Musaka Greziako sukaldaritza tradizionalaren ordezkari bizia da. Hau da, hain zuzen ere, barazki kazola bat, haragi xehatuarekin eta gazta krematsu saltsarekin topatuta. Italiako maisu famatuarekin duen antzekotasunagatik, musak "landareen lasagna" ere esaten zaio. Ezagutzen dituen aldaketako bat berenjena duten moussaka grekoa da. Errezeta jai eta eguneroko mahaietan erabiltzeko proposatu da. Musaka oso plater bihotz eta ederra da. Gainera, kaloria oso altua da eta dietatik urrun dago: enpresa handi bat jan dezakete edo familia osorako afari gisa zerbitzatu dezakete. Musakak ez du alboko plater gehigarririk prestatu behar hainbat barazki egoteagatik, eta horrek ere erabilgarria egiten du. Plater hau bereziki egokia da beren elikagaiak beren dietan gogotik sartzen dituztenentzat. Izan ere, plater honetan bereziki samurrak, mamitsuak eta usaintsuak dira.
Musaka berenjena
Mushaki prestatzeko behar duzu:
- 4 berenjena (700 g inguru);
- 500 g haragi xehatuta;
- 2 tipula;
- 4-5 tomate (300 g inguru);
- 75 g gazta gogorra;
- 150 ml ardo zuri lehor;
- 50 ml landare olio, nahiago oliba.
Errezeta klasikoan, berenjena duten moussaki greziarrek arkume edo behi erabiltzen dute haragi xehatua prestatzeko. Muturreko kasuetan, behia txerrikiarekin nahastu dezakezu 1: 1 proportzioan.
Saltsa prestatzeko beharko duzu:
- 400 ml esne;
- 150 g gazta gogorra;
- 2 tbsp. l. irina;
- 2 arrautza
- 75 g gurina;
- intxaur birrindua intxaur bat.
Produktua prestatzea:
- Ebaki haragia haragi xehatuan.
- Zuritu tipula.
- Berenjenak mingotsa badaude, moztu xerrietan edo eraztunetan eta ur gazitan sartu (1 koilarakada gatz 1 litro likido bakoitzeko), ezinegonezko postrea kentzeko. 15-20 minutu igaro ondoren, kendu eta lehortu paper eskuoihal batekin.
- Tomateen gainean ebaki gurutze itxurako ebakia bota, irakiten ur gainetik bota eta berehala ur hotzetara jaitsi. Horrela, larruazala pulpotik erraz bereiziko da. Zuritu eta ebaki zirkuluetan.
Saltsak egiteko:
- Urtu gurina berotutako berotzean.
- Sartu irina gurian eta frijitu, etengabe nahastuz, pixka bat urreztatu arte, kontu handiz puskatzen.
- Egin esne berotu pixka bat. Etengabe nahasten jarraituz, masa koherentzia eta loditzea homogeneoa izan dadin (saltsak krema garratz likidoaren dentsitatea izan beharko luke). Kendu sua.
- Arrautzak sardexkarekin irabiatu eta astiro-astiro sartu saltsan, hau egin nahian, tenperatura okertzeko astirik izan ez dezaten.
- Birrindu gazta. Egosi arrautza-esne nahasketan epela dagoen bitartean, urtu dadin. Sasoia bota intxaurrarekin, gehitu gatza zaporean eta ondo nahastu.
Moussaka greziarra berenjena
Moussaki egosteko prozesua:
- Landare olioa landare olioarekin ongi berotutako zartagin batean erdi egosi arte minutu erdi bat alde bakoitzean.
- Tipula moztu erdi eraztunetan, frijitu zeharrargitu arte eta gehitu haragi xehatua. Frijitu haragi xehatua tipulekin 5-7 minutuz, ondu belar gogokoenekin eta bota ardoa. Egosi likidoa lurrundu arte. Gatza dastatzeko.
- Zartagin batean, tomate arinak hartu tomateak gehiegizko likidoa askatu dezan, eta horrek moussaki labean egiteko prozesua oztopatuko du.
- Jarri arrautza frijituaren gozogintza ontzian behealdea estuki itxi dezan.
- Berenjena gainetik jarri eta xehatu haragi xehatua.
- Hurrengo geruza tomateen zirkuluak daude jarrita.
- Geruza guztiak berriro errepikatzen dira berenjena eginez.
- Formatu kazola uniformeki saltsan bota eta gazta birrindua bota.
Labean egiteko, hobe da inprimaki bat albo altuekin erabiltzea, saltsak platerean botatzean, ertzetan gainezka ez dadin.
Moussaka 200 graduko tenperaturan labean jartzen da. Sukaldaritza denbora 30 eta 45 minutu bitartekoa da; guztia likidoak azkar iraun dezakeen araberakoa da. Beraz, prozesua modu independentean kontrolatu beharko litzateke. Platerak labean jarri behar dira, baina ez erre.
Ready Moussaka urrezko gazta lurrazala duen kazola usain bat da. Zerbitzatu aurretik, 15 minutu inguru utzi eta lasai hartu behar du, osagai guztietako zukuekin saturatuta egon dadin. Eraginkorragoa da moussaka zuzenean egosteko mahaian edo labean prestatzea mahaira aurkeztea eta bazkariko parte-hartzaileen aurrean zuzenean zatitzea.
Sukaldari askok eztabaidatzen dute beren patata berenjena duten moussaki errezetan greziarrekin erabili behar ote duten? Hau da, hobeto esanda, norberak bere gustuen lehentasunen arabera hartzen duen erabaki indibiduala. Patatak ez du plateraren inpresio orokorra hondatuko, baizik eta zaporea azpimarratu eta ezohiko usain bat emango dio.
Patatak musaka gehitu aurretik, xerra txikietan (xerrak) moztu behar dira, zartagin batean frijitu arin eta labean jarri lehen geruzarekin, eta haragi xehea, berenjena eta ondoren errezeta nagusiaren arabera.
Errezeta nagusia ez bezala, moussaka patatarekin eta berenjenarekin pixka bat labean egon behar da. Ez ahaztu patatak erdi-bukatutako egoeran erabiltzen direla eta prestatzeko era osorako denbora behar dutela.
Bukatutako platera osagai koipetsu eta kaloriko gutxiago izan dadin, ezin duzu frijitu, baina 15 minutuz labean pergamina paperarekin olio gabe estalitako labean. Gehiegizko olioa kentzeko beste modu bat barazki frijituak paperezko eskuoihal batean jarri eta koipeak beratzen utzi.
Moussaki espezie asko daude. Ia herrialde guztietan antzeko plater bat dago labean dauden barazkiak, hainbat saltsak eta osagai osagarriak erabiliz, hala nola perretxikoak, piper piperrak, kalabazinak, fruitu lehorrak eta itsaski exotikoak.
Musaka benetako aurkikuntza da bertsolaritza eta sukaldaritza esperimentuak egiteko. Behin sukaldaritza merezi du eta familia gogokoen eta plater berezien zerrendako lehen postuetako bat hartuko du.
