Barazki platerak zaporetsuak izateaz gain, osasuntsuak dira. Bereziki jarri behar da berenjena saltsan. Ez da zaila prestatzea. Errezetaren funtsa osoa da sarrerako osagaiak zartagin batean bereizten direla. Sukaldaritza prozesuan, zalantzarik gabe, arreta jarri beharko zeniokeen ñabardura batzuk daude.
Barazkiak frijitzerakoan erretzeko, zartagin batean astindu behar izaten dituzu. Inoiz ez nahastu espatula batekin. Bestela, osagaiek itxura galduko dute eta barazkietako zuku guztia lurrundu egingo da.
Egia esan, ez da alferrik frantsesetik itzulpenean saltsak salto egitea esan nahi duena, hau da, astindu bitartean, barazkiek salto egitea dirudi. Ekintza horretatik atera zen plateraren izena.
Berenjena saltsak egitearen azpikeriak
Sukaldatzen hasi baino lehen, horrelako plater baten ñabardura guztiak aurkitu beharko zenituzke. Azken finean, salteatutako berenjena nola prestatu behar den jakiteak azafata bat baino gehiago arduratzen da.
Sukaldatzeko, zartagin bat behar dugu hondo lodi batekin, bertan dauden barazkiak erre ez daitezen eta osagaiak frijitzeko alde sakonak dituen zartagina. Printzipioz, zartagina galdutako burdinazko kareharri txiki batekin ordezkatu daiteke. Eta zartaginak helduleku luzea izan behar du barazkiak astindu ahal izateko.
Berenjena salteatutako errezeta klasikoak honako osagai hauek ditu:
- berenjena;
- kanpai piperra;
- tomateak;
- tipulak.
Baina, une honetan, sukaldari esperientziadunek hainbat errezeta saltegarri interesgarri eskaintzen dituzte, beste barazki eta espezieekin prestatzen direnak.
Berenjena eta kalabazin salteatuaren errezeta pausoz pauso
Berez oso salteatu gozoa berenjena eta kalabazinarekin. Sukaldaritza erraza da. Garrantzitsuena gomendio guztiak jarraitzea da eta arrakasta izango duzu ziur.
osagaiak:
- 4 azenario pieza;
- 3 berenjena handi;
- 2 kalabaza ertaina;
- 1 tipula;
- 3 tomate ertain;
- 2 piperra handi;
- 1 berde mordo handi;
- 1 baratxuri ale;
- 60 ml ekilore olio;
- gatza, azukrea eta espeziak dastatzeko.
Sukaldaritza etapak:
- Barazki guztiak garbitu ur azpian behin baino gehiagotan. Ondoren lehortu paper eskuoihal baten gainean. Zuritu tipula eta azenarioa eta kendu erdia kanpai piperretik.
- Lehen urratsa berenjena zorroko katiluak moztea da. Ondoren, gatzatu eta utzi 15-20 minutuz. Hau mingotsa kentzeko beharrezkoa da. Denbora igaro ondoren, urarekin garbitu.
- Ondoren, gainerako barazkiak txikitu behar dituzu: azenarioak zirkuluetan, kalabazinak lastoarekin, tipula eta piperbeltza fin-fin txikitu.
- Orain zartagina sutan jarri behar duzu, landare olioa bota eta berotu. Ondoren, frijitu azenarioak 2 minutuz. Ondoren, kendu azenarioak plater batera, landare olioa zartaginean egon dadin.
- Modu berean, prestatu gainerako osagaiak bereizita. Amaieran, frijitu tomate baratxuriarekin.
- Ondoren, hondo lodi duen zartagin batean, barazki frijitu guztiak, gatza, azukrea eta espeziak gehitu behar dituzu nahi izanez gero.
- Edukiontzia barazkiekin labean jarri eta tenperatura 160 gradutan ezarri. Egosi 30 minutuz.
- Ondoren bota gainean fin txikitutako belarrez eta labean beste bi minutuz.
Barazkiak frijitzean landare olioa agortzen bada, pixka bat gehi dezakezu, batez ere tipulekin. Olio nahikorik gabe, tipulak plateraren zaporea mingotsez erre eta hondatu dezake.
Zerbitzatu aurretik, berenjena saltsan 30 minutuz iraun behar da. Denbora horretan, labean labean zehar askatzen zen zukua edaten zuten osagai guztiek. Zerbitzatu horrelako platera haragi alboko plater gisa.
Bide batez, errezeta honen arabera, berenjena salteatu egosten da sukalde motel batean. Alde bakarra zera da: barazkiak frijitu behar direla "Frijitzeko" moduan, eta "Labean" moduan 40 minutu labean egosi.
Neguko saltxitxen errezeta
Berenjena salda negurako ere presta daiteke. Plater bizkorrak gustatzen bazaizkizu, espeziak zenbatekoa gehi dezakezu zure gustura. Garrantzitsuena sukaldaritza arau orokorrak jarraitzea da, eta espeziak eta espeziak inprimaki osagai osagarriak zure eskaera dagoeneko dago.
Berenjena Uzta Osagaiak:
- 12 berenjena ertain;
- 12 tomate ertain;
- 12 tipula handi;
- Baratxuri 1,5 buru;
- 1 perrexila sorta handi;
- Piper bero gorria 1,5 zati;
- 1,5 koilarakada ozpin esentzia% 70;
- gatza, azukrea eta espeziak dastatzeko;
- 1,2 cups ekilore olio.
Beraz, neguan salteatutako berenjena ondo prestatzeko asmoz, argazki batekin errezeta batek lagunduko digu. Beno, goazen sukaldaritzara.
Garbitu berenjena ondoko uretan, zurtoinak kendu eta erditik moztu. Ontzi sakon batean jarri geruzak eta gatza. Utzi ordu 1. Prozedura honek barazki mingotsa arintzen lagunduko du. Itxaron beharrik ez baduzu, berenjena 3 minutuz egosi daiteke ur gazian.
Tipula zuritu, garbitu eta zatitu erdiko eraztun edo lasto txikietan.
Tomateak garbitu eta horietako bakoitza 4 zatitan moztu.
Saltsitarako, hobe da tomate apur bat helduak hartzea. Fruta helduak, urtsuak, desagertu egingo dira egosi bitartean, eta platerak egosiaren itxura izango du.
Garbitu berenjena gatzetik ur gutxitan eta 4 zatitan moztu barazki zatiak. Ondoren, prestatu osagai guztiak zartagin handi batera eta gehitu landare-olioa. Nahastu guztia arretaz eta jarri gas sukalde bat. Egosi salteatu berenjena 40 minutuz eta, noizean behin, barazkiak zurezko espatula batekin irabiatu behar dira.
40 minutu igaro ondoren, gehitu belar txikituta, baratxuri, gatza eta azukrea, baita piper piperminak eta espeziak ere txikituta irakiten masa. Nahastu dena ondo eta utzi beste 20-25 minutuz.
Amaieran, bota ozpin esentzia, antolatu barazkiak aurrez esterilizatutako latetan eta estutu estalki estalkiak. Piztu latak eta itzul itzazu manta edo maindire epelean, erabat hoztu arte.
Hemen dituzue berenjena salteatutako errezeta xume baina gozoak. Ikusten duzuen moduan, zure barazki gogokoenak plater horri gehitu ditzakezu zeure burua. Azken finean, berenjena ia barazki guztiekin ezin hobeto konbinatzen da. Beraz, segurtasunez esperimentatu eta gustura egin dezakezu zure gustura.
Gozatu zure bazkaria eta umore ona !!!
