Neguan, eguneroko eta oporretako mahaietan askotan agertzen dira baratxuriak dituzten entsaladak, pastak eta pintxoak. Usain zorrotza eta mingotsa akutua agertzeak askotan entsalada dastatzeko nahia gelditzen du, baina beti dago irteera bat.
Baratxuri egindako baratxuria erremolatxa osagai klasiko bat da. Askok gogoratzen dute nola, txikitatik, gurasoek maionesarekin jantzitako erremolatxa birrindutako entsalada plater batean jartzen zuten arnas gaixotasunak prebenitzeko eta immunitatea sendotzeko. Haurrei ez zaie hain erraza konbentzitzen horrelako plater pikantea jaten. Erremolatxarekin marinatutako baratxuri arrosarekin ordezkatu daiteke. Sukaldatu ondoren, lobulatutako landare honen ale ilun distiratsuak dibertigarriak dirudite eta gourmet txikien konfiantza irabazten dute. Helduentzako, halako plater bat ezinbestekoa bihurtuko da sukaldean espezia eta merienda interesgarri gisa.
Baratxuri aleak erremolatxarekin
Uzta honetako gauza nagusia baratxuria da, beraz, asko beharko da. Osagai kopurua 1 kg baratxuri eta litro ur (marinada azpian) hartzen da.
Bilketa egiteko behar duzu:
- kilo baratxuri bat;
- 2 pieza tamaina ertaineko erremolatxak;
- Ozpina 125 ml;
- 4 ale;
- 6 piper piper;
- 2 tbsp. gatz eta azukre koilarakada;
- ura.
Egunean zehar, bankuen marinada apur bat hodeitsu eta ilundu egin daiteke. Ez kezkatu - hau prozesu normala da. Halako lan bat hozkailuan gorde behar da, hartzidura prozesua azkar hasi ez dadin.
Baratxuria erremolatxarekin hautatzen dugu gaztetan dagoen bitartean, zuku betea du eta ez du elastikotasunik galdu.
Sukaldaritza prozesua:
- Zuritu baratxuria azal zakarretatik. Segmentutan zatituta. Garbitu eta zuritu beetsak.
- Xerratu xerrak ur irakinetan 3 minutuz eta garbitu ur hotzarekin.
- Bete baratxuri aleak prestatutako ontzian.
- Txuleta gordinak zatitu eta baratxuri poteetan banatu, geruzetan jarri.
- Gehitu edukia marinelarekin.
Marinada prestatzea:
- Egosi ura azukrearekin eta gatzarekin.
- Gehitu espeziak eta irakiten minutu pare batez.
- Sartu ozpina.
Errezeta honen arabera prestatutako baratxuria 3-4 egunetan erabiltzeko egokia izango da.
Negua erremolatxarekin baratxuria hautatzeko, aurrez esterilizatutako ontzi batean deskonposatu beharko litzateke. Dagoeneko betetako latak 5 minutuz irakiten merezi du, eta zartaginaren behealdea eskuoihal batez estali.
Kontserbazio itxia ere estalki esterilekin, ondo estutuz. Aldi berean, marinela egosi besterik ez dago. Gero, latak goitik behera ezarri behar dira gainazal lau batean eta oihal edo manta lodi batean bilduta. Kontserbazioa hozten da eta, ondoren, upategian edo sotoan gordetzeko garbituko da.
Baratxuri Arrosa Baratxuri erremolatxarekin
Ez da beharrezkoa uzta osoa baratxuriak erabiltzea. Buru osoekin jaso daiteke.
Baratxuri osoa jasotzeko prozesua:
- Zuritu baratxuria, gainazalaren goiko geruza lodia kentzen zaion bitartean, xerrak batzen dituen azala mehea utziz.
- Buruak irakiten ur irakinetan 3 minutu inguru.
- Bildu tolagailu batean eta utzi xukatu edo lehortu eskuoihal batean eta lehortu.
- Birrindu beets edo ebaki xerratan.
- Antolatu poteak osagaiak eta bota marinada.
Marinatzeko, erremolatxa zukua soilik erabil dezakezu, purea errotik botata. Kasu honetan, bereizita egosi behar da, eta marinelarekin nahastu.
Marinada prestatzea:
- Egosi litro ur bat gatza eta azukrea (50 g bakoitzean).
- Gehitu aneta lehorra (adarrak erabil daitezke), erramua, piperra eta kosbor.
- Eman marinada infusio pixka bat eta gehitu ozpina.
- Egin baratxuria marinada pikantearekin eta estutu poteak.
Berehalako errezeta
Denborarik ez dutenentzat, erremolatxa baratxuri baratxuri errezeta egokia da. Horretarako, baratxuria irakinago iraungo da - 5 minutu, marinada kontzentratuagoarekin isurtzen da (gatz, ozpin eta azukre kantitatea 1 koilarakada handitu behar duzu) landare olioa gehituz espezieekin berotuta (2 koilarakada).
Bi egun igaro ondoren, hozkailuan gordeta, bukatutako platera dastatu ahal izango duzu.
Marinatutako moduan, baratxuriak ez ditu propietate onuragarriak galtzen, eta antiviralak eta antimikrobianoak izaten jarraitzen du. Aldi berean, zaporea eta usaina leuntzen dira eta erremolatxak baratxuri usain interesgarria eskuratzen dute.
Garbitu baratxuria marinelarekin zerbitzatu aurretik eta garbitu ur hotzarekin. Entsaladun ontzi batean zerbitzatu, berdeekin, erremolatxa xerrarekin eta, nahi izanez gero, olio aromatikoarekin ondu. Plater berean ere jar dezakezu hainbat ozpinekin. Horrelako baratxuria apaingarri gisa beste plater batzuk prestatzeko prozesuan ere erabiltzen da.
