Otomandar Inperioaren garaitik, mahats hostoetan izandako dolma sultaneko sukaldaritzaren zati bat zen eta bere ordezkari aipagarrienetako bat zen. Sukaldaritza errezeta gaur egun ia aldaketarik gabe iritsi da.
Jende askok oraindik mahats hostoak, aza eta barazkiak, hala nola piperrak, tomateak eta berenjena, betetzeko ideiarekin eztabaidak izan ditu. Greziarrek bere jatorri greziarrean azpimarratu zuten, "dolmak" platera deituz, armeniarrek eta georgiarrek plater horren itxura bereganatu zuten, "tolma" deituz, uzbekek "dulma" deitzen zioten. Sukaldaritzako tradizio aberatsei esker dolma sortu zen Turkiako sukaldaritzaren hedapenetan. Plater honen presentzia ezaugarri Turkic eragin zuten herrialde askotan. Konkista garaian, Türks-ek nabarmen aberastu eta dibertsifikatu zuen herrialde askotako sukaldeak sukaldaritzako berrikuntza berriekin.
Nolanahi ere, mahats hostoetan izurdeen errezeta, iturri askoren arabera, elite mailako sukaldaritzarako garatu zen, izan ere, hainbat sukaldaritza teknika biltzen ditu, zenbait sukaldaritza trebetasun eta plater bakarrean osagai ezberdinak uztartzeko gaitasuna eskatzen du.
Armen mahats hosto dolma errezeta
Dolma prestatzeko, beharrezkoa izango da:
- 0,5 kg haragi xehatuta;
- 100 g arroz biribila;
- 2 tipula;
- 1 kanpai piper;
- 0,5 piper piper;
- 2 tomate handi;
- 30-35 mahats hosto handiak;
- 5 adar cilantro, perrexila;
- albahaka lehor pixka bat, estramoia;
- 0,5 tsp. koska aleak eta zira;
- 30 g gurina;
- gatza, piperra.
Tradizioz, armeniar estiloko trikuharria mahaian zerbitzatzen da, baratxuri saltsarekin edo esnatutako hartzitutako produktu lodi batekin - matsun, etxeko jogurtarekin edo gantz gutxiko gazi kremarekin ordez daitekeena.
Saltsa prestatzeko beharko duzu:
- 200 ml krema;
- 3 baratxuri ale;
- 50 g gurina;
- 3-4 menda, perrexila, cilantro.
Saltsak egiteko:
- Frijitu baratxur txikituta gurina urtuta 3 minutuz su motelean.
- Sartu krema zati txikietan eta eraman "lehen burbuila" egoeran. Itzali sukaldea.
- Fin txikitu berdeak eta nahastu kremarekin.
- Gatza gehitu gustura.
Armeniar sukaldaritza tradizionalean, dolma mahats-hostoetatik haragi xehaturako prestatzeko prozesuan, 3 haragi mota erabiltzen dira: arkumea, behi-azala, txerria zati berdinetan. Beste puntu larri bat haragia ez da haragi-erregailuan zatitutakoa izan, baizik eta zatitxo txikietan laban zorrotzak moztu.
Produktua prestatzea:
- Txuleta haragia haragi xehatuan sartu.
- Arroza garbitu ur hotzarekin.
- Zuritu eta txikitu tipula tipifikatu.
- Birrintzea kosbor eta zira mortero batean baratxuri, gatz pixka bat eta 1 koilarakada. landare olioa.
- Garbitu mahats hostoak ur hotzarekin, kendu ebakinak.
Dolma mahats hostoetan
Errezeta pausoz pauso argazki batekin:
- Jarri garbitutako mahats hostoak katilu sakon batean eta bota ura irakiten ozpin azidotu gainean (litro bakoitzeko 2 koilarakada ur). Prozedura honek hostoak leundu eta garbituko ditu. Utzi 5-7 minutu beratzen eta, ondoren, ura xukatu. Hostoak gogorrak badira - 5 minutu inguru irakin ditzakezu.
- Zuritu tomateak gainean irakiten dagoen ura botaz.
- Piperrak eta piperbeltzak irabiagailuan sartu eta txikitu tomate zurituekin batera.
- Tipula eta belarrak txikitu.
- Nahastu haragi xehatua arrozarekin, piper txikia tomatearekin, belarrekin eta tipularekin. Oratu ondo, ondu gorrotoarekin, zirarekin eta baratxuriekin. Piperra dastatzeko.
Dolma giharrak ("pasuc tolma") betetzeko, merezi du saiatzea ohiko arroza ez ezik, dilistak, txitxirioak, babarrun txikiak eta garia ere.
Dolmaren eraketa:
- mahats hostoa gainazal lau batean hedatzea zainak lodi;
- erdian bete koilarakada bat bete;
- lehenengo itzulbiratu xaflaren behealdea, eta gero alboko zatiak eta, ondoren, hodi batera biratu, ondoriozko blokea sakatuz. Egin, beraz, hosto guztiekin, 5 pieza utzi "burkoaren" zartaginaren behealdean.
Mahatsaren hostoa dolma nola prestatu eta modu egokian ezagutu dezakezu bideoa ikusita.
Erosketak egiteko, udaberrian uzta mahats hosto gazteak hartzea komeni da, gero amaitutako trikuharria samurra izango da eta zauri lodia ez da plateraren inpresioa hondatuko.
Pila eratutako kubo bat estu egon behar da zartagin batean hondo lodi batekin, mahats hostoekin estalita (edo jarri plater bat goitik behera zartagin arrunt baten azpian) sukaldaritzan dolma ez dadin.
Hurrengoa - irakiten ur gazitua mahatsaren goiko geruzaren mailan (haragi salda ere erabil dezakezu), gehitu gurina zati bat eta estali plaka lodi astun batekin edo jarri karga ur ontzi baten moduan. Ekarri platera irakiten, estutu sua gutxienez eta jarraitu su 1 orduz. Barra bat hautsiz egiaztatu ahal izango duzu prestasuna: xafla erraz bereiztu behar da eta arroza leuna eta egosi behar da.
Amaitutako trikuharri denbora behar zaio erlaxatzeko eta insistitzeko. Horretarako, hobe da zartagina manta batekin estali eta 20 minutuz utzi.
Dolma mahats hostoetan erraz presta daiteke sukalde motel batean, hasiera batean itsatsi gabeko ontzi bat duela eta horma lodiko edukiontzia dela eta.
Mahats hosto freskoetatik izurdeen errezeta ez da ia desberdina. Aldea prozesu bakarra izango da: kontserba hostoak bustitzea gehiegizko azidoa kentzeko. Ez dute gehiago irakiten beharrik. Gehitu ura irakiten eta utzi 5 minutuz.
Urteroko jaialdiak Armenian dolmaren omenez egiten diren arren, sukaldaritzako hainbat esperimentu erakustaldi egiten dira (adibidez, perretxiko, gereziondo, granada saltsekin edo intxaur eta ilar betez hornitutako plater ezaguna), ez da hain famatua Azerbaijanen, non dolma ere hartzen da. sukaldaritza nazionala
Azerbaijango mahats hostoetatik izandako dolma prestatzea desberdina da betetzeari dagokionez, ohikoagoa da arrain gazia erabiltzea (esturoi estanga, esturoi eta abar) haragia baino. Haragi xehatua erabiltzen bada, arkumea prestatzen da. Udan, barazki ugariekin, batez ere fruta eta barazki beteak daude: piperrak, tomateak, berenjena, irasagarra, sagarrak, baita aza hostoak, sorra, pikuak ere. Sasoia Azerbaijango trikuharria limoi edo sagar zukuekin, fruitu lehorrak, landare olio ezberdinak espezie askorekin. Azerbaijango dozena bat platerek "dolma" hitza dute izenean.
Dilma prest beroa zerbitzatu behar da saltsarekin plater independente gisa edo hotzean belar mokadu gisa. Aukeretako edozeinetan, mahaiaren dekorazio distiratsua eta aparteko plater nagusia izango da. Ez ezazu beldurrik izan bere prozesua prestatzeko prozesu ugarirengatik. Izan ere, trikuharriaren konplexutasuna aza ohiko aulki askoz txikiagoa da; aza hostoak prestatzea askoz ere lan handiagoa da mahats hostoak uretan bustitzea baino.
