Gatzean egositako oilaskoa urrezko azala kurruskaria duen oilasko mamitsua egiteko errezeta erraza da. Gatzaren gainean dagoen oilaskoa oso zaporetsua da. Haragia haziak erori besterik ez dago, prestaketarekin ia arazorik gabe. Gatza errezeta honetarako, hartu merkeena, nahiago handia, tresna laguntzaile gisa bakarrik behar da eta sukaldatu ondoren zakarrontzira joango da.
Gatza OilaskoaOilasko gatza prestatzeko denborak bi kilogramo inguru pisatzen dituen oilaskoaren kasuan adierazten da, labean pisu gutxiago duen oilaskoa 50 minutuz.
- Sukaldaritza denbora: 1 ordu 15 minutu (gehi prestatzeko denbora)
- Edukiontzi bakoitzeko portazioak: 6
Oilaskoa gatzean gatza egiteko osagaiak:
- 1 oilasko 2 kg pisatzen ditu;
- 50 g gurina;
- 15 ml oliba olio;
- 5 baratxuri ale;
- 2 piper piper;
- 1 tipula;
- 2 erramu hosto;
- 1 tsp koska haziak;
- 1 tsp mostaza haziak;
- 1.ch. l. karaban haziak;
- 1 tsp fenugreek;
- 1 tsp curry;
- 15 ml ozpin balsamiko;
- 15 g Dijon mostaza;
- 5 g azukre granulatu;
- 10 g itsas gatz lodia;
- 1 kg gatz lodi.
Gatzako oilaskoa prestatzeko metodoa.
Zartagin oso berotuan, bota tximutxoa, kosentoa, mostaza aleetan eta karraska hazietan. Haziak berotzen ditugu, denbora guztian astintzen dugu, modu berdinean frijitzen laguntzeko. Mostaza sakatzen hasten denean, kendu zartagina sutatik.
Frijitzeko karaban haziak, mostaza eta kosborraHaziak morteroan botatzen ditugu, lavrushka fin-fin apurtzen dugu, igurtzi hautsa usain bat egiteko.
Ebaki hazi frijituak mortero bateanEgin itsasoko gatza lodia stupaan, gehitu bi pipermin piper gorria eta baratxuri xehatua. Sartu baratxuria eta piperra eta gatza purea lodi bihurtu arte.
Ehotu itsasoko gatza, baratxuria eta pipermina mortero bateanNahastu haziak birrindutako baratxuri eta piperrarekin, gehitu azukre granulatu pixka bat. Azukreak eta gurinak neurriz emango diote oilaskoari urrezko kolorea.
Nahastu osagai xehatuak, azukrea eta gurina gehituzGurina biguna jarri ontzi batean, gehitu Dijon mostaza eta ozpina balsamikoa.
Gehitu gurina, Dijon mostaza eta ozpina balsamikoaOilaskoaren karkasa hartzen dugu, nire ur hotzarekin, gehiegizko guztia (koipea, azal zatiak, buztana) mozten ditugu. Busti larruazala eskuoihalekin: lehor egon behar du.
Altxatu azalaren ertza, sartu eskua bertan, bularretik eta aldaka astiro-astiro banandu. Marinadura azalaren eta haragiaren artean banatzen da modu berdinean, eta ez ahaztu karkasa barrualdea marinadarekin igurtzi.
Lubrifikatu oilasko marinada azalaren azpian eta barruanKarkasean gainerako piper potea eta tipula burua jartzen ditugu, lau zatitan moztuta. Hankak soka batez lotzen ditugu, hegoak bihurritu atzeko azpian.
Oilaskoa bete tipula eta piper beroaEgosteko xafla txiki batean elikagaien pergamina erditik tolestuta jarri genuen. Egin ezazu mahai gatza handia gainean.
Gozogintza batean, zabaldu pergamina eta bota gatza buruko bat gaineanLabea 185 gradu Celsius tenperatura berotzen dugu. Labea nahi den tenperatura berotzen denean, jarri karkasa gatz-burko batean eta bidali zartagina labera. Gatzaren gainean oilaskoa ezin da aldez aurretik jarri, haragi hezeak gatza urtuko baitu, putzu bat bihurtuko da.
Gatza gatza bota eta aurretik berotu labeanBi kilogramo inguruko pisua duen oilaskoa labean egiten dugu ordu bat baino gehiago. Labetik atera eta berehala kendu gatza kuxinetik. Zerbitzatu mahaira beroaren beroarekin.
Gatza OilaskoaGatz kantitate handia dirudien arren, kasu honetan onurak baino ez ditu ekartzen. Gatza sinterizatu egiten da, zukuak xurgatzen du, harri gisa gogorra bihurtzen da eta hegaztiaren bizkarra erretzetik babesten du.
Gatzako oilaskoa prest dago. Zoragarria!
