Zigortutako jengibrea Errusiara iritsi zen ekialdeko plateren ospea zela eta. Japoniar eta txinatar jakiekin batera, gourmet nazionalak etxeko gourmeten eskura jarri ziren. Gaur egun, sukaldariek ez ezik, kultura exotikoen maitaleek ere berotzen dute zapore zorrotzarekin eta usain freskoko rizomekiko interesa. Jengibre landareak leihoetako isurietan eta baita herrialdeko negutegietan ere aurki daitezke.
Sustrai freskoa probatzen baduzu, harekin ezagutzen ez den pertsona batek produktuaren zapore zorrotzak, zuritasuna eta freskagarritasun toniko gaitasuna harrotuko ditu. Antzina, landareen errizomak sukarra eta hainbat infekzio erremedio gisa baloratzen ziren. Jengibreetan oinarritutako produktuak gizonezkoen eta emakumezkoen antzutasunerako elixiritzat hartu ziren eta hesteetako gaixotasunak eta artikulazioetako mina tratatzeko erabiltzen ziren. Erro modernoen azterketek erabat berretsi dute antzinatasunaren aeskulapioaren asmaketa.
Baina haien substantzia bioaktiboak zeinetan gordetzen dira ontziratutako produktuan? Zeintzuk dira ongietorri eta kalteak marmolatutako jengibreak? Nola egosten jatorrizko sasoi hau etxean?
Zigortutako jengibrearen konposizioa eta kaloria edukia
Zigortutako jengibreak prestatzeko, sustrai osasuntsuenak mamitsuagoak dira larruazal zakarra eta maiz kokatuta dauden begiak, izurriteak edo usteldura kalteak. Kalitate handiko errizomek hezetasun ugari, zuntzak, azukreak eta funtsezko olioak dituzte, usain onargarria duen ongailu bat prestatzen dutenak, eta baita jengibrea baratxuriaren propietate onuragarriak eta haren erabileraren aurkako adierazpenak ere.
Gainera, jengibrea, freskoa zein ozpina, bitamina eta oligoelementuen benetako despentsa deitu daiteke. Substantzia bioaktiboen kopuruaren arabera, erroa baratxuri eta ginseng freskoekin lehiatzen da. Bitaminen artean, azido askorbikoa, A, B1, B2, aminoazido batzuk eta mikro eta makro elementuak dira, hala nola burdina, magnesioa, potasioa eta kaltzioa, fosforoa eta zinka.
Zigortutako jengibrearen konposizioan mingotsa naturalak zapore zorrotza ematen du eta gizakiarengan eragin aktiboa predeterminatzen du.
Erro freskoa eta ozpina konparatzen baditugu, azken horren zaporea leunagoa da, ezinbesteko olioen eta mingotsa galtzen baita, baina horien ordez arrozaren ardoaren zapore gozoa, azukrea eta ozpina gehitzen zaizkio.
Landareko janari asko bezala, eskuz egindako jengibreak kaloria gutxi du eta ez du 51 kcal gainditzen 100 gramoko produktu bakoitzeko. Hala ere, gogoan izan behar da kopuru hori aukeratutako errezetaren araberakoa dela. Marinadeak gurina edo azukrea erabiltzen badu, kaloria kopurua handitzen da.
Zigortutako jengibrearen erabilera tradizionala: onurak eta kalteak
Marinatutako jengibreari zuzen esan daiteke mokadu edo ongailua ez ezik, elikagai osagarri eraginkorra ere. Horrela tratatzen da Japonian, marinadea itsaski platerekin zerbitzatzen delarik. Tokiko sukaldaritzaren berezitasunak jakinda, ugaritasunean gutxieneko tratamendu termikoa jasan duten elikagaiak eskaintzen dituenez, jengibrearen eginkizuna dela esan daiteke:
- digestio bizkorra;
- gorputza karga azkarrago aurre egiten laguntzen duen eta, behar izanez gero, substantzia toxikoak kentzen lagunduko duen tresna.
Adibide bat sushi sorta duten jengibreak erabiltzea da. Bero tratamendu gehigarririk gabeko itsasoa azkar hazten da bakteriekin eta intoxikazio larriak eragin ditzake.
Zigortutako jengibre baliagarria da bakterizida efektu nabarmenak dituelako eta mikroflora patogenoak gorputzari kalterik uzten ez diola. Gainera, elikagaien digestioa estimulatzen du eta metabolismoa poliki-poliki normalizatzen da.
Hala ere, gogoan izan behar da batzuetan zaila izan daitekeela jengibre salatuaren onurak bereiztea, ongaia jasan behar duenean. Eta hemen merezi du japoniarrek mahai gainean jartzen duten mokadutxo usainen baten zati oso apala.
Hartutako jengibre barietateak
Denek oso urruti dakite beste jengibre marmolatuaren beste helburu edo propietate bat. Sustraia arnasa freskatu eta zapore papilen sentikortasuna areagotzeko gai da. Plater artean ematen da, pertsona batek plater jakin baten benetako zaporea gozatu dezan. Interesgarria da japoniar zuhurrak ezaugarri hau aintzat hartzea eta aspaldidanik bi mokadu mota erabili izan ditu sukaldaritza nazionalean:
- Beni-shogo, haragia, arrain platerak, fideoak eta zopak eskaintzen dituen hamaiketakoa, zapore zorrotza eta are errekoa da. Horrelako jengibreak janaria gaziago bihurtzen du eta digestio prozesuak ere aktibatzen ditu.
- Gary-k, xerra mehe eta ia gardenen azpian jasotako jengibrearen beste xedeak beste helburu bat du. Sushi zerbitzatzen da aho barrunbea freskatzeko eta hurrengo otordurako prestatzeko.
Zigortutako jengibrearen propietate erabilgarriak eta kontraindikazioak
Galderaren erantzuna: "Baratxuri jengibre osasuntsua al da?" argia. Bai, horrelako hamaiketakoa platerak pikantearen maitaleentzat plazerrak izateaz gain, gorputzean eragin onuragarria ekarriko du.
Hasteko, jengibre erroak onura asko ditu digestiorako. Sarrerako elikagaien digestioa estimulatzen du, desinfektatzen du, gasak igarotzea errazten du eta horien kopurua murrizten du. Baina ez da hori bere jabetza baliotsu bakarra.
Neurriz, eskuzabal jengibreak aterosklerosi mehatxuaren aurkako profilaktika eraginkorra izan daiteke.
Bere osagaian dauden substantzia aktiboek kolesterolaren sedimentazioari eta metatzeari aurre egiten diete, odolaren kalitatean eragina dute eta odol hodien hormak ere indartzen dituzte.
Zigortutako jengibreak pertsona bat dagoen egoeretan erabiltzen da:
- sistematikoki muturreko estres mental eta fisikoa bizi du;
- gaixotasun larritik errekuperatzea;
- deprimituta edo deprimituta dago;
- mina espasmodikoa edo artikulaziokoa izaten du.
Erro fresko eta zurrunbiloak tonua handituko du, immunitatea sendotuko du eta aho mukosaren bakterio florari aurre egingo dio.
Pisua galtzerako jengibreak erabiltzeak ospea lortzen du gaur egun. Pisu galera produktu metabolikoen eragin positiboagatik produktuaren zati txikiak erabiltzeagatik. erro:
- janaria bero bihurtzeko estimulatzeko gaitasuna du;
- gantzak gordetzea eragozten du;
- toxinak eta toxinak gorputzetik kanporatzea azkartzen du;
- gasaren eraketa murrizten du;
- bizitza aktibo bati indarra ematen dio.
Nola erabili eskuz egindako jengibreak onurarik eta kalteik gabe? Substantzia aktibo ugari dituzten beste produktuak bezala, jengibreak jarrera zaindua eta zaindua behar du. Produktuaren gehiegikeriak gaixotasun kronikoak areagotzea mehatxatzen du, hala nola, gastritisa, ultzera peptikoa edo diabetesa. Kontuz, haurdun dauden emakumeentzako askari pikantea sartu behar da, batez ere epearen bigarren erdian. Jengibre freskoarentzat alergikoa bazara, ozpindutako erroari uko egin beharko diozu.
Etxean nola hautsa zen jengibrea
Gaur egun, merkatuak jengibre fresko, ozpin eta lehorrak eskaintzen ditu. Denden apaletan beti dago nahikoa sortutako produktu horiek. Baina nahi izanez gero, zure jengibrea oinarritutako pintxoak presta ditzakezu. Horretarako nahiko erraza da, batez ere etxean dauden jengibre baratxurirako hainbat errezeta eskuragarri daudelako.
Kontserbak egiteko, hobe da erro gazteak aukeratzea zeinetarako:
- gainazal leuna eta arina;
- larruazal mehea eta erraz desmuntagarria;
- pulpa mamitsua zuntz lodia eta adabaki lehorrak gabe.
Jengibrea zuritu aurretik, zuritu rizomak, zuritu geruza mehe batekin moztu, zati lehorrak eta hondatuak kenduz.
Errezeta ugari daude jengibrea egiteko. Hauek guztiak marinadaren konposizioan desberdintzen dira. Kasurik sinpleenean, marinada arroz-ozpina, gatza eta azukrea nahastuz egiten da.
Horrelako jengibrea prestatuta dago ordu batzuetan, eta oporretara gonbidatu ditzakete gonbidatuak edo ohiko afariarekin bildu diren familiako kideak.
Erroa, zuritu eta xerra meheetan zatituta, pote txikiak garbitzen dira eta marinada beroarekin isurtzen dira. Prestatzeko, hartu laurdena kopa ozpina, bi koilarakada gatza eta hiru koilarakada azukre. Likidoa irakiten denean, sutatik kendu, prestatutako ontzietan isurtzen da jengibrearekin.
Etxean jengibrea jasotzeko beste errezeta bat dago. Pintxoak prestatzeko, pixka bat, arroza ardoa eta azukrea aldez aurretik prestatzen dira.
- Erroa garbitu, zati txikitan moztu eta ur irakinetan zurituta minutu pare batez. Ondoren, ura hustu dadila.
- Jengibrearen erroiak napkin batean lehortzen diren bitartean, prestatu marinada. Horretarako, arroz ardoa eta vodka proportzio berdinetan nahastu eta berotu egiten dira. Azukrea likido beroari gehitzen zaio dastatzeko. Marinela irakiten hasten denean, prest dago.
- Lehorreko jengibrearen erroa plaka meheetan moztu nuen, beira ontzi garbietan jarrita.
- Marinada beroa jengibrearen gainean botatzen da eta latak ongi itxita daude.
- Zigortutako jengibrea hoztu denean, hotzean ezar daiteke.
Egun gutxi barru, askaria prest egongo da. Japoniako maitagarriak diren haragi platerak, arrainak eta, jakina, sushietarako ezin hobea da. Hozkailuan sukaldaritza eta biltegian garbitasuna jasanez, jengibre marinelak ez du galtzen zaporea eta propietate erabilgarriak hiru hilabetetan.
