Kea erretzen duen taberna batean arrainak erretzen jakitea, plater zaporetsu eta oso osasuntsua lor dezakezu. Zoritxarrez, inork ez daki zenbat denbora eduki behar duen karkasa gordinik ez izateko eta, aldi berean, usain guztiak gordetzeko. Beraz, oinarrizko arauak eta aholkuak jarraitu behar dituzu, orduan platera oso zaporetsua izango da eta jai edo jantoki mahaiko bazkaririk onena izango da. Kume batean arrainak erretzen jakiteko, irakurri beheko informazioa.
Zein da prozeduraren berezitasuna?
Tabakoa beroa arrain freskoa edo beste haragi bat kea erabiliz prozesatzeko metodoa da, zerrategiaren gainbehera motelaren ondorioz agertzen dena. Etxean karkasak egiteak abantaila ugari ditu. Nagusia eta, agian, gauza nagusia da arrainak ez duela oxidatzen, lantegietan prozesatzen denean gertatzen den bezala.
Ketutako arrainak ederrak ez ezik, lurrunak ere izan daitezen, jakin behar duzu zein den egurra hobeto erabiltzea. Aukerarik onena haltzak eta iparrak dira. Horrelako egurraren laguntzarekin bakarrik lor dezakezu zaporerik handiena. Beharrezkoa den egurra ez badago, gomendagarria da beste zuhaitz batzuk erabiltzea, baina fruta taldekoa soilik.
Debekatuta dago koniferoen adarrak erabiltzea. Hau da, erretxina kopuru handia dutelako, arrainekin konformatzeko gai dena.
Ketatutako haragiaren usaina dibertsifikatzeko, besteak beste, espeziak gehitu ditzakezu:
- ale;
- martorri;
- allspice;
- erramu hostoa.
Gourmet askok, platera ezohikoa izan dadin, baratxuri, tipula, aneta eta perrexila berdeen nahasketa jartzen dute buruan eta sabelean.
Nola erretzen arrainak erretze bero batean modu azkar batean
Modu honetan prestatutako karkasa benetako jaki bat da askorentzat. Baina inork ez daki zein den arrain onena erretzaileen erretzea aukeratzeko, lehor egon ez dadin. Nahi den emaitza lortzeko, itsasoko eta ibaiko animalia gantz espezieak erosi beharko lirateke. Aukera ona izokina, izokina, berdela, tencha, lixiba, karpa izango lirateke.
osagaiak:
- arrain - hiru pieza;
- gatza dastatzeko;
- Gatzatzeko ahalmena
Ibaiko arrainak prestatzeko etapak
- Plater prestatu aurretik, erretzeko metodoa aukeratu behar duzu. Batzuek nahiago izaten dute arraina uretsi, beste batzuek sarrerekin uzten dute. Bi kasuetan, haragia zaporetsua eta usaintsua izango da. Desberdintasun bakarra sabelean mingotsa arina egoteak asko maite du. Hori dela eta, gonbidatu guztiei atsegin emateko, hobe da arrainak busti eta garbitu gabe erretzea.
- Hurrengo urratsa karkasa gatza da. Arrain asko badaude, tamainaren arabera ordenatu beharko da. Bilketa-denbora produktu nagusiaren pisuaren araberakoa da. Arrain handiak gatzetan mantendu behar dira 2,5 ordu inguru, ertaina - 2 ordu eta txikiak - 1,5. Ezinbestekoa da adierazle horiek betetzea. Azken finean, gatzaren iraupenak azken emaitzan eragina du. Haragia prest edukitzea gatzoa (yushka) edukiontziaren behealdean agertzen denean.
- Gatzatu ondoren, karkasa ondo garbitu behar da ur lasterrean. Kasu honetan, likidoa hotza izan beharko litzateke. Ondoren, lehortu arrainak paper eskuoihal batekin eta zintzilikatu ura modu natural batean lurruntzeko.
- Larruazalaren kolorea aldatzen hasi bezain pronto, ekilore olioarekin igurtzen has zaitezke. Parrilla lubrifikatu ere egin beharko duzu.
- Zabaldu arrainak elkarren artean tarte txikietan egon behar du. Ez da harremanetan egon behar. Hori oso garrantzitsua da. Karkasa prestatu ondoren, erretze prozesura bertan jarraitu dezakezu.
Arraina gatzean, ez duzu ondasunik erabili beharrik.
Kea sendatutako erretxe batean arrainak erretzeko denbora, karkasaren tamainaren araberakoa da. Batez beste arrain batengatik 40 minutu nahikoa izango da, handi bat 50 minutu inguru mantendu behar da. Aldi berean, erretokian dagoen airearen tenperatura 70 ºC-rakoa izan beharko litzateke.
Errezeta ketua erretzen goxoa
Metodo hau zaleen artean ezagunena da. Errezeta honen arabera prestatutako carcass haragia ahoan urtuko da. Argibideak jarraituz gero, platera arrain usaina eta zaporea gustuko ez dutenentzat ere ziur egon daiteke.
Sukaldaritzako produktuak:
- 3 berdela ertain;
- gatza (txikia);
- lurreko piperra.
Erretzeko, berdela freskoa eta izoztua erabil ditzakezu. Jarri erositako arraina hozkailuan, modu naturalean urtzen dena izan dadin. Haragia garbitu urarekin eta pixka bat lehortu.
Jar ezazu karkasak katilu sakon batean, gatza eta ondu lurreko piperrarekin. Hori egin behar da arraina erretzera bidali aurretik.
Jarri zerraba heze eskuzko hiru makina txiki makinan. Egur gogorretik hartu ohi da. Jarri arraina parrillan eta itxi edukiontzia estalki batekin. Jarri gailua potentzia ertaineko su batean. Mantendu egoera horretan 10 minutu inguru.
Haragiaren egitura eta zaporea erretzaileek kea erretzen duten zenbatekoaren araberakoa da.
Husten ez agertzeko, zehaztutako denbora igaro ondoren, obturadorea altxatu beharko duzu. Lehen kea askatu ondoren, itzul ezazu tapa jatorrizko lekura eta jarraitu erretzen beste 20 minutuz.
Arrainen erraztasuna kearen kolorearen arabera zehaztu daiteke. Tuberkulu arinak gailutik ateratzen badira, likidoaren lurruntze seinale da hori, horixkak arrainaren erretzea adierazten du, eta usain aberats batekin lehortu bukatutako produktua adierazten du.
Txitxarroa dastatu behar da pixka bat hoztu ondoren. 10 minutu inguru behar dira haragia trinkoagoa izan dadin. Zerbitzatu aurretik, gomendagarria da platera limoi fresko eta hosto berdeekin xerra finak apaintzea.
Deskribatutako errezetetan ikus daitekeenez, ez da zaila etxean kea erretzen den arrain beroa sukaldatzea. Prozedura honen arau guztiak jarraitzen badituzu, jarduera honek familiako kide guztiei helaraziko die, eta karkase haragiak irabazleen presentzia lortuko du.
