Vinagreta Errusiako sukaldaritzaren antzinako eta ohiko platerretako bat da. Behin koloretako entsalada jaki bat zen, eta errege-jendeak bakarrik dastatu ahal izan zuen. Zorionez, gaur edonork ordaindu dezake ozpin-olioaz gozatzeko, izan ere, prestatzeko osagaiak beti daude despentsan, batez ere guneko barazkiak hazten dituzten udako biztanleentzat. Plater erraza bada ere, entsalada zaporetsua eta ederra izan behar da, jakin behar duzu nola ozpin-olioa egin. Etxeko andereñoentzako erabilgarriak izango direla ziurtatzen duten hainbat aholku eskaintzen ditugu, baita urratsez urrezko sukaldaritzarekin egindako errezeta klasikoa ere.
Zertarako prestatu mahats klasiko bat?
Hasteko, begiratu ozpinetako produktuen zerrenda, hau da, barazkiak. Beraz, entsalada egiteko behar duzu:
- patata;
- azenarioa;
- beets;
- eskuz egindako pepinoak (tamaina ertaineko 3 pieza);
- kontserba ilarrak (5 tbsp. l.).
Erro laboreen kopurua (erremolatxa, azenarioa eta patata) gutxi gorabehera berdina da, baina dastatzeko eta zatiaren tamainaren arabera egokitu daiteke. Azken kasuan, sustrai-laboreak gehituz, ez ahaztu beste osagai kopurua handitzea.
Mahatsari freskotasuna eman eta apaintzeko, oraindik ere berde pixka bat (perrexila, aneta) edo tipula jarri dezakezu.
Barazkiak prestatzen ditugu
Gure sustrai laboreak egosi eta moztu behar dira, baina aldi berean zenbait trikimailu behatu. Lehenik eta behin, barazkiak eskuila batekin garbitzen ditugu, zuritu batean egosi egingo direlako.
Banan-banan egosi behar da fruituak digeritu ez daitezen, baina, gainera, erdi labean atera ez dadin edo garaiz atera. Barazki bakoitzak bere sukaldaritza denbora du, hots:
- Patatak azkar prestatzen dira, ordu erdi inguru;
- azenarioek gutxienez ordubete behar dute;
- baina erremolatxak 1,5 ordu igaro ondoren prest egongo dira.
Barazkiak prest dauden ala ez zehaztu dezakezu sardexkarekin zulatuz: erraz sartu eta irteten bada, itzali behar da.
Egositako azenarioak, erremolatxak eta patatak hoztu behar dira, eta orduan bakarrik hasten dira xerratan, batez ere entsalada egun pare batez marjina eginda baldin badago. Moztu kubo, baina ez txikia - barazki bakoitza ikusgai egon beharko litzateke edo porrot itsusia bihurtuko da.
Ebaki txikitutako erremolatxak beste ontzi batean eta olio kopuru txikia bete. Honek bere kolorea mantenduko du eta gainontzeko entsalada osagaiak zikintzea saihestuko
Zatitutako ozpinak kuboetan ere moztu ditugu. Etxeak "tamaina handiko" gatz aleak bakarrik baditu, behera etorriko dira, baina hobe da larruazala moztea. Moztutako barazki guztiak nahastu eta ilarrak gehitu besterik ez da geratzen, erremolatxak iraun bitartean.
Nola gozatu mahastia?
Gogoratu nola amatatzen zuten entsalada? Ondo dago, ekilore arrunt olioarekin. Aurreko barazki kopuruagatik, landare olio koilarakada pare bat nahikoa da. Gatza ere dastatzeko.
Entsaladari zapore pikantea emateko, apaingarri berezi bat presta dezakezu, beste ontzi batean nahastuz:
- 2 tbsp. l. olioa;
- ur pixka bat;
- ¼ tsp mosta lehorra;
- gatza eta azukrea dastatzeko.
Barazkiak txikituta olioarekin edo janzkerarekin nahasten ditugu eta ordu pare batez utzi eta bata bestearen gustuarekin saturatu daitezen. Mahastia, borsch bezalakoa da, zuriago dagoenean baina orduan hasi dezakezu festa!
