Tomateak ia beti hazten dira. Heltze denborarik izan ez zuten barazki gogokoenak, askotan, udazkeneko hazkunde hotzengatik, tenperaturaren bat-bateko jaitsierak, udazkeneko euriteak hiltzen dira. Pena da landatutako barazkiak lorategian uztea, eta jabe zelularrek hainbat modutan uzta mantentzen saiatzen dira. Tomateak - barazki eskertzailea, baldintza artifizialean heltzeko gaitasuna du, heltze heltzea deritzona. Tomateak hazteko eta gordetzeko arauei buruz - gure artikulua.
Nola heltzea eta gordetzea tomateak?
Zerk egiten du tomatearen heltzea beharrezkoa?
Hainbat tomate zuhaixketan hiltzen badira, ez du axola, baina eguraldi hotzarekin batera uztaren erdia ona zuhaixken goiko adarretan zintzilikatzen da, hazkunde, garapen eta heltze maila desberdinetaraino, orduan teknologia urratu egin da.
Arau-hausteko arrazoiak hauek izan daitezke:
- Haziak eta ereinak berandu landatu (hainbat arrazoirengatik);
- Zonifikatu gabeko barietateak erabiltzea (normalean erdi eta berandu) eskualdeko klima baldintzak kontuan hartu gabe;
- Nekazaritza laborantza urratzea. Uda laburra eguraldi hotzaren agerpenarekin, 2-3 behi txikiak soilik heldutzen dira tomate erdiko eta berantiarreko barietateetan. Zuhaixka eratzeko hurbilpen ezin hobea bere goiko 3. pinturen gainetik kokatzen da. Bestela, garapen eta heldutasun maila desberdinetan fruituak dituzten uztaren proportzio garrantzitsua izaten da zuhaixketan;
- Udazkeneko euri luzeak edo maizak, hezetasun altuak berandu lainoa garatzen laguntzen du. Onddoen gaixotasun honek uzta osoa suntsitu dezake. Tomateen porrota masiboarekin, fruituak kentzen dira eta artifizialki sortutako baldintza onenetan.
Tomateak gerriko tropikaletik datoz. Ezin dute hotza jasan. Tenperatura + 5 ... + 6 ° C-ra jaistea fruta jaten eta heltze aldera jaten duten lehen kanpaia da.
Batzuetan, tenperatura epe laburrerako jaitsiera bakar batek ondorengo berotzeak ez die kalte handirik eragiten tomate helduei. Kasu honetan, lastozko zerriak (zuhaixka baxuetan) aldi baterako aterpetxeak erabiltzen dira edo babes-etxeak babestu edo ehundu gabeko ehundurako materialak (spanbond, lutrasil, agrospan, agril, agrotex) jartzen dira.
Baina hotza bat-batean etorriko balitz eta aurreikusitakoaren arabera denbora luzez, fruitu guztiak kendu eta heldutasunean jartzen dituzte. Berotu gabeko negutegietan, tomate osasuntsuak kentzen dira eta heltze aldera aireko tenperatura + 9 ºC-tan. Fruituak lauso berantiarrak eragiten baditu, edozein kasutan kendu egiten dira eta negutegia deskontaminatu egiten da.
Zurtoina duten tomateak bakarrik biltzen dira zuhaitzetik, mozten dute, baina ez ezazu sastrakatik atera.
Zein fruitu ugal daitezke?
Tomateak ihintzaren ondoren ugaritzen dira, eguraldi lehorrean. Fruitu hezeak gordetzerakoan usteldurak eragiten ditu.
Zurtoina duten tomateak bakarrik jasotzen dira zuhaixkatik. Pedunkulua moztuta dago, baina ez da zuhaixketatik tira. Fruta kaltetuak ez dira gordeko.
Fruta oso lehorrak eta garbiak bakarrik gordetzen dira.
Tomate guztiak ez dira heltze egokiak.
Biltegiratze epe luzea (urte berrira arte) gehien tomatearen fruituak dira, azal trinko eta suabe baxuko pulpa dutenak. Kendu diren tomateak 2 multzotan banatuta daude (handiak eta txikiak) eta ondorengo ezaugarrien arabera sailkatu behar dira, edukiontzi bereizietan jarriz:
- erabat osasuntsua, elastikoa gainazal distiratsua duena;
- kanpora osasuntsu, baina gainazal mate batekin, bereizitako edukiontzi batean egon; berandu lausoak eragin ditzakete; lehen heltzen direnean erabiltzen dira;
- erdi-helduak, tonu arrosak;
- esne-argizaria heltzea;
- berdea, marroia, barietatearen ezaugarri normalak.
Tomate txikien artean, itxuraz marroia, esne-argizaria eta erdi heldua baino ez dira uzten. Biltegian geratzen den trifla zimurtuta, momifikatuta, mingotsa da - ez da janariarentzat egokia.
Heltze azkarrarekin tomateak berehala kontsumitzen dira, ez dute epe luzera gordetzea onartzen.
Tomatearen fruituak azkar heltzeko baldintzak
Tomateen heltze abiadura eta gordetzeko iraupena sortutako baldintzen araberakoak dira:
- Heltze azkarrerako, tenperatura altuak + 25 ... + 28 ºC eta argi distiratsua behar dira. Fruituak 5-6 eguneko epean heltzen dira. Fruituen heltzeak moteldu egiten du (8-10 egun arte) airearen tenperatura baxuagoa, + 20 ... + 24 ° ะก.
- Fruitu berdeen heltzea azkartu dezakezu edukiontzi batean 1-2 tomate helduak edo sagarrak jarriz. Haiek askatutako etilenoak fruitu berdeen heltze azkarragoan laguntzen du.
- Heltze metodo exotikoetatik: 2-3 ml alkohol edo vodka injektatu ditzakezu tomate bakoitzaren zurtoinean. Gelak etilenoak fruta heltzea azkartuko du.
- Zenbait ostalari, biltegiratzeko hartutako fruituen heltzea azkartzeko, argitik zapi gorriekin estaltzen dituzte.
Heltze azkarrarekin, fruituak berehala jaten dira. Ez dute epe luzerako biltegiratzea onartzen. Zurtoinaren inguruan horixka dagoen guneak ez du oztopatzen tomateak janarietan erabiltzea.
Nola biltegiratu tomate fruitu osasuntsuak?
Tomate fruta osasuntsuak gordetzeko marka-arauak:
- Aukeratutako tomateak edukiontzietan sartzen dira, lehentasunez egurrezkoak, esaterako, katiluak, 10-18 cm-ko altuera ez duten erretiluak; fruituak 2-3 geruzetan banatzen dira; beheko errenkadak zurtoina behera, erdikoa alboetara eta goiko aldean - zurtoina gora; Errauste horrekin, zurtoinek ezin izango dute inguruko barazkiak kaltetu;
- Errenkada bakoitza egunkari edo hezetasuna xurgatzeko paper xaflez (eskuoihalekin, paperezko eskuekin) lotzen da;
- Gela aireztapen ona izan behar du; aire hezeak onddoen gaixotasunak azkar hedatzea eragiten du;
- Tomateak argira sartu gabe gordetzen dira; estalkia arpegiarekin, ohe-orri zaharrak, kainaberazko zerriak eta abar.
Nola ekidin tomateak gordetzean iluntze berantiarra?
Udazkeneko denboraldian hezetasun handiak onddoen gaixotasunen ugalketa handiagoa eragiten du neurri handiagoan. Lurrean dauden tomate zuhaixkak lauso berantiarra eragiten badu, orduan heltze edo gordetzeko hartutakoek espora kaltegarriak ere badituzte.
Tomateak fitoftoratik babesteko biltegian jartzerakoan, 1-3 minutu ur ur beroan (+ 60 ° C) sartu behar dira, azkar kendu, astiro-astiro, larruazala kaltetu gabe, garbitu lehorra edo lehortu. Lorezain batzuek tomateak zulo ontzietan edo baheetan jarri eta ur beroa botatzen dute zenbait minutuz. Tomateen gainazalean onddoaren zatiak hil egingo dira. Horrelako tomateak aparte edukiontzi batean gordetzen dira eta lehenik janaria edo prozesatzeko erabiltzen dira.
Tomateak adarretan biltegiratzea.
Tomateak epe luzerako gordetzeko baldintzak
Epe luzerako biltegia jartzerakoan, giroaren tenperatura + 8 ... 10 ºC eta airearen hezetasuna% 60-75 artean egon beharko litzateke. Gela heze eta hotzagoek lauso berantiarra eragin dezakete eta fruituak edukiontzian usteltzen hasiko dira. Epe luzerako biltegian, gordetako produktuen egiaztapen sistematikoa beharrezkoa da (astean 1-2 aldiz). Biltegiratzeko baldintzak betetzeak epea 1-1,5 hilabetera luzatzen du.
Tomateen bizitza luzatzeko beste modu batzuk
Zuhaixketan hazten. Berriki, tomateak saski osoekin biltegian landu dira. Zintzilikatuta daude. Teknika honek organo autonomikoetatik fruituetara nutrienteak ateratzen laguntzen du. Garapena jarraitzen dute, bolumena eta masa irabaziz. Iraupen luzea
Zuhaixkak zulatzea. Laguntza gela epel egokiak badaude, orduan sustraitik zulatutako zuhaixkak lurra duten edukiontzietan zulatuko dira. Zulatutako zuhaixka sistematikoki sustraiaren azpian ureztatzen da, hezetasun handiagoa mantenduz (noski, neurriz). Zuhaixkak garatzen jarraitzen dute, tomateen fruitu handiak heltzen dira eta txikiek pisua handitzen dute.
Adarretan biltegia. Tomate-fruituen barietateak dituzten barietateak 2-3 adar lotzen dira eta zintzilikari desberdinetan zintzilikatzen dira, elkar ukitu ez dezaten. Berotegi batean zintzilikatu daitezke, terraza epel batean. Aireztapen ona eginda, iraupena 2 eta 3 aste arte handitu daiteke.
