Apioa marinatua olioan

Hamaiketakoa freskoa eta originala - birrindutako apioa olioan. Barazkien xerrak gozoak eta gazi-gozoak lortzen dira, hau da, Asiako sukaldaritza tipikoa da eta, horren arabera, entsalada gozo hau prestatzen da. Zurtoina apioa ez da etorkizunean erabiltzeko biltzen diren barazkien kategorian, baina bizitza apal laburra duten entsaladetarako egokia da eta oso zaporetsua da.

Elikagaiak kontserbatzeko modua konfitatu deritzo. Frantziako sukaldaritza teknika da, barazkiak gantz edo olio kantitate handietan gordetzen direlako. Olio lurrinez, bide batez, entsaladak janzteko erabil daiteke. Hasieran, kontserba haragi modu horretan kontserbatzen zen, baina gero beste produktu batzuetara zabaldu zen.

Gorde apioa errezeta honen arabera 3 edo 10 egunez.

Sukaldaritza denbora: 30 minutu
Kopurua: 600 g

Oia olioaren mendian prestatutako osagaiak

7-8 zelula lodia;
150 g zainzuriak babarrun berdeak;
2-3 piper piper bero;
4 baratxuri ale;
1 zentimetro jengibre erro;
150 ml oliba olio birjina estra;
40 ml arroz ozpina;
15 g azukre granulatu;
7 g gatz lodia;
3 ale;
5-6 ilarrak;
1 3 intxaur muskatua.

Olioan jasotako apioa prestatzeko metodoa

Arreta hautatzen dugu apio zurtoinak. Horietako batzuetan zainak gogorrak dira ikusgai; horrelako zatiak zopa utzi daitezke, baina zurtoin samurrak eta berdeak hobeto funtzionatuko dute.

Moztu zurtoinak zentimetroko zatietan.

Txulatu apioa zurtoinak

Babarrun berdeen bi ertzak mozten ditugu, zaina gogorra lortzen dugu. Babarrunak 2-3 zentimetro inguruko barrak mozten ditugu.

Txuleta babarrunak

Babarrunak eta apioa txikituta 3 minutuz ur irakinetan zuritzen dira, bahe bat jarri, ura hustu.

Barazkien apainketa egiten dugu.

Hazur eta mintzetatik piper piper txikiak garbitzen ditugu, eraztunetan moztuta. Elikagai gaziak gustatzen bazaizkizu, piper gutxi batzuk osa ditzakezu.

Txuleta txikituta

Jengibre erroa zurituta, zerrendatan mehe moztu. Jengibre kopurua indibiduala da, asko gustatzen zait, adibidez, asko gustatzen zait, baina esan bezala, gustuak eta koloreak ditu.

Xerratu baratxuria xerra meheetan.

Baratxuriak eta jengibrea txikitu

Oliba olioa berotzen dugu lapiko sakon batean, 70 graduko zentimetroraino. Termometroa ez baduzu begian aritu beharko duzu, ezin baita prentsa hotzaren lehen olioa gehiegi berotu.

Gehitu chili eraztunak eta piper osoa, baratxuria, jengibrea, aleak, piperbeltza, hiru intxaur muskatua labean, bota arroza ozpina.

Gehitu espeziak

Nahastu barazkiak gatza eta azukrea, utzi minutu batzuetan, azukrea eta gatza xurgatu daitezen, gehitu apainketa eta espezieekin.

Nahastu barazkiak eta janzteko, utzi prestatzeko

Zigortutako barazkiak ontzi garbi eta esterilizatuetan jartzen ditugu. Hoztu ondoren, hozkailurako konpartimendura eraman. Egun bat pasa ondoren, askaria prest dago, mahaian zerbitzatu daiteke. Baratxuri barazkiak 10 egun baino gehiago gordetzen dituzte hozkailuan. Egia esateko, luzeagoa izan daiteke, baina gehienetan zehaztutako apalategia baino askoz ere lehenago amaitzen dute.