Udazkena udaberri-udako lanen eta uztaren emaitzak laburbiltzeko unea da. Kalabaza, nahigabeko eta hotz erresistentea den laborantza gisa, gordetzen den azkena da. Baina noiz zuzena da hau egitea? Gaur egun lorezainek dozena bat kalabaza barietate baino gehiago dituzte, ezaugarri eta heltze datak dituztenak, barazkiak jasotzeko garaia heldutasun goiztiarraren araberakoa da, baita eskualdeko klima eta klimaren ezaugarrien araberakoa ere. Noiz kendu behar dituzu lorategi goiztiarrak lorategitik, eta zenbat denbora gehiago izaten dute berandu heldutako fruituek lorategian?
Kalabaza mota desberdinen heltze datak
Errusiako oheetan ohikoak diren barietateen artean, egositako kalabaza heldutasunagatik nabarmentzen da. Haien bilketa sortu ondorengo 90-120 egunetan hasi arren, barietate haragia ez da oso aberatsa karotenoan, azukreetan eta zuntzetan. Baina egositako kalabaza haziak, zuritu mehe batez estalita edo batere gabe, gozoenak eta osasuntsuenak dira.
Horrelako kalabazak abuztuaren bigarren seihilekoan biltzen hasten dira, eta irailean, uda hotzaren garaian, fruitu gogorrak izaten dira. Fruitu barietate hori ez da denbora luzean gordetzen, kalabaza gehiegi esposatzen baduzu eta 5-6 hilabeteren ondoren mozten baduzu, haziak ernetzen dira eta kalitatezko pulpa solteak azalaren azpian aurkitzen dira.
Kalabaza lorategitik kentzeko unea iritsi daitekeen momentua petioloaren gogortzea, trinkotzea, azala gogortzea eta haren kolorea aldatzea dela zehaztu daiteke.
Erdiko helduen barietateak, fruitu handiko kalabaza gehienak, pisua eta tamaina lortzeko denbora behar dutenak, 110-130 egunetan ugaltzen dira. Horrelako fruituak gozoak dira, beren haragia A bitaminan aberatsa da, oligoelementu aberatsa da eta azukrea ezin hobeto gordetzen du. Gainera, hauek dira kalitateari eusteko liderrak, baina epe luzerako biltegia ziurtatu daiteke kalabaza puntuan zurituta soilik moztuz.
Azalak oraindik gogortasun egokia eskuratu ez badu edo izozteak hondatu badu, kalabaza birziklatu beharko da.
Beraz, hain garrantzitsua da kalabazak lorategitik kentzea lehenengo eguraldi hotzera arte, hau da, Moskuko eskualdean edo Uraletan irailaren erdialdean has daiteke. Beharrezkoa izanez gero, fruituak gela epel eta lehor batean uzten dira biltegiratu aurretik 14-30 egunez.
Geroago, kalabaza gozoenak eta lurrintsuenak heltzen dira, intxaur-barietate barietateak biltzen dituztenak. Heldutasun osoa lortu aurretik, fruituak 130 eta 150 egun behar ditu, beraz, fruitu ugarien barietatea bezala, kalabaza hauek izozte denboraldiaren aurretik biltzen dira.
Herrialdearen hegoaldean bakarrik, Rostov eskualdetik hasi eta Krimea aldera, berandu heltzen diren kalabazak biltzen direnean, zuritu egiten dira. Beste eskualde batzuetan 1 eta 2 hilabete bitarteko dosia egin behar da. Aldi berean, fruitu helduak zaporetsu eta osasuntsu mantentzen dira 4-5 hilabetetan, beraz, hobe dira atzerapenik gabe jango dutenak.
Nola jakin kalabaza heldua dela, zaporetsua izango dela eta neguan hainbat hilabete iraungo duela arazorik gabe?
Kalabaza helduaren seinaleak
Kalabaza baten tipologia eta prekarietatea edozein dela ere, fruituek heltze-seinale arruntak dituzte:
- Lehenik eta behin, kalabaza zurtoina gogorra bihurtzen da, bere zuritasuna galtzen du eta egurra edo kortxoa hartzen du.
- Kalabaza azala barietate eta barietate gehienetan kolorea aldatzen da. Berde tonuak horia eta laranja tonuak ordezkatzen dituzte, argazkia argia bihurtzen da.
- Azkak trinkotu egiten du eta oso zaila da iltze batekin.
- Landarearen hostoak eta hostoak horia, horia eta hil egiten dira.
Heltze seinale bereizgarriak dituzten kalabazak lorategitik kentzen badira, fruituak ondo gordetzen dira, bere haragiak ez du hezetasuna eta zaporea denbora luzez galtzen.
Hobe da erabat ez heldutako kalabazak aurrez prestatzea, fruitua kanpo ingurunetik erabat babestu arte. Baina hobe da obarioak itxurarik gabeko azalarekin ez gordetzea, baina berehala prozesatu zukuak, etxeko kontserbak edo sukaldaritzako platerak.
Gogoratu behar da barietate guztiek ez dutela kolorea aldatzen udazkenera arte. Antzeko salbuespena argizari kalabaza da, barkua gris eta zuria duten barietateak. Butternut motako kalabazen itzala aldatzen ari da.
Kalabaza gordetzeko orduan, seinale horiek aukeraketa irizpide gisa har daitezke eta fruituak lehortu ez daitezen eta ustel ez daitezen bermatuko da.
Nola eta noiz kendu kalabaza lorategitik?
Kalabaza-pasta gozo eta osasuntsuena, lorategian heltzea eta azken egunera arte eguzkia eta mantenugaiak xurgatu ditu lurretik. Baina klima eta eguraldi baldintzek ez dute beti hori lortzen uzten. Beraz, kalabaza Uraletan biltzen denean, Stavropol kulturan gutxienez hilabetez oheetan egon zaitezke.
Zenbat eta iparralde urrunago egon, maiz lorategietan beren lorezainek maiztasun goiztiarreko landareak landatu behar dituzte eta uztaren denbora zehazteko, ez erabili landarearen puntak, baizik eta meteorologoen iragarpena. Adibidez, erdiko erreian, kalabazak irakinetatik kentzen dira irailaren erdialdean, baina hegoaldeko eskualdeetan eremuan egon daitezke, betileak erabat lehortu arte.
Mahats-garaia edozein dela ere, garrantzitsua da kalabazak biltzen diren egunean eguraldia nahikoa lehorra eta epela izatea. Lurrean etzanda dauden fruituak izozte gogorraren azpian erortzen badira, azala trinkoa izan arren, barazkiak jasaten ditu, eta biltegian ustel egin daiteke.
Fruituak ahalik eta zehatzen biltzen dira, kalabaza bakoitza arretaz tratatuz. Garrantzitsua da azala moztea ekiditeaz gain, kalabazak erortzea ekiditeko.
Izan ere, kortexaren pitzadura mikroskopikoen bidez ere, mikroorganismoak eta bakterioak erraz sartzen dira, fetuaren barruko moldeak eta usteldura garatzea lortuz. Gainera, inpaktua egitean, pulpoaren egitura aldatu egiten da, zukuaren irteera hasten da eta horrek laborantza hondatzea ere eragiten du.
Kalabazak ohetik kentzen direnean, hobe da ez saiatzea edo zurrupatu gabe uztea, baina labana zorrotz batekin moztea, zurtoina 5 eta 10 cm bitarteko luzera utziz.
Kalabaza "buztana" gabe badago, eranskineko eremuan pulpearen babes naturala galtzen du eta horrek ezinbestean aprobetxatuko ditu bakterio eta onddo erreaktiboak. Beraz, kalabazak eramatean eta kargatzean, hobe da zurtoinak ez hartzea, edozein dela ere eroso eta indartsua izan dadin. Arau hau bereziki da fruitu handiko kalabaza ugariak, zukuentzako eta zuku gozoentzako barietate ugariak hazten direnean. Haien kalteak azkarrenak izango dira.
Zurrumurrua moztu ondoren, kalabazak lehortu egiten dira, astiro-astiro lurzorua eta landaretza lehorra kenduz. Ondoren, fruituak 10 eta 30 egunez iraungo dute barneko biltegian, tenperatura 27-29 ºC izatera. % 85erainoko hezetasun-mailan, horrelako baldintzetan, kalabazak aktiboki heldutzen dira eta zuritu egiten dira.
Kalabazak helduak direla eta epe luzerako gordetzeko prest daudela jakitean, fruitu oso garbiak hautatzen dira, kalte mekanikorik eta gaixotasun zantzurik gabe.
Neguetarako mahai barietateen kalabazak hautatzerakoan, haien tamainak ere kontuan hartzen dira. Uste denez, gutxienez 12-15 cm-ko diametroa duten kalabereek hileroko egonaldia jasan dezakete sotoan.
Kalabazinak gordetzeko orduan, aukeratu gela fresko eta lehor bat, 10-13 ºC-ko tenperatura eta aireztapen konstantea duena. Biltegian fruituak ondo kokatzen dira apaletan edo paletetan, kalabaza gainazal bustiak eta kontaktuak saihestuz. Hoberena:
- laborantza lurzoruaren mailaren gainetik geruza bakarrean kokatzen da, 10-15 cm baino gutxiago;
- kalabazak ez ditu ukitzen eta ez dira harremanetan beste barazki eta fruituekin;
- biltegia karraskariengandik babesten da;
- gelan kondentsazio edo onddoen infekziorik ez dago.
Bereziki garrantzitsua da kalabaza ez jartzea sagarrak, madariak, irasagarrak berehala. Fruitu hauek etilena sortzen dute eta horrek fruituen heltzea azkartzen du eta kalabazen iraupena laburtzen du. Neguko hilabeteetan, uzta janaria erabili arte, aldizka berrikusten da, hondatutako edo leuntutako fruituak baztertuz.
