Errusiako sukaldaritzako espezialisten mende zaharra. Antzara labean labean jai egiteko

Pertsona bakoitza aiton-amonengandik heredatu zituen tradizioak betetzen saiatzen da. Sukaldaritzako maisulanek ez dute negozio honetako azken lekua, batez ere opor handietan egosi ohi zen antzara labean. Interesgarria da hegazti jakin hau antzinako ehiztarien harrapari gogokoena zen. Antza domatu zenean, ezinbesteko janaria bihurtu zen jai-mahaian. Hezur astunak eta gantz geruza lodiak izan arren, platera zapore paregabearekin lortzen da. Aukera ezberdinak daude jai-mahaian labean labean antzara prestatzeko. Demagun aplikazio zabalena duten horietako batzuk.

Hegaztiak egosteko modu tradizionala

Batzuen ustez, antzara osoa labean labea oso zaila da, antzinan labe berezi batean egosi baitzen. Hala ere, sukaldari ekintzaileek ez dute uste oker hori. Aholku eta ohitura onari jarraituz, labean labean egindako antzara bikaina jai-mahaian ager daiteke. Platera behar duzu:

antzara karkasa handia;
baratxuri;
limoi;
piper;
erramu hostoa;
salbia lehorra;
gatza.

Hasieran, haragia ondo garbitu da. Ur korrontean edo ontzi batean egin dezakezu, likidoa hainbat aldiz aldatuz. Ondoren, gatza ongailuekin nahastu behar da, karkasa ugariak barrutik eta kanpoan emateko.

Haragia espeziaz ondo saturatuta egon dadin, gutxienez 4 orduz uzten da. Gau guztian eraginik onena lortzeko. Ondorioz, antzarak lurrazal kurruskaria izango du.

Baratxuri ale bakoitza erditik mozten da eta limoia eraztunetan mozten da. Ondoren, ebakiak karkasan zehar egiten dira eta bertan baratxuri zatiak jartzen dira limoiarekin. Sabelean erramu hostoa, salbia eta gainerako limoia daude. Karkasak forma galdu ez dezan, barruan botila bat instalatzen da eta horren ondoren, sabelaldea sutatu egiten da. Sukaldari gazteek labean egindako antzararen argazkia duen errezeta klasiko hau gurasoek harritzeko erabiltzen dute.

Gozogintza edukiontzia eskuzabalki gantzen da. Jarri txoria gainean bizkarra eman eta labean hotza sartu. Ondoren, ezarri tenperatura modua gutxienez 220 graduetara eta labean 3 ordu gehienez. Karkasa egosi denean, 15 minutuz labean uzten da. Antza, neguan patata purea eta orea nahasten da eta denbora epelean belar freskoekin eta entsaladarekin.

Haragia eta sagarrak garai guztietako bikote ukaezinak dira.

Antzara bat sagarrak prestatzea, urteurrenerako edo lagunarteko bilerarako labean egotea gauza bikaina da. Azken finean, zer jan daiteke jaki goxoa eta komunikazio atsegina baino? Plater tradizionala lortzeko, hartu osagai multzo hau:

antzara handia;
sagarrak (nahiago gozoak eta gaziak);
lertxun lehorra;
landare gantzak;
hautsa beltza piperra;
gatza.

Labean egositako sagarrak antzarako errezeta batek ekintza hauek dakartza:

Hasteko, hegaztiak txorrotaren azpian garbitu behar dira. Ondoren, garbitu napkin batekin edo sukaldeko eskuoihal garbi batekin.
Karkasa lehortua ugariz igurtzi da lehenik gatzarekin eta, ondoren, piperrarekin eta marjoramarekin. Koiperatu dadin, utzi 10 edo 12 orduz. Hozkailuan edo beste leku hotz batean jartzen da.
Labean hasi baino 60 minutu lehenago, hegaztia sutan sartzen da pixka bat berotzeko.
Une honetan sagarrak egosten ari dira. Lehenik eta behin, ondo garbitu eta gero zati handitan moztu. Marjoramaz bota eta antzara sabelaldean. Hainbat lobulu kokatzen dira lepotik gertu.
Sabeleko ebakia metalezko orratzekin lotzen da edo, besterik gabe, suturatu egiten da. Ondoren, antza osoa landare gantzarekin igurtzi, gozogintza plater batean jarri.
Hegaztien inguruan patata txikiak jartzen zituzten larruetan. Horren ondoren, antzara labean sartzen da 4 orduz.
Une honetan, ordu erdiro, haragia gantzarekin isurtzen da eta patatak buelta ematen dira, erre ez dadin. Antza labana batekin zulatu daitekeenean, labea itzalita dago. 30 minutu pasa ondoren, platera mahaian zerbitzatzen da.

Antza 200 gradutan berotu labean jarri behar da. 25 minutu igaro ondoren, sua 160 gradu ingurura murrizten da, modu hau oso amaierara utziz.

Txori mamitsua sagarrak mahuketan

Etxeko andre batzuek mahuka batean labean sagarrak dituzten antzara lagunekin tratatzea maite dute. Horietako bakoitzak sukaldaritzaren sekretu propioak ditu, baina bertsio tradizionala kontuan hartuko dugu. Jateko, produktuak egosi behar dituzu:

hegazti karkasa handia;
sagar mamitsuak zapore gazi-gozoarekin;
erromeroa (hainbat adar);
baratxuri;
piper;
nutmeg;
piperrauts;
martorri;
ginger;
albahaka;
gatza.

Antza, mahuka labean prestatuta, etapetan prestatzen da, orientazio zuhurrak jarraitu nahian.

Lehenik eta behin, txorrota azpian garbitu behar da. Kendu sarreren eta haragi-filmen hondarrak. Luma karkasan aurkitzen bada, erregailu batez inguratuta dago. Kuxineteak pintzekin ateratzen dira. Horren ondoren, antzara napkinekin garbitzen da hurrengo fasera pasatzeko.

Espeziak multzo osoa behar den gatz kopuruarekin konbinatzen da. Ondoren, igurtzi nahasketa txoriaren karkasara eskuetako masajeekin, sabeletik kanpora eta barruan.

Sagarrak ondo garbitu eta lehortzen dira. Ale handiak zatitan mozten dira, txikiak osorik erabiltzen dira. Orduan, hegaztiaren sabela betetzen dute eta, ondoren, hari batekin josten dute. Gainean erromero-adar bat zegoen.

Haragia ondo okertu da labean sartu eta antzara ontziaren barruan kokatzen da. Horren ondoren, labea berotu 180 gradura eta bidali txoria 2 orduz. Bukatutako platera zapore gozo bikainarekin lortzen da, sagar zapore batez osatua.

Txoria egosi ondoren, sagar zukuarekin nahastutako gantz asko geratzen da mahuka barruan. Patatak egosteko erabil daiteke.

Urrezko antzara zilarrezko paperan

Sukaldariak haragia "zilarrezko papera" erabiltzen hasi ziren aspaldi. Antxoa labean antzara usain bikaina eta ezohiko zaporearekin lortzen da. Helburu hori lortzeko osagai sinpleak behar dira:

antzara karkasa;
sagarrak;
baratxuria (buru txikia);
limoi;
piperra (lurra);
marjoram;
landare olioa;
gatza.

Antzara labean, labean labean bihurtuta, biguna eta mamitsua bihurtuta, honako eragiketa hauek egin behar dituzu:

Karkasa ondo garbitu da barrutik eta kanpotik. Kendu ikusgai dauden koipeak, birikak, gibela eta zainak. Ondoren, txoria napkinekin lehortzen da.
Garbitutako sagarrak zuritu eta zuritik labana batekin zurituta daude. Xerratu xerra txikietan eta, ondoren, bota limoi zukuaren gainean.
Edukiontzi berezi batean nahastu espeziak, olioa eta baratxuria, prentsa baten bidez. Ondoren, antzarak lohi hau igurtzi egiten da alde guztietatik, sabelaren barrualdea barne, sagarrak jartzen diren tokian.
Sukaldaritzako haria edo harra josi karkasaren zuloa. Gainazala baratxuri nahasketarekin igurtzi da.
Haragia paper geruza handi batean estalita dago hainbat geruzatan eta 6 orduz leku hotz batean jarri.
Antzara ondo saturatuta dagoenean, hasi labean. Aurretik berotu labea gehienez 200 gradu ingururaino. Hegaztia bertan jartzen dute eta 2 orduren ondoren jai-mahaian jaten dute.