"Zein zoriontsua zure haurtzaroa eta gaztaroa Jainkoak ahaztutako herri urruneko batean igarotzen bazen!" Norbaitek ulertuko du baieztapen hori, beste batzuek ironia edo eszeptizismo gisa. Bide batez, gure "unibertsitate pedagogikoetan oraindik ikasten ari den" eleberri pedagogikoan, Zh.Zh.Russo-k iradoki zuen gazteak heztea, i.e. beraz, 15 urte baino gutxiagotan neska-mutilak landa eremuan bizi dira, naturan. Eta zergatik, hain zuzen ere, Jainkoa ahaztutako herrian? Agian, Jainkoak bakarrik, 20 urte bete ditu eta bertan hazi eta hazten nintzen herria. Begiratuko al zeniok Maiestateak Naturak leku hauei eman dien edertasun hori; hona helbidea: Kolychevo herria, Saratov eskualdekoa. Bide batez, Errusiako historiako ospetsua zen martir handia, Philip Metropolitan, kartzelan sartu zuen Ivan Terribleren zaindari odoltsuenetako bat, Kolychevs familia noblearengandik.
p. Khoper Kolychevo, Saratov Eskualdeko herrixkatik gertu, Turkovsky Barrutia © ParkerPsikologoek diote aitona-amonekin haurrarekin opor gisa igarotako denbora opor gisa hauteman behar dela. Eta zer esan dezaket denbora hori bi hamarkada luzez luzatu bada? Momentu zoriontsua deitu diezaiokezu eta bizitzaren amaierara arte geratuko dira oroitzapen distiratsuak. Haurtzaroko eta gazteentzako oroitzapenik gabe, nola bizi daiteke giza arima? Urteak pasa ahala, jendeak gero eta maizago gogoratzen du bere iragana. Beraz, nire herriko bizitzaren pasarte asko ere gogoratzen ditut.
Posible da ahaztea egonaldi luzearen sentimenduak basoan eta urteko edozein unetan: udaberri hasieran eta negu izoztua eta udazken amaieran. Bilketa garaian eta zelai amaigabeak: uzta konbinatuan, traktorean, eta, besterik gabe, ikaskideekin kargatzailea den bezala igogailura eramaterakoan, auto lasterkaren atzeko aldean dagoen alearen gainean zuzenean gurpildun "gurpil handi" batean. Ehiza eta arrantza aipatu gabe. Gure ehiztari eta arrantzale ospetsua, S.T. Aksakov idazlea, ikusteko zortea izango balu, ziurrenik inbidia bizia piztuko luke. Botanychki-ren irakurleekin partekatu nahi dut nire haurtzaroko amonek negurako prestaketak nola egiten zituzten.
Gerra amaierara zihoan, 1944an amaitu zen, baina denbora gogorra, pobrea eta, batzuetan, gose ere izan zen. Nekazariak beren iraunkortasun ekonomian bizi ziren, ez zuten inoren laguntzaz fidatu behar. Baina uda hartan arrakasta izan zuen. Aitonak eztia erretzen zuen erleetatik, amonak marmelada egiten zuen (egosten zen, antzinan bezala, lorategian, kobrezko arro berezi batean, eztiarekin). Negurako, baia lehortu zuen: gereziak, currants, sagar moztuak, txinatarrak (osoak) eta aranak. Neguko pastelak egiteko, kalabaza (xerrak) eta azukre-erremolatxak ere lehortu zituen modu berean. Barazkiak, baia eta fruituak lehortzeko, iraileko egun onetako bat aukeratu zen. Sotoa dagoeneko prestatuta zegoen prozedura horietarako: elur hondarrak garbitzen ziren, uda beroan primeran hozkailu gisa zerbitzatzen zena (udan gehienbat esnekiak eta arrainak gordetzen ziren upategian). Ugalketan hibernatzen ari ziren familia bakoitzeko patatak, bazka erremolatxa eta beste barazki batzuk sartu ziren. Eta garrantzitsuena, ozpinetarako haritz tuboak ziegan sartu ziren: bakoitza 300 litro inguru. Kubak aldez aurretik kalean urez betetzen ziren zuhaitza puztu eta ihesik ez egiteko. Sotoaren ondoan lanerako prest zegoen: ohol berezi batez osatutako kaxa berezi bat, tomateak eta pepinoak biltzeko ontzi bat, putzutik ekarritako ura eta gainerako osagarriak hanketan zeuden.
Hartzitutako tomateak barazki nahasketarekinZergatik gogoratu zen nire biloba prozesu honekin? Bai, bere aitonaren eta amonaren jarduera sakratu hori ikustearekin gustura zegoelako. Berarengandik hain inspiratuta, elkarrengandik atseginak eta atseginak izan ziren, zalantzarik gabe: oso pozik daude lan hau egiten. Nork daki, akaso garai hartan nagusi zen aura zoragarriak, prozesu honetako parte-hartzaileen harreman onek sortutakoak, bilketa lanak arrakastaz ere lagundu zuen. Teknologiak honako hau da: aitonak aza mozten du eta lanetik kanpo utzitako zurtoinak bilobari garbitzea lortzen du. Bere biloba atsegin handiz jaten du eta barazkiekin garbitu, lorategitik zuzenean erauzi eta ureztatzeko ura ere erabiliko du. Aza txikitutako ontzi bat bodegaira jaitsi eta lehenengo hodiaren beheko aldean banatzen da. Aurretik, hodiaren hondoak hosto zurrunbiloekin, aterki aterkiekin, baratxuri zatitxoekin eta zaldizko erroekin, haritz hostoekin, gereziondoekin eta grosel beltzekin zatituta zegoen. Ondoren, pepino-ontzi bat upategira jaitsi eta aza txikitutako geruza batean jartzen da. Ondoren aza geruza bat jarraitzen du, gero tomate bat. Barazki-ontzian jarritako geruzek hainbat aldiz aldatzen dituzte goian zerrendatutako espeziak. Eta, beraz, upelaren goiko aldean. Zoritxarrez, ez nuen barazkien hartzidura "bateratu" horren errezetari buruzko informazio zehatzik izan, dirudienez, hori ez zen interesgarria zazpi urteko haur batentzat. Botanikako irakurleren bat metodo honen berri izanez gero, partekatu. Aurrerago, askoz gehiago beranduago ezagutuko zuten egosketaren errezeta zaharretan oinarrituko gara.
Sagar moztua
Lehenik eta behin, sagarrak hartzitzeko teknologia sinplifikatu bat jotzen dugu, horretarako barietate azido eta estuak behar ditugu, onena - antonovka. Haritza, lihoa edo zedroa ez baduzu esku artean, plastikozko upelak edo matrazak erabil ditzakezu, baina janariarentzako soilik pentsatuta daude. Kasu honetan, hobe da 3 edo 5 litroko beira edalontziak erabiltzea. Lehenik eta behin, hedatu zaldizko hostoak, baratxuri finak, baratxuriko erroak, hosto beltzaren hostoak eta gereziak hodiaren hondoan edo beste edukiontzi batean. Ondoren, sagar osasuntsuen errenkadak azala garbiarekin pilatzen ditugu, hainbat aldiz sagar errenkadak goiko espezieekin txandakatzen ditugu eta horrekin sagarrak estaltzen ditugu goitik. Gatzuna 2 litro azukre eta litro erdi gatz 10 litro ur bakoitzeko prestatzen da. Gatzunari gatzurreko koilarakada batzuk gehitzea gomendatzen da. Azkenik, estali gure hutsik zapi edo gasa garbi batez geruza batzuetan eta jarri sagarrak prentsan. Gatzaz betetako sagarrak astebetez uzten dira giro-tenperaturan hartzitzeko. Aparra gainazaletik jaitsi eta aire burbuilak ez badira nabarmentzen, sagarrak dituzten edukiontziak estuki itxi eta sotoan jaitsi behar dira. Zigortutako sagarrak gordetzeko tenperatura egokiak dira, 10 gehi 10 puntu baino altuagoak eta gutxienez 3 gradu baino gutxiago. C. Hilabete baten ondoren, sagarrak jateko prest egongo dira.
Sagar moztuaBeratutako txanda.
Errezeta honi buruz hitz egin nahi dut, aitonaren oroitzapen argia gordez. Negu osorako oinarrizko prestaketak egiten bukatzen zuenez, bukaeran arantza-koilatxo txiki bat bustitzen zuen beti, negu arratsalde luze izoztuetan afarian edaten zuena. Delikotasun horrek merezi zuen seguruenik. Ez da harritzekoa dastamenari dagokionez arantza bustia dela atzerriko olibekin. Gogoratu behar da landare honen zati guztiak sendagarriak direla: azala propietate antipiretikoak ditu, sustraiak eta egurra diaphoretic dira, arantza loreak metabolismoa hobetzen dute, baia bitaminak, kaltzioa, magnesioa, azido malikoa eta taninoak dituzte. Zaporetsu eta tinburak, mahuka beltzeko fruituekin egindako marmelada.
Buelta emateko teknologia oso erraza da. Arantza helduak eta kaltetuak hautatzen dira, ur hotzarekin garbitu eta gero edalontzi edo esmaltatutako edukiontzi batean sartzen dira. Ura isurtzen da zartaginean - litro 1, gatza botatzen da - 1 koilarakada, azukrea - 2 koilarakada eta irtenbidea irakin egiten da. Ondoren betegarria hoztu behar da. Prestatutako soluzioarekin 3 kg arantza botatzen dira. Edukiontzia lihoa eta karga instalatuta dagoen zurezko zirkulu batez estalita dago. Giro-tenperaturan astebete igaro ondoren, arantza bustitako edukiontziak sotora edo beste toki freskora bidali daitezke.
PD Kontuan izan behar da aitonak maltaren erroa azukrearen ordez erabiltzen zuela, sagarrak bustitzen zirenean bezala, itxuraz bere sendatzeko propietateak ezagutzen zituela. Bera da - gozoko erroa, erro gozoa, gozoko erroa.
- Neguko prestaketak errezeta zaharren arabera. 2. zatia
