira, arroz ore maskor batez osatuta eta babarrun gorrixka beteta. Delikate hori, tradizionalki, Japoniako mahaian agertzen da udaberrian, neskek ospatzen dutenean.
Txinan, babarrun zopa gozoa dastatu ahal izango duzu. Honek, adzuki gain, ura, bainila pixka bat eta azukre marroia behar ditu. Platera lotus edo sesamo haziekin apainduta dago, baita babarrun gorri gehienen aleak ere.
