Haragi-etxea

Jada borsch, otarrainxka eta mota guztietako zopak prestatu badituzu, eta orain lehenengoan zer prestatu pentsatzen ari bazara, prestatu ostadia - osagai eta zapore aberatsa duen plater bero dotorea, oso bihotza eta distiratsua, jai dotorea!

Solyanki hiru barietate daude: haragia, onddoak eta arrainak, eta hainbat plateren ezaugarriak uztartzen dituzte. Gehitu gatzuna eta ozpinak salda, ozpinetan bezala; batzuetan aza jartzen dute, aza zopa bezala. Hodgepodge-ren oinarrizko errezeta - aza barik eta patatak gabe ere, bitxia bada ere. Patatak zopetan gehitzen ohituta bazaude - zati pare bat jar ditzakezu etxola batean, kubo txikitan moztu - edo salda osoan irakiten jarri, gero harrapatu, birrindu eta berriro jarri. Hala ere, pataterik gabe probatzeko gomendatzen dizut: ziurtatu pozik eta aberats bihurtuko dela; koilarak ostalari on bat dago!

Garrantzitsuena haragi, perretxikoak edo arrainak eskuzabaltasunez jartzea da. Elikagai gordinak ez ezik, gatza, kea eta salpeta ere erabiliko dira. Horrelako "lore" konplexu eta gazi gazi salda sendoari esker, platerak zapore aberatsa du. Bi barazki on bat ostalari on batentzat: azenarioak eta tipulak. Errezeta batzuk azenarioak gabe egiten dituzte. Baina tipula ezinbestekoa da, haragiaren konpainian beharrezkoa da.

Solyanka haragi taldea

Gaurko haragiarentzako lehen sukaldaritza prestatzea gomendatzen dizuet, orduan bigarren beharrik ez da behar. Zergatik da hodgepodge "taldea"? Haragi produktuen izen ugari dituelako, eta horrek gustu sinfonia sortzen du, bakoitza bere nota berezia gehituz!

Txerri eta okelari, batzuetan oilaskoari ere, gehitu haragi jaki ugari (balkiak, kizkurrak, saiheskiak, ketua edo hestebeteak); beste bertsio baten arabera - hautsak (mihia, giltzurrunak, burmuineko harriak). Zer jarri behar duzuna zure gustuaren eta hozkailuaren edukiaren araberakoa da. Oporraldien ondoren, hodgepodge konponbide egokia da gonbidatuek jan ez dituzten mozketen hondarrak prozesatzeko. Errezetaren istorioetako batek dio haragi eta saltxitxak bilatzen zituzten San Petersburgoko ostalariek asmatu zutela. Plater ingeleseko pudding bat bezala jaio zen - atzo jan ez zenaren hondarretatik. Eta emaitza zoragarria izan zen!

Hala ere, hozkailuan hondakin zatirik ez badago, 100-150 merkatuan gramoak eros ditzakezu merkatuan. Merezi du saltzaileak 5-6 graduko pisu bakoitza pisatzeko eskaerak eskaintzea!

Sukaldaritza denbora: 2 ordu
Zerbitzuaren tamaina: 8 porzio

3 L Uraren osagaiak:

300-400 g txerri;
300-400 g behi;
150-200 g oilasko bularra;
100-150 g balyk;
100-150 g etxean egindako txistorra ketua;
100-150 g saltxitxa lehorrak;
2-3 tipula txiki;
2 azenario ertain;
2-3 pepino zuritu;
2-3 tbsp tomate pasta;
Eguzkilore olioa frijitzeko;
Espeziak: gatza, lurreko piper beltza, piperbeltzak, erramua.

Haragi-etxea prestatzeko osagaiak

Gatza nahiko behar da: etxola, izenak dioen bezala, gazia da gazta eta erretutako haragiei esker. Bide batez, gomendatzen dut zehazki pepinoak gazi-gatza hartzea, ez ozpinetakoak, baizik eta ozpinetakoak. Gatza, azkenean, pixka bat - eta saiatu gehiegi ez egiteari! Sukaldari batzuek ez dute platera batere gatzatzen, baina gatza astindu behar dute mahai gainean. Behar duen orok janaria gustuko du. Lavrushka eta ilarrak borondatez jartzen ditugu: berriro prestatuta dauden haragi produktuetan, hasiera batean espeziak eta ongailuak nahikoa dira.

Aurkeztu:

limoi;
oliba;
Lezaungo;
Krema garratza.

Osagai guzti hauek platerak bota eta berehala zerbitzatu aurretik sartzen dira. Limoi xerra batek gazitasun txikia ematen du; perrexila freskoa - dotorezia; krema garratzak plateraren zapore garratza eta osagarria leuntzen du. Hazik gabeko olibak aukerakoak dira haien gustuak gustuko badituzu.

Prestaketa:

Haragia denbora luzez egosi denez, lehenik eta behin landuko dugu. Garbitu ondoren, moztu txerrikia eta behi zati txikietan, jarri ur hotzean eta suan jarri. Salda irakiten denean, egosi haragia 2-3 minutuz eta, ondoren, ziurtatu lehenengo ura xukatzea. Zartagin batean ur hotza bildu ondoren, gehiago egosten dugu, haragia bigundu arte, 1-1,5 orduz, estalkiaren azpian, batez beste sutan. Oilaskoaren bularra azkarrago egosten da, 25 minututan, betegarria irakiten dugulako, lehen ura ere xukatzen dugu.

Egosi haragi salda

Haragia sukaldatzen ari den bitartean, gainontzeko osagaiak prestatuko ditugu. Zuritu tipula eta azenarioa. Moztu tipula ahalik eta txikiena, eta birrindu azenarioak birrindu lodia. Ebaki hautsa marra meheetan.

Frijitu barazkiak frijitzeko

Eguzkilore olioa zartagin batean berotu, tipula zabaldu eta 3-4 minutuz pasa su ertainean. Nahastuz, tipula frijitzen ez dugula ziurtatzen dugu, baina leuna eta gardena bihurtzen da.

Ondoren, gehitu azenarioak, nahastu eta jarraitu frijitzen minutu pare batez.

Jarraian, pepino lastoak jarri barazki frijituetarako. Frijitu beste 3-4 minutuz.

Frijitu tipula

Gehitu azenarioak tipulan

Gehitu ozpinak tipula eta azenarioetan

Azkenean, gehitu tomatearen pasta. Lodia bada, gehitu pixka bat, edalontzi erdi batekin. Erditu guztia 3-4 minutuz eta itzali.

Gehitu tomate pasta eta frijitu beste 3-4 minutuz

Saltxitxak eta balyk xerra, lasto eta zirkuluetan ebakitzen ditugu. Horrela, ederki eta ez oso handiak izan daitezen. Oilasko bularra eskuekin zatitzen dugu eta sorta gehitzen dugu.

Txuleta ketutako haragia

Frijitu haragi erretxinak eta saltxitxak landare olioan 3-4 minutuz, irabiatuz.

Salteatutako erretxeak eta saltxitxak

Saldaren haragia bigun dagoenean, gehitu zartagin frijituak zartaginean. Mugitu eta irakiten jarri.

Gehitu ketutako frijitutako salda salda.

Ondoren, barazkiak frijitu, nahastu. Pepino mazara bat salda ere bota dezakezu saldara. Utzi hodgepodge egosi su ertainean 5-7 minutuz.

Barazkietatik frijitua saldara hedatzen dugu

Minutu pare bat egosi aurretik, gehitu txikitutako belarrak, erramuak eta ilarrak, saiatu gatza. Nahastu, utzi irakiten 2 minutuz eta itzali.

Gehitu txikitutako belarrak eta espeziak minutu batzuk lehenago egosi aurretik.

Erosi ostalari beroa plateretan, apaindu limoi xerrarekin eta perrexil freskoa; aldi berean, kaparrak, olibak edo olibak jartzen ditugu eta gainetik krema garratza. Orain ostatua prest dago! Parke usain batek plateren gainetik haizatzen du, goxoki honen lehen koilara azkar probatzera!