Georgiako sukaldaritzaren zaleek ez dute galdu behar plum bat platerretik pasa. Inhar tkemali saltsaren errezeta klasikoak osagai minimoak ditu eta ez da zaila prestatzen. Lortzen den koherentzia azidoak ezin hobeto osatzen ditu haragia, arraina eta baita barazkiak ere. Sukaldaritza asmakizunaren oinarria gereziondoa edo amarra garbia da, baina sukaldari modernoek hasierako klasikoa zertxobait eraldatu ahal izan zuten eta aranak gozoak, currant gorriak edo zapore azidoa duten beste baia ordezkatu ahal izan zituzten.
Kaukasoan, tkemali nahiko likido prestatuta dago egituran. Saltsa prest dago ontziratuta. Landare olioa gehitzen zaio goiko aldean, tapoiekin korapilatuta daude eta fidagarritasuna lortzen dute.
Gerezi klasikoa, aranak tkemali
Plum mota aukeratzen denaren arabera, bukatutako plateraren kolorea eta zaporea bistaratuko dira. Inhar tkemali saltsari buruzko errezeta klasikoa lortzeko, 1 kilo gerezi pruna haziekin prestatu behar duzu kolore horia polit bat lortzeko. Osagai osagarriak 1 baratxuri-burua eta piper gorria 1 izango dira. Espeziak 1 koilaratxo ilea beteta eta Imereti azafana koilarakada bat izango dira. Berde gisa, aneta, cilantro eta menta mordo bat hartu behar dituzu (berdeak forma lehorrean erabil ditzakezu). Bete saltsa 2 koilarakada gatz eta 3 koilarakada azukre. Saltsa hau egosi ondoren berehala kontsumitu daiteke, horretarako, gereziondoa ez da 5 minutu lehenago egosi behar, baina negurako tkemali aranak kontserbatzeko asmoa baduzu, egosketa denbora 20 minutura igo beharko litzateke.
Prestaketa:
- Garbitu gereziondoa, ez kendu hezurrak. Egin ur arrunta zartagin batean eta sartu anbar horixka fruituak. Egosi 20 minutuz.
- Baia larru bihurtu ondoren, hezurrak kendu egin behar dira eta egosi den pulpoa metalezko bahe batetik pasatu behar da.
- Belarrak, osagai osagarriak eta espeziak ondo ehotzeko. Gatza eta azukrea bota konposizioan.
- Ebaki Imereti azafraia eta kosborra mortero batean.
- Prestatu osagai guztiak nahastu. Amuarrak ehundutako errezetaren arabera, platerak patata purearekin antza izan beharko luke.
- Jarri su motelean eta irakiten 10 minutuz, irabiatuz.
- Pack gereziondoa pote esterilizatuetan eta ongi estutu. Bon apetitxo!
Errezeta klasikoa oraindik txikitutako intxaurrak osagai kopuruan egon daitezke, baina oso gutxitan erabiltzen dira saltsan.
Ina Tkemali
Haragiarentzako aho-ureztutako saltsa distiratsua lor dezakezu, bertan dauden amari urdin batetik (adibidez, hungariarra) prestatuz. Honek plater bat 1 kilo hartuko du. Neguko amaburua tkemali amu batengatik, Georgian ere 5 gorri gozo (kolore aberats baterako) piper bat, 1 piper mingotsa, tamaina ertaineko baratxuri buruak, 0,5 koilarakada lurreko piper beltza, 1 gatz koilara handi eta 2 behar dituzu. azukre koilarakada.
Prestaketa:
- Fruituak garbitu, bi zatitan banatu eta hazia kendu.
- Kendu nukleoa piper gozoa eta moztu zatitan.
- Zuritu baratxuria.
- Bidali prestatutako osagaiak haragi-erregailu batera. Emaitzako purea lurreko piperra, azukrea eta gatzarekin nahasten da.
- Egosi nahasketa eta egosi 15 minutuz, beti nahastuz.
- Bukatu saltsa aurrez esterilizatutako poteetan eta estutu estalkiak ongi.
Arraun tomateak tomateekin
Tomateekin egindako amarrezko tomate pikanten errezeta batek, ezohiko zaporeko saltsarekin ametsa gauzatzen lagunduko dizu. Plater gozo eta gozo batek 2 kilogramo prun eta tomate helduak edukiko ditu. Bete zapore kontserbazioarekin 300 g tipula, 1 pieza. piper gorria, 100 g apio erroa, albahaka eta perrexila mordo bat. Zaporea gehitzen duten espeziak, aleak, kanela, ziape hautsa, lurreko piper beltza dira. Arrasketatik tkemali saltsak kontserbatzeak 100 g ozpin emango ditu, eta 200 g azukre eta 1 gatz koilara handi batek zaporea bizkorragoa izango da.
Prestaketa:
- Eraman itzazu ondo garbitutako tomateak patata purean haragi-erregailu bat erabiliz.
- Garbitu aranak eta kendu haziak.
- Ola haragi-ehotzera bidali ere.
- Kendu haziak piperretik. Tipula zuritu, garbitu eta ehotzeko. Bidali tipula purea tomate-aranaren masara. Nahastu dena, irakiten jarri eta azukrea gehitu.
- Ortu belarrak eta lotu hari mordo batean. Murgil ezazu minutu batez isuritako nahasketan. Denbora horretan, etorkizuneko saltsari bere usain guztia eman ahal izango dio.
- Gehitu gatza, piperra, mostaza hautsa, kanela eta beste espeziak.
- Murgildu pipermina saltsan. Egosi 20 minutuz.
- Egosi koherentzia metalezko bahe baten bidez. Xukatutako patata purea berriro egosi 20 minutu.
- Beroa itzali baino 5 minutu lehenago, bota ozpina. Banatu poteak, botilak eta kortxoa. Done!
Inhar tkemali saltsarekin egindako errezeta klasikoari esker, etxean egosi dezakezu ahalegin handirik egin gabe. Lorategiko zuhaitzaren fruituak eta espeziak batzuk eta zure mahaiko haragi plater bikainak prest daude.
