Neguko erremolatxa eta azenarioa - erremolatxa eta azenarioak tomate saltsan. Erremolatxak eta azenarioak larruetan egosi behar dira egosi arte - osagai hauek prestatutako moduan erortzen dira arrautzak, azaleko gainean, txikitutako gazta-birrindegian, edo elikagaien prozesadore batean zulo txikiak dituzten tobera erabili.
Erremolatxa eta azenarioa neguaSustrai laborantzak labean ere labean lor daitezke, paperean bilduta. Egosteko prozesuan hezetasuna barazkietatik lurruntzen da eta zaporea saturatu egiten da. Ordubete erremolatxa egosi behar izaten da (180 graduko tenperatura), eta azenarioak prest egongo dira apur bat azkarrago.
- Sukaldaritza denbora: 2 ordu
- Kantitatea: 1 L
Erremolatxa eta azenarioetatik kainabrea zaintzeko osagaiak
- 1 kg erremolatxa;
- 500 g azenario;
- 250 g tipula;
- baratxuri burua;
- 500 g tomate;
- 2 piper piper gorri;
- Koilarakada bat lurreko piperrautsa gozoa;
- 50 ml oliba olio;
- 15 g gatz lodi;
- 35 g azukre granulatu;
- 30 g ardo ozpin.
Negurako erremolatxatik eta azenarioetatik kabiarrak prestatzeko metodoa
Tipula zuritu, erroaren lobulua moztu, txikitu fina. Baratxuri burua zatitan banatzen dugu, zuritu, ale bakoitza birrintzen dugu baratxuri olioa askatzeko, moztu fin.
Tipula tipulaBerotu oliba olioa horma lodiko plater batean, gehitu baratxuriak eta tipulak, pasa su ertainera 10 minutuz, garden bihurtu arte.
Gehitu tomatea txikitutaTomateak ur irakinetan 20 segundotan jartzen ditugu eta, ondoren, azala mehea mozten dugu labana zorrotzarekin, zuritu, birrindu edo patata purea bihurtu elikagai prozesadore batekin.
Egosi tomateak masa loditu arte, ia likido guztia lurrundu beharko litzateke.
Egosi tomateak lodi arteZuritu azenarioak beren larruetan edo azenario labean, hiru arrautza xehean, gehitu tomate itsatsi eta 5 minutuz egosi.
Gehitu azenarioak egosiBukatutako erremolatxak ere garbitzen ditugu. Hiru fin eta gainerako osagaiei gehitzen diegu. Barazkiak bero ertainean berotzen ditugu zenbait minutuz.
Gehitu erremolatxaOrain barazki nahasketa ondu dugu - piper piperrak, zuritu eta txikituta fin, jarri koilarakada bat lurreko piperrautsa, azukre granulatua eta gatza, bota ardo ozpina. Ohiko ozpina beharrean, balsamikoa hartu ahal izango duzu. Beroa handitu, egosi 2-3 minutuz.
Gehitu piper piperrak eta ongailuakErremolatxaren kabiar beroa zabaltzen dugu esterilizatutako poteetan. Barazkiak lurrazal ez daitezen eta hobeto kontserbatu daitezen, bota oliba olio geruza mehea gainean, kontserbatzaile osagarri gisa jokatuko du.
Bete latak erremolatxarekinBetetako ontziak estalkiak garbi itxi ditugu, esterilizatzeko edukiontzi batean sartu ehun trinko batean, ur beroa bota (40-45 gradu Celsius), pixkanaka berotu, 85 gradutan esterilizatu 8-10 minutuz.
Landare olioa bota eta esterilizatuBarazki kontserbak, behar bezala prestatuak eta esterilizatuak, upategi ilun batean gordetzen dira +2 eta +6 gradu arteko tenperatura zenbait hilabetez, zaporea eta kolorea galdu gabe.
Erremolatxa eta azenarioa neguaErremolatxak aldez aurretik sukaldean egosi eta kontserbatutako elikagaietan gehitzen dira sukaldaritzan kolore "erremolatxa" ezaugarria mantentzen dute eta, beraz, neguko bihotzak haragi edo arrainen plater distiratsua eta gozoarekin zerbitzatu ahal izango dira.
