Dijon mostazaren ezohiko zaporea

Dijon mostaza mundu osoan ezaguna da. Seguruenik, ez dago zapore leun eta zertxobait uharteaz jabetuko ez zenik. Izen bereko hiri frantziarrari bere itxura zor diogu. Denden apaletan, produktu horiek sorta izugarrian aurkezten dira. Baina badirudi denboraldi hau ez dela zaila zure kabuz prestatzea, etxean.

Erregeen etengabeko aukera

Denek ezagutzen dute Borgoina eskualde historikoa dela, oso famatua da bere ikuspegi eta Frantziako zapore bereziarengatik. Baina gutxi dira jakitun den hainbeste maite dugun Dijon mostaza gustuko dugun zapore delikatua. Jatorrizko konposizioaren argazkia goian aurkezten da.

Historiagileek diotenez, mostaza K. a. Beste hiru mila urteetan erabili zen. Eta sukaldaritzan ez ezik, medikuntzan ere erabiltzen zuten. Europatik Asiara iritsi zela uste da. Dijonen bakarrik gai izan ziren gero mundu osoa konkistatuko zuen errezeta sortzeko.

Frantziako herri txikia mostarda ekoizpenaren erdia izan zen Erdi Aro hasieran. Errege erregistroetan, mostaza 1292tik aipatzen da. Jakina da denboraldi hau Felipe VI.ak maite zuela. Denbora luzez nobleziaren etxeetan bazkarirako ezinbesteko osagarria zen, etxeko jabeen zapore findua azpimarratuz. Mendean bakarrik bihurtu zen espezia, populazioaren beste segmentu batzuen artean.

Originaltasuna ale guztietan

1937an, Frantziako Nekazaritza Ministerioak Dijon mostazaren jatorriaren autentikotasuna egiaztatzen duen ziurtagiria eman zuen. Hau da, produktua lurralde jakin batean ekoizten dela, zorrotz ezarritako arauen arabera.

Baina Dijon mostaza ohikoena bereizten duen gauza nagusia bere osaketa da. Ongailu klasikoa ale marroiak, ardo zuriak, urak eta gatzak osatzen dute. Gainera, haziak osoak edo txikituak izan daitezke. Dijonen arabera, zehazki hazi beharko liratekeela uste da.

Gainera, Dijon mostak heldutako mahats zukua, estramoia, izpilikua eta abar izan ditzake. Errezeta ugari daude zapore finduarekin eta zapore atseginarekin. Baina denak koherentzia leuna eta egitura likatsua batzen dira.

Ardo zuria gehitzen zaio errezetari, konposizioa oso leuna izan dadin. Emaitza gourmetek bereziki estimatzen duten egitura delikatua da.

Saltsa frantsesean ez bezala, gurea pikorragoa da. Hautsaz eginda dago, olio erauzketaren ondoren geratzen den olio pasteletik lortzen dena. Hau da, hondakinik gabeko ekoizpen moduko bat. Eguzki-olioa konposizio lehorrari gehitzen zaio. Hala ere, koipea ez da zorroztasuna eta zorroztasuna neutralizatzeko gai (mustarda olioak soilik egin dezake hori). Zergatik etxeko denboraldia oso "gaiztoa" da. Dijon errezetan, aleak ez dira prozesatzen. Beraz, zapore guztiz desberdina dute.

Espezieen propietate erabilgarriak

Dijon mostaza gustu gustukoa izateaz gain, gorputzean duen eragin onuragarria da. Ezaugarri antiseptikoak eta bakterioak ditu. Gainera, espeziak bitamina, mineral, funtsezko olio ugari ditu.

Bere osaerak substantzia baliagarriak ditu:

kaltzioa;
potasio;
magnesio;
A, B, D, E taldeetako bitaminak;
zinc;
sodio;
burdina eta beste.

Olio esentzial berezien presentzia dela eta, Dijon mostak gantzak apurtzen laguntzen du, metabolismoa hobetzen du eta elikagaiak azkar eta erraz digeritzen laguntzen du. Produktua bereziki erabilgarria da pisua galtzen bilatzen dutenentzat.

Aleetan dauden mikroelementek karbono eta proteinen oreka zuzena berreskuratzen laguntzen dute.

Ahazten ez den zaporea

Dijon mostaza oso ondo doa edozein haragi eta barazkirekin. Txerri, behi, arkume, oilasko, arrain eta abar gehitzen zaio. Ezinbestekoa da entsaladetan, saltsetan eta apaingarrietan. Mostaza dagoen tokian, plater bat literalki eralda dezake. Berezia bihurtzen da, zapore fin eta delikatuarekin.

Dijon mostaza zalea bazara, etxean egosea gomendatzen dizugu. Ez da zaila egiten. Gainera, konposizioa zure gustura oreka dezakezu beti. Gainera, dozena bat errezeta baino gehiago daudela ikusita, saltsa desberdinak zeure burua presta ditzakezu zeure buruari. Dijon mostaza etxean egiteko modu ezagunenetako batzuk eskaintzen ditugu.

1. errezeta

Gustuko dugun zapore, usain eta ehundura epelak bereizten ditu ongailu honek. Bere berezitasuna zera da, ez dela beltz klasikoa, baizik eta ale zuriak erabiltzen direla sukaldaritzan. Konposizioa oso leuna eta atsegina bihurtzen duten haziak dira. Etxean Dijon mostaza errezeta hau sukaldatzeko errazena da.

Saltsa behar baduzu:

100 g mosta zuri haziak;
230 g ardo zuri;
1 tsp ezti likidoa;
1 tsp ekilore olio findua;
baratxuri, gatza, baratxuri, iltze, nahi beste belar.

Sukaldaritza metodoa:

Mostaza eta piper haziak kafe ehotzeko lurra egon behar dute. Artezteko aleak bereizita gomendatzen dira.
Ardoa berotu behar da.
Likido epelean, baratxuri txikituta, piperra, nahi bezalako beste espeziak jarri eta irakiten minutu pare batez.
Ondoren, nahasketa hoztu eta iragazi behar da.
Gehitu eztia, ekilore olioa, gatza likidoari eta ondo nahastu masa homogeneoa lortzeko.
Egin mosta egosi nahasketa honekin, ondo nahastu, edalontziko ontzi batean sartu eta hoztu.

Utzi egun batez eta jan dezakezu. Oso zaporetsua da haragi zuri eta gorriekin. Gauza nagusia ez da ozpina gehitzea, aurrerantzean ez baita Dijon mostaza izango.

2. errezeta

Modu honetan prestatutako saltsa mingotsa eta zapore gazi-gozoarekin lortzen da.

Hartu behar duzun errezeta egiteko:

200 g mostaza haziak;
100 g ardo zuri;
100 g balsamiko;
100 g oliba olio findu;
1 tbsp. l, lore eztia;
1 tsp gatza;
1 tsp piper beltza txikituta.

Sukaldaritza metodoa:

Dijon mostaza sukaldatzen hasi aurretik etxean, ehun gramo ur bota behar dituzu eta zenbait orduz utzi.
Hazi leunak pixka bat oratu. Horretarako, hobe da mortero berezi bat erabiltzea izurriarekin.
Konbinatu eztia, ardoa, balsamikoa, olioa, gatza, ondo nahastu, kristalik ez dadin.
Gehitu piperra eta berriro nahastu.
Egin nahasketa mostazara, konbinatu astiro-astiro, lagatu ontzi batera, utzi zenbait orduz.

Saltsaren adierazkortasuna mostaza hazien tamainaren araberakoa da. Zenbat eta handiagoak izan, orduan eta distiratsuagoak izango dira.

3. errezeta

Saltsa honek aurrekoak baino denbora gehiago behar du. Baina nahasketa ezohikoa da, zitriko usain ukituarekin eta akats exotiko batekin. Errezeta honetan Dijon mostaza zer argazkian ikus daiteke.

Prestatzeko, beharrezkoa izango da:

200 g mostaza haziak;
50 g laranja zuku estutu;
50 g landare olio findu (eguzki lorea eta oliba izan daiteke);
200 g ardo zuri;
1 tbsp. l. ezti likidoa;
1 tbsp. l. gatza.

Dijon mostaza errezeta hau hainbat fasetan prestatzen da:

Mosta haziak ondo garbitu behar dira.
Transferitu haziak edukiontzi batera, gehitu ardoa eta laranja zukua.
Nahastu dena, estali eta 1 - 2 egunetan hotzean sartu.
Honen ondoren, nahasketa kendu eta mahai gainean utzi behar da giro-tenperatura lortu arte.
Ondoren, eztia, olioa, gatza gehitu behar zaizkio konposizioari.
Guztia ondo nahastu, su gainean jarri eta 2 - 3 minutuz egosi.
Ondoren, masaren laurdena hartu behar duzu eta irabiagailuan ehotu koherentzia krematsu bateraino.
Nahastu birrindu eta ale osoak.