Perretxiko beteek zuzen jokatzen dute mokadu beroen artean. Jatorrian edari alkoholikoekin eta freskoekin konbinatzen dira. Produktu bikainez jositako hemisferio txikiek itxura bikaina dute jai-mahaian. Plater honen ezaugarri nagusia prestatzeko abiadura eta erraztasuna dira. Horrez gain, azafata bere sukaldaritzako potentzial eta irudimen aberats guztia ondo baliatzeko gai izango da.
Prozesu nagusiak
Garrantzitsua da kontuan hartzea labean egindako perretxikoen errezeta guztiek hiru argazki nagusi dituztela.
- txanoak prestatzea;
- sukaldaritza topak;
- gozogintza esfera formakoak.
Txapeldunen betetzeari dagokionez, hemen esperimentuak egiteko espazio irekiak hainbat norabidetan. Honako hau izan daiteke: haragia edo barazkiak, itsaski edo zerealak, baita gazta belarrekin konbinatuta ere. Aldi berean, lehenengo eta azken etapa eskema estandarraren arabera egiten dira, hau da:
- hautatu txapeldun handiak;
- garbitu itzazu ur korrontearen zikinkeriaz;
- lehortzen direnean, poliki-poliki ebaki hanka;
- nahi izanez gero, frijitu ahal dituzu pixka bat, baina olio kopuru txikian;
- estali ogi xafla paperarekin;
- koipea koipeztatu;
- labea berotu 180-200 ºC-ra.
Hori guztia egin behar da lehendabizi, eta gero betegarria prestatzen jarraitu. Hala ere, zenbait prozesu paraleloan egin daitezke.
Hanka labana edo erdi-zirkulu berezi batekin ez ezik, koilaratxo arrunta ere kendu dezakezu. Inbutu ahalik eta sakonena moztu behar da.
Urdaiazpikoarekin
Jateko perretxikoentzako errezeta hau erretzen den txerri zaleentzat ona da. Hala ere, urdaiazpikoa erosterakoan arreta berezia jarri behar zaio itxurari:
- metalezko distira eder batek haragiak kontserbadoreak dituela adierazten du;
- ihintza moztean irteten bada, ez dago bolumena handitzen duenik;
- soja edo haragi xehatua maiz gehitzen zaio produktu honi, eloquently xehatzen hasten den xerra honi buruz hitz egiten da;
- koipeak, zainak eta tendoien zerrendak kalitatezko produktuen seinale.
Betetzeari buruzko osagai nagusia erabaki ondoren, osagai osagarriak eusten has zaitezke:
- champignon hankak;
- urdaiazpikoa (tira meheak);
- bonbillak (zatituta);
- piperra;
- gazta gogorra;
- perrexila, baita cilantro ere.
Haragiaren eduki guztia oso fin moztu behar da. Orduan, masa homogeneoa bihurtuko da eta kapeletan berdinduta egongo da.
Lehenik tipula frijitu behar da urrezko marroira arte, eta ondoren gainontzeko pieza egin. Frijitzean usain bikaina lortzeko, produktuak barazki edo albahaka ondu behar dira, masa gatza ahaztu gabe. Guztira, tratamendu beroak 10 minutu baino gehiago iraungo du.
Betetzea prest dagoenean, kapelinak "paketatzen" has zaitezke. Koilaratxo bat zati txikietan haragi xehatuarekin josita dago. Diapositiba lortu arte egin behar duzu. Jarri betetako hemisferioak gozogintza plater batean. Bien arteko distantzia zentimetro batzuk da. Gainean gazta botata, perretxikoak beteak labera bidaltzen dira. 15-20 minutu inguru labean jartzen dira, lurrazaleko karamelu gerizpea sortzen den arte. 
Amaieran, plater amaitu berdeekin apainduta dago.
Oilaskoarekin
Gehiago arrakastaz, noski, indioilarra hemen sartzen da. Jende askok ez baitu asko gustatzen eta beste batzuek hegazti hau erostea zailtzen dutenez, oilasko xerra erabil dezakezu. Prozesu nagusiak berriro errepikatzeak ez du zentzurik. Hobe da champignon betegarria prestatzen kontzentratzea. Sukaldaritza prozedurak urrats hauek ditu:
- Ebaki fin holandar gazta
- Tipula tipulatu eta frijitu leuntzen da.
- Txikitu indioilarraren xerra (200 g) eta bota erretako zartaginera. Sasoia piperbeltza, gatza eta erramuarekin. Ordu laurden bat behar da prestatzeko.
- Gehitu perretxikoko hankak piper gozoarekin eta 15 minutuz egosi.
- Egin 100 ml krema / krema garratza sutan, 5 minutuz.
- Bete bete perretxikoak edukia hotzarekin.
- Jarri gozogintza orri bat eta gazta bota.
Hamaiketakoa bero soilik ematen da. Hori dela eta, garrantzitsua da azafata guztia arretaz planifikatu eta kalkulatzea. Haragi plater bikainak eta labean egindako barazkiak arugularekin batera datoz. Berdeen zapore kontrastatuak platera arina baina mingotsaren nota ahaztezinak ematen ditu.
Gazta extravaganza
Hartzitutako produktu esnekorik gabe, zaila da herri plater asko imajinatzea. Gainera, milioika sukaldarik labean beteak dituzten perretxikoak prestatzen dituzte gaztarekin. Jakina, puntako jatetxeek esnekien barietate garestiak erabiltzen dituzte. Hala ere, janari arrunten hamaiketakoa beroa zerbitzatu familia mahaira. Horretarako, hartu:
- feta gazta (125 g);
- gazta gogorra (150 g);
- perrexila (kizkurra);
- baratxuri (3-4 ale);
- 15 pieza txanoak zurituta, hankak betetzeko erabiltzeko;
- espeziak.
Osagai guztiak fin-fin txikituta egon behar dute: batzuk erregai batean, beste batzuk eskuz. Gainera, betegarria hurrengo sekuentzian prestatzen da:
- onddoen masa baratxuri estutuarekin nahasten da;
- frijitu su ertainean 7 minutuz;
- perrexil txikituta amaieran gehitzen da;
- Zartaginetik jarri nahasketa plater batean;
- gazta birrindua beteta (hainbat mota);
- nahastu masa homogeneo biskoso bat lortzeko.
Orain dena prest dago txanoak betetzeko. Komeni da egoera onean egotea eta ez desegitea. Ertzetan ere arreta jarri behar duzu, ez dira ondulatu behar.
Kalitate oneko gazta erosi behar duzu. Koloreztatzea berdina izan behar da, lekuak kontrastatu gabe. Aireko kapsulek forma ederrak dituzte. Gainazala ez dago mukuz estalita.
Beste osagai batzuk
Gainerako errezeta guztiak azafata hozkailuan topatzeko gai izatera datoz. Horregatik, jende askok nahiago du perretxiko beteak (champignons) labean beren etxea mimatzeko. Beraz, betegarria prestatzeko, produktu hauek erabil ditzakezu:
- Arrautza egosiak. Artezteko makina lodia. Sartu zartagin batean tipula eta piperbeltza. Erraza 1 minutu baino gehiago eta perretxikoak bete. Okindutako txanoak zerbitzatzea onena da tomate eta letxuga freskoekin.
- Patata. Patata purea egin. Pixka bat lehor egon beharko luke. Nahastu tipula txikitutako lumekin eta gazta birrindua.
- Barazkiak eta haragi xehatua. Txerri edo behi erabil dezakezu. Frijitu zartagin beroan 15 minutu inguru. azenarioak, perretxiko hankak, tipulak eta porruak, baita piper gozoak ere.
Azken minutuetan belarrak (aneta, perrexila, cilantro) bota. Labean egosi 200 ° C-tan gutxienez 20 minutuz.
- Fig. Arroz egosia perretxiko frijituekin eta uhazkiekin nahasten da.
Azken minutuetan belarrak (aneta, perrexila, cilantro) bota. Labean egosi 200 ° C-tan gutxienez 20 minutuz.
Perretxikoak pastel poltsa batekin bete ditzakezu. Izartxo itxurako toberak patata-masa itxura dotorea emango dio.
Gainera, perretxiko beteak itsaskiekin egiten dira. Karramarro edo ganbak haragi txikituta finitu eta zartagin batean egosi behar da ogiarekin batera. 
Ezkaiak itsaski horien zapore delikatua hobetu dezake. Jatorrizko platerek, zalantzarik gabe, apainduko dute jai-taula eta gonbidatuak izango dituzte.
