Egun batean, nire alaba, haurtzaindegitik zetorrela, galdera hau egin zidan: "Zer jan zuten?", Erantzun zidan ebaki bat eman zidatela, arrazoiren bat azaz josita zegoela. Ez naiz aza-moldeen zalea, batez ere sobietar bertsioan, baina behin errezeta bat espioi nuen atzerriko sukaldaritzan, eta horrek errotik aldatu zuen familiaren jarrera plater horren aurrean. Ogi xerrak ogi xerrak oilasko xerrarekin eta porruarekin orain labean egiten ditut, koipe eta olio kantitate gutxienekin. Dena oso sinplea da eta, beraz, platera zuku berean prestatu (baina ez da flotatzen), inprimakia pergaminoz estali behar duzu, eta horrek sortzen duen lurrunaren zati bat atzeratzen du.
Pekingo aza beteakAza errea, aza zuria ez bezala, askoz errazagoa eta azkarragoa prozesatzen da eta gozoagoa da. Gauza bera esan daiteke oilaskoari buruz, eta horrek txerri tradizionala ordezkatu nuen aza biribilengatik. Orokorrean, probatzea gomendatzen dizuet, goxoa eta ederra bihurtzen da, baina gehiegizko kaloria dela eta ez dute bizirik irauten ez dutenek, aza-aleak krema garratza eta soja saltsarekin ondu nahi dut.
- Sukaldaritza denbora: 1 ordu
- Zerbitzuak: 3
Pekineko aza errotuladun osagaiak:
- hosto handiak dituzten aza txinatar sardexkak;
- 350 g oilasko xerra;
- 130 g arroz;
- bi tipula;
- porruaren zurtoina;
- piper piperra;
- curry hosto lehorrak, piper beltza, piperrautxurrak, limoia.
Pekineko aza errea prestatzeko osagaiakPekingo aza beteak prestatzeko metodoa
Oso txikitu oilasko xerra labana zorrotzarekin, gehitu 1-2 tipula buru birrindua eta birrindua. Tipulak prozesatzeko prozesu hau oso mingarria iruditzen bazaizu, jarri osagaiak elikagai prozesadore batean eta txikitu pultsazio moduan.
Moztu porruaren zati fin arina eta pipermin pipiaren freska, kendu limoi zukua koilarakada bat, haragia xehatu, 3-4 minutuz nahastu. Haragi xehatua, orea bezala.
Fin txikitu oilaskoa, gehitu tipula birrindua 
Txuletatu porruaren zati arina eta pipermin freskoa 
Gehitu arroza egosia, curry hostoak, piperrautxurrak eta lurreko piper beltza oilasko txikitutaEgosi arroza (bi zati hartzen ditugu ur eta erdi koilarakada bat gatza arrozaren zati baterako), arroza hoztu denean, gehitu oilasko xehatuan, jarri lehorraren hostoak, piperrautsak eta lurreko piper beltza.
Aza txinatarrentzako aza txinatarren hostoak egosiOkindutako aza beteentzako Pekingo aza hostoak egosi. Berotu 2 litro ur irakiten, gehitu gatza, jarri ur hotzaren edukiontzia ondoan. Aza hostoak 1-2 minutuz jartzen ditugu ur irakinetan, eta, ondoren, ur hotzetara eraman, porruaren hosto berde batzuk eta zuritu ur irakinetan, aza biribilak apaintzeko beharrezkoak izango dira.
Itzuli haragi xehatuaren zati bat arrozarekin Pekingo aza hosto irakin bateanAstindu Pekingo aza hostoak uretik, moztu xafla loditzea (ez bota, sar zaitez!), Ontzi haragi zati bat xafla arrozarekin.
Aza bete beteak erregogorriaren beheko aldean estali, dena estali pergamino xafla batekinForma erregogor lauaren behealdean, bota landare olio pixka bat, ebaki Pekingo azarengandik hosto zatitxo lodiak, gainean jarri aza beteak, estali pergamino xafla batekin. Hosto zatiek ez dute aza beteak erretzea ahalbidetuko, eta pergaminoak hezetasuna mantenduko du, platera zuku berean prestatuko da.
Labean egosi 180 graduko tenperatura 30 minututanLabea 180 gradutan berotzen dugu eta egosten 30 minutuz.
Lotu bihurri bakoitza porru berdeko zinta bateanPorruaren zuritutako hostoetatik marra luze eta estu batzuk mozten ditugu, bakoitza laztana lotzen dugu porruaren zinta berdean, eta mahaira zerbitzatzen dugu.
Pekineko aza erramiak prest daude. Hona hemen osagai oso ezagun eta merkeekin egindako plater gozo eta osasuntsua. Elikadura osasuntsua oso osasuntsua da!
