Orkatxoa, gaur deskribatuko ditugun errezetak, Cynara generoko aster familiako landare landare belarkari bat da. Banaketa eremu nagusiak Kanariar Uharteak eta Mediterraneoak hartzen ditu (10 landare mota baino gehiago hazten dira zona horretan).
Aukeratzeko eta gordetzeko arauak
Sukaldatzen hasi aurretik, produktu bat aukeratu behar duzu. Fruitu freskoak izan beharko lirateke, hosto estuak dituztenak. Har ezazu orburuak eskuetan - forma helduan nahiko astuna eta gogorra izan behar da presionatuta, bestela uste da begiak ez direla freskoak eta geldirik. Arreta ere koloreari - berdina izan behar du eta ez du marroirik eduki behar. Berehala sortzen da galdera, zer motako orburuak dastatu. Intxaur batez gogorarazten du, baina nolabaiteko zapore zuritua du.
Aukeratutako fruituen tamaina ez da garrantzitsua, baina gogoratu prestaketa garaian haien diametroa nabarmen murrizten dela, beraz, platera behar baino bi aldiz gehiago hartu behar duzu platera prestatzeko.
Orburuak astebetez gordetzen dira leku fresko batean, aurretik poltsa batean jarrita. Fruitu egosiak berehala jan behar dira edo izoztuak, bestela, tonu beltza eta zapore mingotsa eskuratuko dituzte.
Sukaldaritzako maisulanak
Barietate guztietatik, bi espezie bakarrik etortzen dira elikagaietara: ereitea (bestela Cynara scolumis deitzen zaio), baita kardoia ere (Cynara cardunculus Espainiako izenarekin ezagutzen dena). Lehen ordezkariaren kasuan, haragi-errezeptoreak soilik egokiak dira elikagaientzat, hau da. behealdea (begiaren oinarria), bigarrena - hosto basalen petioles mamitsuak. Errezeten arabera, plater gozo asko prestatzen dira orburuak: entsaladak, beroa eta hotza, pizzak, pastelak, pastak eta baita okindegi produktuak ere.
Orkatxo orburuak
Zigortutako orburuak ez dira produktu osasuntsuak, baina oso zaporetsuak dira. Egia da, fruta prestatzeak aurretiazko prestaketa behar du, bestela ezinezkoa izango da jatea.
Tamaina ertaineko lau fruitu jasotzeko, 2 limoi, 3 litro ur eta espezia beharko dituzu. Azken aldian bezala: 3 perrexila freskoa, baratxuri ale batzuk, oliba olioaren 0,3 l, gatza eta piperra lehentasunen arabera eta ozpin balsamikoa 2 tbsp. l.
Beraz, kontuan hartu nola itsaski bat alkatxofa egosi:
- Hasteko, prestatu limoi ura 3 l ur urez betetako edukiontzi sakon batean.
- Hurrengo urratsa orburuak prestatzea da. Handiak eta mamitsuak erabiltzen dira.
- Fruituak ongi garbitu dira petaloetan eroritako harea zikinkeria eta aleetatik, eta paper eskuoihal batean lehortu. Ondoren, sukaldeko guraizeen laguntzarekin, eskala gogorrak mozten dira eta goiko azal gogorra zurtoinetik zuritzen da.
- Era berean, moztu goialdetik 1-2 cm inguru. Ondoren, ezinezkoa den zati iletsua kendu behar duzu. Koilarakada batekin egitea komenigarriena da, baina fetuaren zati mamitsua kaltetu ez dadin. Ondorioz, hondo leuna lortu behar da, sukaldaritzara sartzen dena.
- Zuritu begiak bi erditan moztu eta berriro garbitu.
- Orburuak azkar iluntzen direnez, berehala limoi uretan jartzen dira 5-10 minutuz. Honek petaloen kolorea mantentzen lagunduko du.
- Egosten hasi. Edukiontziaren edukia kazola batean bota, suan jarri eta irakiten jarriko da. Ondoren, beroa ertainera murrizten dute eta begiak 30-40 minutuz irakiten dituzte. Hauen heldutasun eta dentsitatearen araberakoa da guztia.
- Orkatxoaren erraztasuna sardexka batekin egiaztatzen da - zurian askatu behar da. Egositako fruituak kendu eta hozten uzten dira.
- Bien bitartean, marinel bat perrexil garbitu eta txikituta prestatzen da, baratxuri, gatza, piperraren prentsa bidez presionatuta. Ozpina eta olioa ere botatzen dira dastatzeko.
- Orburuak hoztu direnean, uretatik pixka bat estutu, zati txikiagoetan moztu (ez dira oso finak), aurrez esterilizatutako pote batean jarri eta marinada bete. Ontzia estalki batekin itxita dago eta bi orduz hozkailura bidali.
Barazki orburuak hamaiketakoa hotz gisa erabil daitezke, edo beste plater batzuk prestatzera joan. Adibidez, entsalada gozoak egiten dituzte orburuak.
Sukaldatzeko garaian, espeziak hartu ditzakezu, adibidez, ezkaia, aleak, erramua, kanela, piper beroa, baita beste edozein landare olio ere.
Orburuak
Zure dietari exotiko batzuk gehitu nahi dizkiozu? Egin ezazu orburuak, zukua eta izugarri goxoa.
Sukaldaritza egiteko, hartu 6 begien eta lurreko behi 0,3 kg-ren arteko erlazioa. Gainera, limoi bat behar duzu, 6 patata tuberkuluak, 3 koilarakada. l. limoi zukua, oliba kopuru bera edo beste edozein landare olio, perrexil freskoa, espeziak eta gatza lehentasunen arabera:
- Lehenik eta behin, prestatu orburuak, aurreko errezetan bezala, eta busti limoi uretan.
- Olioarekin zartagin beroan, haragi xehatua tipula txikituta salteatu. Espeziak eta perrexila gehitzen dira bertan eta egosi arte egosi arte.
- Orburuak beteak daude, haragi xehatua erdian eta petaloen artean jarrita.
- Patatak zuritu egin behar dira, kuboetan moztu, presiozko ontzi batean jarri, landare olioarekin ureztatu eta betetako begien gainean jarri. Bota ur pixka bat eta 20 minutuz erretsi, platera guztiz prest egon arte.
Presio-ontzirik ez badago, hondo lodiko zartagin bat edo zartagin sakona erabil ditzakezu.
Zartagin batean sukaldeak egosteko bideo errezeta
Pasta orburuak, espinakak eta gazta
Produktuen konbinazio ezin hobea dela eta, platera oso zaporetsua eta pozgarria da. Gainera, egokia da familia afarirako, baita gonbidatuentzat ere.
Errezeta hau alkatxofa prestatzeko, 2 kopa pasta, ½ koilarakada kontserba eta dagoeneko ebaki ditu orburuak. Tipula eta espinaka txikitutako fresko kopuru berean. 3 baratxuri ale ere behar dituzu, 0,5 tsp. baratxuri gatza, krema edalontzi bat, 2 tbsp. l. arto almidoia, gatza eta piperra dastatzeko. Gazta artetik erabili Suitzako gazta birrindua, parmesanoa eta mozzarella 1 koilarakada: ¼ tbsp .: 2 tbsp. hurrenez hurren. Halaber, plateran 225 g krema gazta erabiltzen da.
Sukaldaritza prozesua:
- Pasta irakiten jarri eta hozkailuan jarri. Lan egin azkar, pasta ez dadin hozten.
- Kontserbako orburuak ziapina, tipula, baratxuri eta gazta birrindua prentsatik pasatzen dira ontzi batean nahastu arte leuna izan arte.
- Gehitu pasta beroa eta ondo nahastu.
- Krema isuri, nahastu eta labean jarri behar da, aurrez gurina gurutzatu ondoren.
- Masa modu berdinean banatzen da, birrindutako mozzarella kopuru txikiarekin.
- Labera 200 C-tan egostera igortzen dira gazta urtu arte eta lurrazal goxoa agertu arte.
Bukatutako platera bero zerbitzatzen da, biak osotasunez zatituta.
Markijian alkatxofak - bideoa
Ikus dezakezuenez, orburuak egiteko errezetak sinpleak dira, fruituak behar bezala prestatu behar dituzu. Ahaleginarekin, zure mahai gainean beti egongo diren plater goxoak lortuko dituzu.
