Gatza duten arrain zale askok ez dute ideiarik piper bat bere kabuz nola jaso. Bere zaporea leuna izan dadin, gazitasunari buruzko trikimailu batzuk ezagutu behar dituzu.
Irakurri artikulua: nola gatza gantza?
Gatzatze prozesu zehatza
Lehenik eta behin, arraina gatzatzeko prestatu behar duzu, ondo garbitu eta gehiegizko zatiak moztu. Horien artean, burua, isatsa eta hegalak daude. Pikeren barnealdeak ere kendu egiten dira. Horretarako, kontuz ibili behazunik ez kaltetzeko. Horren ondoren, karkasa moztu egiten da, gailurra atzerantz ebakitzen duen ebakiduraren bidez.
Erabili napkin bat karkasatik geratzen diren errailak kentzeko. Hobe da arrainak barrutik urarekin ez garbitzea.
Ezinbesteko osagaiak:
- ale;
- piper beltza edo gorria;
- erramu hostoa;
- 7 koilarakada gatz lodi 1,5 kg-ko pipako bakoitzeko;
- erromeroa.
Pike bat hartu aurretik, prestatutako osagai guztiak nahastu behar dituzu, hots, gatza eta ongailuak. Karkasa espezieekin birrindu behar da barruan eta kanpotik. Zatitan mozten baduzu, gero eta azkarrago izango da gatzatze prozesua.
Arraina prestatutako ontzi batean jartzen da, gainean karga batekin sakatuz. Ez ahaztu erramu bat jartzea. Zapalkuntza astuna bada, belarra lehorragoa izango da. Pike 2 egunez tenperatura mantentzen da giro-tenperaturan, eta ondoren karga kendu eta gatzina xukatu egiten da.
Bi egun igaro ondoren, gazi-gozoarekin gozatzeko itxaroten ez baduzu, kendu gatzunetik eta busti ur freskoan. Ondoren, larruazala karkasatik kendu eta zatitan moztu behar da, aurretik egin ez baduzu. Filma limoi zukua bota eta belarrez bota. Arraina beratzen utzi 20 minutuz eta gehitu tipula zuritutako xerrak.
Nola hautatzeko pike bat pixka bat gatz dadin? Horretarako, zapaldu den denbora murriztu. Gatzunean ozpina gehitzeak arrainetan egon daitezkeen parasitoetatik babestuko zaitu. Nahi izanez gero, baratxuria eta beste espeziak gehitu ditzakezu.
Nola hautatzeko pike lehortzeko
Gatzatzeko, erabili xurgorik ez duten platerak. Zeramikatutako zartagina egokia da horretarako, baita tamaina egokia duen plastikozko edo beirarentzako ontzi bat ere.
Arraina lehortua zaporetsua izateko lehortzeko pikoa nola hautatzen ikasi nahi baduzu, kontuan hartu aholku errazak. Garrantzitsua da arraina behar bezala prestatzea eta beharrezko gatz-kontzentrazioarekin oker ez egotea.
Sukaldaritza prozesua hasten dugu:
- Arraina garbitzen da eta sarrerak kendu egiten dira, kasu horretan lehorragoa bihurtzen da. Baina nahi izanez gero, pikeak ezin du okertu.
- Prestatu bolumen nahikoa duen esmalte bat eta bota gatza bere hondoan 1 zentimetroko geruza batekin.
- Jarri pikea zartaginean alboan, eta gainean jarri berriro zentimetro gatz geruza batekin. Jarri horrela arrain guztia. Estali azken geruza gatzarekin.
- Estalkiaren gainean, jarri karga ur-ontzi edo ur edukiontzi moduan, arrainak zukua atera dezan.
- Kendu zartagina leku ilun batera 2 astez.
2 aste igaro ondoren, hurrengo etapa pikeen bilketa da. Artikulu honetan aurkezten ditugun errezetak. Gatza eman ondoren, arrainak bi egunez ur hotzean bustitzen dira.
Prozesu hau ondokoa da:
- Gatz gazia kargaren azpian atera eta ondo garbitu da.
- Horren ondoren, ur gezako edukiontzi batean murgildu behar da.
- Bi egun igaro ondoren, arraina atera eta eten egiten da gehiegizko beira likidoa ahalbidetzeko. Honek lehortzeko prestatzen du.
Nola hautatzeko erretzeko pike bat
Pikatzeko biltegia egiteko beste aukera bat dago. Kasu honetan, arrainak prestatzeko prozesua zertxobait desberdina da.
Urrats hauek egin behar dira:
- Labana zorrotz bat erabiliz, burua bereizten dugu eta bizkarrean ebakia egiten dugu.
- Gatz disoluzio bat prestatzen hasiko gara. Horretarako, bota hautatutako edukiontzira eta bidali sukalderantz. Gatza nahiko handia gehitu behar zaio likidoari.
- Gatzuna irakiten dugu, ez da hoztu behar. Ondoren, busti arraina zartagin batean likido beroarekin eta utzi 3 orduz.
- Pitxerra atera eta ur hotzean garbitzen dugu.
- Honek erretzeko arrainen prestaketa osatzen du.
Erretzeko pike bat hartu aurretik, aholku garrantzitsuak hartu. Gatzaren soluzioa sendotzeko, hartu patata zuritu forma gordinetan eta urperatu urontzi batean. Patata atera bada, nahikoa gatza gehitu duzu.
Beharrezko gomendio guztiak jarraitzen badituzu, arraina lurrintsu eta pikant bihurtuko da. Erabili errezeta sinple hauek etxean askatzeko pikak denbora asko igaro nahi ez dituzunean, baina bere zapore delikatuaz gozatu nahi baduzu. Opariak zure familiari edo lagunei opa diezaieke jai-mahaira edo, besterik gabe, arrainak prestatu afaltzeko edozein alboko plateretara. Gozatu zure bazkaria!
