Sukaldaritza liburuetan maiz egiten dutenek badakite lehenik plater askoren errezetan anisa edo izar anisa beharrezko osagaien artean dagoela. Eta askotan espezia horietako edozein beste baten ordezko gisa erabil daiteke. Jakina, errezetak edozein botika aipatzen badu, orduan anisa erabili ordez erabakiak ondorio konponezinak ekar ditzake. Dena den, platerak egitean, landare horiek behar bezala ordezkatuko al dira?
Anisa izarraren deskribapena
Izar anisa iraunkorrak aipatzen ditu, bere aberria Hego-ekialdeko Asia eta Ipar Amerikako tropikoak dira. Heldu garaian, zuhaitz batek 10 m-ko altuera izan dezake. Koroa hedatzen du, hosto berde ilun handiak, baita lore zuriek irudikatutako infloreszentziak ere. Nahikoa interesgarriak dira anisa loreak, kolore marroi distiratsuko haziak dituzten hauen barruan dauden izarrak.
Aipatu behar da denbora asko igaro behar dela lore aurretik - gutxienez lau urte. Are pazientzia gehiago izan beharko dute fruituak itxaron nahi dituztenek, fase hau 15 urteren buruan hasi baino ez baita egiten. Zuhaitz honen ugalketa landarearen ondoan erortzen diren hazien bidez gertatzen da, eta, ondoren, lorexka ez diren lodia agertuko da.
Anisa Ezaugarriak
Anisa izar anisa ez bezala urtero, 70 cm baino handiagoa ez dena. Landareak zurtoin zuzena eta apex bat ditu aterki forma du. Lurrean sakontzen den erro alargatua du, eguraldi baldintzak jasateko gai da, beraz, gure lurralde osoan hazi daiteke.
Garatzeko prozesuan, tonu zuri bateko lore txikiak eratzen ditu, infloreszentzietan biltzen direnak. Haziei dagokienez, oso txikiak dira, forma luzea dute eta karabearen hazien antzekoak dira kolore berde iluna dela eta. Heldutasun fasera iristen direnean, haziak lurzorura erortzen dira, eta baldintza onak sortzen badira, laster hazten dira anisa plantak.
Historia pixka bat
Bada bertsioa txinatarrentzat lehen aldiz, anisa izarraren propietate onuragarriak ezagutzen, beste batzuek aurretik espezia hori baliagarria izan daitekeela jakitean sukaldaritzarako bakarrik hainbat gaitzren aurkako borrokan. Ondoren, Europako herrialdeetako bizilagunek izar anisa ezagutu zuten, ondorioz, laster lortu zuen ospe handia lurralde honetan. Hori dela eta, hasieran, landare honen hazien ontziek diru bikaina kostatu zitzaien.
Gure herriak espezia hori ezagutu zuenean, sukaldean ez ezik, erabiltzen hasi ziren. Arnas gaixotasunei aurre egiteko bide gisa aurkitu zuten bere aplikazioa.
Anisaren historiaz hitz egiten badugu, lehenengoa horren berri izan zuen antzinako Egiptoko biztanleak eta Ekialdeko Mediterraneoa. Mende askotan landare hau funtsezko olioa zenbatzen zen lehengai gisa aritu zen eta horrek sendatzeko propietateak ditu. Avicenna-k berak ederki hitz egin zuen berarekin, digestioa nola hobetzen duen arretaz.
Garai hartan, landare honen haziek gaztetu egiten zutela uste zen eta amesgaiztoetatik babestu dezakeela. Horretarako, nahikoa da hazien mordo bat ohearen buruan finkatzea. Gure herrialdean, landare hau lehenengo aldiz XIX. Eta gerora, ehunka hektarea bideratu ziren anisa landaketetarako, eta horri esker, espezie horren esportatzaile handiena bihurtu zen gure herrialdea.
Aplikazio
Izan ere, mende askotan ezaguna zen anisa izarraren propietate onuragarriak eta gaur egun landare honek duen interesa altua da. Hori dela eta, sarritan prestaketa askotan sartu. Landarea erroan sendatzen da gehienetan, haziek askoz ere gutxiago adierazten dute. Izotz anisa erro freskoaren kontsumoak hilekoaren zikloa berreskuratzea ahalbidetzen du, laktogonoaren ekintza ona ere badu.
Honetaz gain, izar anisak beste abantaila batzuk ditu: bere laguntzarekin, posible da gorputzaren babesgarriak diren propietateak handitzea eta intoxikazioen ondorioz sortzen diren konposatu toxikoak kentzea. Izoztutako anísaren estraktua oso aberatsa da antibacterian substantzietan, flavonoideetan eta olio esentzialetan. Horregatik, bere oinarrian egiten diren prestaketak eta laburpenak, baldintza hauetan gomendatzen da:
- maskuriko eta giltzurrunak hantura, organoetan bakterioen infekzio batek eraginda. Efektu diuretiko nabarmenak ere baditu;
- goiko arnasbideetan ikusitako katarroko fenomenoak, baita amigdalitisa eta amigdalitisak ere. Horrelako baldintzetan, anisa izarraren infusioa garbitu behar da;
- hanturazko prozesuek eragindako sukarra. Drogaren erabilerak transpirazioaren produkzioa estimulatzen du;
- goragalea eta urdaileko gaixotasunak atoniaren atzealdean gertatzen dira. Drogaren onura muki gastrikoan duen eraginarekin lotzen da, eta horrek positiboki eragiten du digestioan;
- hainbat eztul mota alergikoak izan ezik. Izar-anisa jasotzeak bronkioetan esputoa hobeto diluitzea ahalbidetzen du, eta horrek eragin narritagarriarekin lotzen du. Bere administrazioaren ondorioz, eztularen garaian erraz kentzen da esputu kopuru handia;
- Landare honen tintura barne parasitoei aurre egiteko gai da. Horretarako, anisa erro lehorra hartu, egositako ur beroaren edalontzi batera bota eta urdaila hutsik hartu.
Contraindications
Hala ere, jende guztiak ezin du landare hori hartu. Lehenik eta behin, emakumearentzako anisisaren erroa, haziak eta funtsezko olioa erabiltzeari uko egin behar diozu seme-alaba izatearen fasean. Bestela, odoljarioa eta okerrak izateko aukera ere badago. Halaber, antisearen izar infusioa drogetatik kanpo utzi behar da alergiei buruz kezkatuta dauden gaixoentzako.
Anisa medikuntzan oso erabilia da olio esentzialaren eta hazien propietate onuragarriak direla eta. Izar-anisa eta desberdintasunak eragin txikiagoa duela da. Hasteko, bere baldintza hauetan gomendatzen da:
- urdaileko eta hesteetako gaixotasunak, flatulence, cramps eta kolika helduak eta haurrak behatu;
- eztulak hotzak edo arnas biriketako gaixotasunak aurrera egiteak eragindako eztula;
- hilekoaren mina, hilekoaren zikloan behatutako patologiak;
- neurosia eta insomnioa. Droga lasaigarria da, lo ona sustatzen du;
- konjuntibitatea hantuta dutenek lagundu dezakete. Begietako edozein gaixotasunetan ere eraginkorra da, indartzeko efektua duelako.
Anisa eta izar anizak dituzten propietate orokorrei buruz hitz egiten badugu, landare horien konposizioan anetolaren presentziaz azal daiteke, hau da, olio esentzialen osagai nagusietako bat. Substantzia honen presentzia anisa eta izar anisa da zergatik landare horiek hain antzeko zaporea eta usaina dituzten, baita antzeko sendatzeko propietateak erakutsi. Eztulen almibarretan gehienetan anetola izaten dute. Bere presentziak expectorant efektua ematen du, eta berak ematen du likorearen zaporea eta usaina. Iragan garaia harrapatzea lortu zuten askok, ziurrenik gozokiak gozokiak ikusi zituzten eta probatu ere egin zituzten. Hala ere, inork ez daki gozoki horiek egiteko erabili ziren osagaien artean anetola ere presente zegoela.
Erabilera sukaldaritzan eta kosmetologian
Anisa oso merkeak direlako, eta haren funtsezko olioa eta haziak osagai merkeenak direlako, gaur egun landare hau sukaldaritzan ez ezik, kosmetologian ere erabiltzen da. Landare honek badu usain leuna eta freskagarria eta zapore delikatuaHori dela eta, ozpinetarako eta ozpinetarako oso aproposa da eta pastelari ere zapore harrigarria ematen dio.
Jatetxe handietako sukaldari askok espezie horretara joaten dira askotan haragi platerak eta barazkien alboko platerak prestatzeko zereginari aurre egiten diotenean. Gainera, etxekoandre askok ongi ezagutzen dute espezia horren zaporea, horregatik gordetzen dute poltsa bat edo espezia horren ontzia sukaldean.
Kosmetologian, estraktua eta olio esentziala. Orokorrean, krementzako lurrinak dira, hortzetako pasta eta xaboia prestatzeko erabiltzen dira, usain bereizgarria emateko. Anisak larruazaleko arazoak modu eraginkorrean kentzen dituzten antibacterian osagaiak ditu. Ezaugarri hori dela eta, landare honen laburpena aurpegirako lozioak eta tonikoak prestatzeko erabiltzen da.
Anisa ez bezala, izar anisa gutxiago erabiltzen zen. Txinatar platerak prestatzen dituzten sukaldariek ongi ezagutzen dute espezia hori, iraunkortasuna daraman derrigorrezko prestaketetako bat baita.
- izar anisa usain eta zapore delikatuagoa du, beraz, zopa eta saldaetan gehigarri gisa erabiltzen da;
- landarea marmelada eta jengibrea prestatzeko erabiltzen da;
- espezia hau marinadetan eta marmeladetan erabilgarria izango da, hauei esker produktu bukatuak gozoagoak izateaz gain, luzeagoak eta politak izaten jarraitzen dute.
Ondorio
Sukaldaritza sofistikatutako espezialistak ziurrenik espezie ezagunak ezagutzen dituzte izar anisa eta izar anisa bezala. Seguruenik, badakite maiz espezie horiek bata bestearen ordez. Hala ere, kontuan izan behar da landare horiek espeziak ez ezik, sendabelar gisa erabiltzen direla. Beraz, hitzordu honetan oso okerra da haientzako antzeko planteamendua aplikatzea.
Beren artean antzekotasun handia izan arren, landare horiek ez dira gaixotasun jakin bat tratatzeko erabili aurretik kontuan hartu beharreko propietateetan. Egoera antzekoa da sukaldaritzan, non beti ezin baita efektu baliokide bat lortu anisa erabili ordez.
