Seguruenik munduan ez dago txokolatea gustatuko ez litzaiokeenik. Baina inork ez daki kakao zuhaitzaren fruituetatik haur eta helduen gustuko oparia jasotzen dutela. Jakingo dugu non hazten den zuhaitz hau eta nola lortzen dugun fruituetatik txokolate barra ezaguna edo edari bizigarri goxoa.
Zer da txokolate zuhaitz bat bezala?
Lehen europarrak hain liluratuta zeuden edari zaporeak zuhaitz honen fruituek ezezik Theobroma deitu zioten, grezieraz "jainkoen janaria" esan nahi baitute. Ondoren, Karl Linney-k izen hori legalizatu zuen bere sailkapen zientifikoan.
Kakaoa, edo txokolate zuhaitza, hosto iraunkorreko zuhaitzak aipatzen ditu. Hego Amerikako eremu beroenetan hazten da eta mundu osoko klima bero eta hezeetan lantzen da, haziak direla eta - kakao babarrunak - txokolatearen osagairik baliotsuena delako. Kakao zuhaitza 12 m-ko altuera hazten da. Hostoak txandaka hazten dira, meheak, hosto iraunkorrak. Lore arrosa eta zuriak enborretik eta adar handietatik zuzenean hazten dira.
Ez dira kakaoa zuhaitzaren loreak polinizatzen dituzten erleak, euli txikiak baizik.
Kakaoak badu beste ezaugarri interesgarri bat: loreak ez dira adarretan hazten, enborrean baizik.
Fruituak, zirrikitu longitudinalak dituzten limoi luzearen antzekoak dira. Luzera, 30 cm-raino iristen dira eta 0,5 kg arte pisatzen dute. Fruta bakoitzaren barruan 20 eta 60 haziak daude, haragi frijitu zurixka batez inguratuta. Fruta batez beste 4 hilabetetan hazten da.
Indioak kakaoa nola prestatu zuten
Ikerketa zientzialariek erakutsi dute antzinako maiak kakao zuhaitzak landatzen zituztela. Kakaoa edari sakratutzat hartu zuten eta zeremonia garrantzitsuenetan prestatzen ziren. Aztekek Quetzalcoatl jainkoaren opari gisa gurtzen zuten. Indiarrek babarrunak preziatuak kalkulatu zituzten eta edari pikantea atera zuten, guretzat ohikoa zen kakaoa oso bestelakoa. Hierarkiaren urrats gorenetan daudenek bakarrik probatu ahal izan zuten.
Gorteek europarrek Indiako jainkoen janaria aurkeztu zuten. Babarrunak Europara iritsi zirenean, Erdi Aroko medikuek honela deskribatu zuten beren ekintza: "Edateko neurriarekin, edabe freskatu egiten da eta indarra ematen du, tenperatura leuntzen du eta bihotza lasaitzen du". Hasieran, kakao edaria hainbat espezirekin ondu zen eta horri azukrea gehitzen asmatu zutenean, Europan benetako boom bat hasi zen Europan, indarra ematen duen edari beroa bezala.
Luis XIV.aren gortean, txokolate beroak maitasun edabe baten ospea zuen.
IX.aren hasieran, txokolate ekoizpena maila berrian iritsi zen. Conrad Van Hoyten holandarrak olio eta hautsak txokolate zuhaitzetatik ateratzeko metodo bat asmatu zuen. Haiengandik jada posible zen benetako txokolate ona egitea fitxa ezagun baten moduan. Kakao hautsean oinarritutako edaria ez zen merke, beraz, jende pobreak ere ordaindu zezakeen.
Kakao zuhaitza nola hazten den
Naturan, txokolate zuhaitzak Hego Amerikako eskualde tropikaletan ohikoak dira eta landatutako landaketak munduko leku epel eta hezeetan aurkitzen dira. Kakao babarrunak esportatzeko zati garrantzitsu bat Afrikako herrialdeek ekoizten dute.
Kakao zuhaitzak hazteko zenbait baldintza behar ditu:
- tenperatura egonkorra 20 ºC-ko barruan;
- hezetasun handia;
- eguzki izpiak sakabanatuta.
Azken faktorea kakao zuhaitzak palmondo altuen itzalpean landatzean datza eta koroa 6 m-tik gorako haztean eratzen da. Landarea 5-6 urteetan fruituak ematen hasten da eta batez beste 30 urtera arte irauten du. Kakaoaren artean patriarkak 80 urte bizi dira. Fruituak urtean bi aldiz biltzen dira - euriteen amaiera eta hasiera baino lehen.
1 kg kakao hautsa lortzeko, 40 fruta edo 1200 ale inguru prozesatu behar dituzu.
Plantazioek oraindik ere haurren lana erabiltzen dute. Babarrunak erosten dituzten enpresa handiak mundu osoan etengabe kritikatzen dira horregatik, baina ez dira praktika ankerrak geldituko.
Bien bitartean, urtero hazten ari da kakao hazien ekoizpen globala. 1965ean 1230 mila tona inguru bildu baziren mundu osoan, orduan 2010erako 4230 mila tonara iritsi zen. Kakaoaren esportazioak Boli Kostaldeko Afrikako egoera eramaten du.
Txokolate zuhaitz barietateak
Hainbat kakao zuhaitz mota daude. Elkarren arteko desberdintasunak dira, babarrunak eta nekazaritza-teknologiaren zailtasunengatik.
- Criollo Erdialdeko Amerikan eta Mexikon bakarrik hazten den barietatea da. Criollo oso zaila da hazten gaixotasun asko direla eta. Criollo txokolateak usain atsegina eta zapore leuna du.
- Nazionalitatea Hego Amerikan bakarrik egiten da. Babarrun mota honetako produktuek zapore espezifikoa dute eta oso gutxitan aurkitzen dira, zuhaitzak eremu mugatuan hazten direlako eta gaixotasunak jasan ahal izateko ere.
- Trinitario. Barietatea bi espezie gurutzatuz lortzen da: Criollo eta Forastero. Mundu osoan banatuta, babarrunak gustu bikaina dute eta zuhaitzak gaixotasunarekiko erresistenteak dira.
- Forastero barietate ospetsuena da, munduko ekoizpenaren% 80 hartzen baitu. Zuhaitzak azkar hazten dira eta fruituak ugariak dira. Barietate honetako txokolatea tonu garratza duen nota garratza bereizgarria da.
Kakaoa Babarrunaren Tratamendua
Babarrunak fruituak bildu eta ateratzea oso denbora luzea da. Ia ekintza guztiak eskuz egiten dira. Kakaoaren fruituak eskuz jaso, maketa labana berezi batekin moztu, hainbat zatitan moztu eta denbora batez bananaren hostoen artean hartzitzen da. Denbora horretan, babarrunak ilundu egiten dira eta usain bereizgarria lortzen dute.
Hartzidura egin ondoren, babarrunak eguzkitan lehortzen dira, aldian behin nahastuz. Babarrun lehorrak masaren erdia galtzen du.
Ondoren, jute poltsetan botatzen dira eta prozesatzeko gehiago bidali.
Tratatzeko instalazioetan, babarrun prentsak erabiliz, olioa estutu egiten da eta biribila hautsa prestatzeko erabiltzen da.
Txokolatearen onurak eta kalteak
Dosi moderatuetan, kakao-babarrunak oso onuragarriak dira. A, B, E, bitamina azido folikoa dute. Kakaoak zahartzea ekiditen du eta bihotza eta odol hodiak sendotzen ditu. Kakao gurina medikuntzan eta kosmetologian erabiltzen da pomada, kremak, ukenduak prestatzeko oinarri gisa.
Kakao produktuak ez dira guztiontzat. Haurdun dauden emakumeei ez zaie gomendatzen horiek erabiltzea, kaltzioaren xurgapena zailtzen du. Kafeina-eduki handia dela eta, ez dira komeni 3 urtetik beherako haurren dietan. Gainera, ez zaitez txokolatearekin eraman diabetesa duten pertsonentzat.
