Azafraia propietate erabilgarriak eta espeziak egiteko aplikazioak

Azafraia gizakiak ezagutzen duen espezia da 4.000 urte baino gehiago daramatza. Urre gorria deitzen zaio, Erdi Aroaz geroztik, ez baita gutxitu.

Espeziaren izena "za'faran" hitz arabiarretik dator, "horia" esan nahi du eta espezie honek koloratzaile gisa erabilera hedatua adierazten du. Gaur egun, azafraia sukaldaritzan erabiltzen da batez ere, eta prezioa urrearen prezioarekin parekatzen da, urtebetean mundu osoan 300 tona ekoizten ez delako.

Azafraia ondu jenerala

Azafraiaren erabileraren lehen aztarnak Neolito garaiko arroka pinturetan aurkitu ziren. Mesopotamian espezia hori erabiltzen hasi ziren janaria lortzeko, eta persiarrek azafarian oinarritutako olio aromatikoak eta lurrinak egiten zituzten afrodisiakoen propietateekin, eta, gainera, azafaden hariak ehun sakrifikatuetan ehundu zituzten.

Azafraia oso sendagarria zen medikuntzarako. Beraz, zauriak tratatzeko Alexandro Handiaren armadan erabili zen. Erromatarrek, sendagai gisa erabiltzeaz gain, espezia eta koloratzailea ere erabiltzen zituzten larruazaleko eta ehunetarako. Azafraiak antzinatasunean duen balio altua frogatzen du Itun Zaharrean, intsentsu, koloratzaile eta sakrifizio elementu gisa. Ekialdean, monje budistek azafraia erabiltzen zuten arropak tindatzeko.

Erromatar Inperioa erori ondoren, azafraiaren interesa ia desagertu zen eta Erdi Aroan bakarrik berpiztu zen. Europan, espezia gizartean posizio altua eta aberastasun handia izan zen. Patioetan, azafraiaz tindatutako arropak eta oinetakoak oso modan zeuden. Eta Henrike VIII.ak are gehiago debekatu zien bere kortesiei koloratzaile hori erabiltzea bakarka bere aurrekariak nabarmentzeko. Azafraiaren loreak, krokusak baino hobeto ezagutzen zirenak, Borboien heraldikan erabili ziren. Essex eskualdeko Ingalaterrako herri bat ere badago Safron espeziaren omenez, eta horrek diru-sarrera handiak ekarri zituen estatuaren altxortegian.

Espainiarrak “adoretsuenak” izan ziren eta azafraia esportatzeko azukrea ekoizteko lehena. Eta gaur, Valentzia, Balearrak eta Andaluzia dira landare horren landaketa handien jabeak. Halaber, azafraiaren laborantza eta produkzioa oso hedatuta dago Italian, Frantzian, Iranen, Turkian, Pakistanen, Grezian, Txinan, Zeelanda Berrian, Japonian, AEBetan eta Transcaucaseko estatuetan. Jakina da espezia hori elikagai asko erabiltzen den herrialdeetan, bihotzeko eta odol hodietako gaixotasunak askoz ere ez direla hain ohikoak.

Aipagarria da ekoizpen lekuaren arabera, azafraiaren zaporea eta propietateak desberdinak direla. Espainiako azafraia baliotsuena eta garestiena, usain aberatsena eta zapore aberatsena baitu. Baina Indiako eta Greziako azafraia "harro" egon daiteke bizitza apalik luzeena. Italian egindako espezia usain zorrotza eta zapore sendoa ditu. Merkeena Iranen egindako azafraia da.

Azafraiaren etxea hazten

Azafraiaren kostu handia bi arrazoirengatik da:

Hazten den konplexutasuna.
Parekagarriak ez diren zapore, usain eta sendatzeko propietateak.

Azafraia lore more edo hazia (Crocus sativus) loreen estigma lehorra da. Landare hau urtean behin loratzen da 2-3 egunez. Loreak egunsentian lore egunean jasotzen dira eta eskuz bakarrik. Eguraldia lehorra eta lasaia izan behar da. Bildutako loreen estigmak ere eskuz atera eta eguzkiaren azpian lehortzen dira, sua edo lehorgailu berezietan. Espeziaren kalitatea zuzenean bildu eta lehortzeko abiaduraren araberakoa da.

Kilogramo bat espezia lortzeko, ehunka mila azafata lore behar dira. Lehen urtean, lore horien landaketak 5-6 kilo baino gehiagoko hektareako laborantza eman dezake, hurrengoetan - 20 kilogramo ingurukoa. Aldi berean, landaketak 3-4 urtetik behin berritu behar dira, landare horien bizitza nahiko txikia baita. Azafraiak bonbillak zatituz hedatzen da.

Azafraiaren propietate erabilgarriak

Azafrak giza gorputzean duen eragin berezia antzinatik ezagutzen da. Bere ekintzaren azpian, gorputzak serotonina sortzen du, "zoriontasunaren hormona" bezala ezagutzen dena. Horrek mina, malenkonia eta depresioa aurrezteko duen gaitasuna azaltzen du. Bazen behin, jaiotza nobleko emakumeek azafrai-ehundura hartzen zuten artisauak anestesiatzeko. Eta, denek ezaguna, Cleopatrak azafatak hartu zituen gaztaroa eta larruazalaren itxura bikaina gordetzeko.

Ayuverderen arabera, azafraia guztiontzat erabilgarria da. Espeziak eragin tonikoa du eta gorputz osoko zelulen elikadura hobetzen du, eta bereziki odola, plasma eta nerbio zelulak. Ekintza analgesiko eta zaharberritzaile orokorrei esker, azafrak 90 gaixotasun baino gehiagoren tratamenduan aplikazioa aurkitu du. Digestioa normalizatzen, arnas sistema eta zentzumen organoak indartzen laguntzen du, potentzia handitzen, hilekoaren zikloa normalizatzen. Antzutasuna, neuralgia, bihotzeko gaixotasunak, desamortizazioak, giltzurrunak, gibela eta linfa garbitzeko ere erabiltzen da, baita konplexua hobetzeko ere.

Medikuntza modernoak azafraia eta bere propietate erabilgarriak erabiltzen ditu hainbat tintura, tintura eta begi tantaz fabrikatzeko. Krokusaren propietate antimutagenikoak eta antikarcinogenikoak ezarri dira. Azafra hautsa esnearekin erabiltzean, memoria hobetzen da eta garuneko ehunen hazkundea suspertzen da eta eztiarekin nahastuta giltzurruneko harriak apurtzen laguntzen du.

Azafraiaren propietate baliagarri guztiak bere konposizio aberatsari zor zaizkio. Beraz, espezie-estigmak tiamina, azafraia, zinola, pinola, pinena, glukosidoak, riboflavina, flavonoideak, gantz olioak, gomak, fosforoa, kaltzioa eta bitaminak dituzte. Eta horia orbanak karotenoideek, krokin glikosidoak, likopenoak eta beta-karotenoak ematen dituzte.

Azafraiak folk medikuntzan aurkitu zuen aplikazioa. Oinarritutako lozioek buruko mina arintzen eta insomnioa arintzen laguntzen dute. Espeziak gosea murriztu dezake eta hankaver sindromea kentzeko, hala ere, alkoholarekin hartutakoak intoxikazio larria eragiten du.

Gogoratu behar da azafraia erremedio nahiko indartsua dela, gehiegikeria intoxikazioa ekar dezakeela eta zenbait gramo freskoa - emaitza latza. Eragin toniko sendoa dela eta, haurtzaroan eta haurdunaldian erabiltzea kontraindikatuta dago.

Azafraiaren itxura eta aukeraketa

Azafraiak koloreko marroi gorri edo ilun ilun itxura du. Haren hari batek platerari usain dotorea eta zapore gozo eta garratza ematen dio.

Azazkia hari moduan erostea gomendatzen da, hautsak baino zailagoak direlako. Hala ere, beren "artisauek" faltsuak ikasten zituzten, estigmak kolore mehean mozten zituzten estigmak saltzen. Azafra hautsaren antzera, sastrakak, birrindutako lehor lehorrak, edo orokorrean jatorri ezezaguneko hautsak saltzen dira. Bazen behin halako "trikimailuak" egiteko maltzurrak.

Ez zenuke espezi zurbil edo usaintsurik erosi behar, izan ere, biltegiratze luzea edo okerraren seinale da, bertan propietate erabilgarriak galtzen baitira.

Zure burua estigmak prestatzen saiatzeak ere ez du merezi. Oso maiz, hazien krokusa udazkeneko colchicum-ekin nahasten da, hau da, landare pozoitsua da.

Azafraia propietate erabilgarriak eta aplikazioa sukaldaritzan

Azafraiak urrezko kolorea, usain berezia eta zapore pikantea eskaintzen dizkio platerei. Erabilerarik arruntena Europako hegoaldeko eta Ekialde Ertaineko herrialdeetan izaten da. Bertan arroza, haragi, itsaski, arrain platerak eta zopa gardenak prestatzean gehitzen dira.

Mediterraneoko sukaldaritzan espezia asko erabiltzen da saltsa eta zopak prestatzeko orduan. Mundu osoan, azafraia muffins, cookieak, kremak, pastelak, pastak, gelatinak, mousses gehitzen dira.

Gehitu urrezko espezia freskagarriak, kafea eta tea.

Azafraia erabiltzerakoan, kontuan izan behar da espezia hori autosufizientea dela eta ez dela ondo nahasten gainerakoekin.

Azafraiaren errezetak

Saltxitxak azafraia gisatuta

Osagaiak

Azafraia - 2 hari
saltxitxa - 2 pieza.,
oliba olioa - 2 tbsp. koilarak,
tipula - 100 g,
baratxuri - 1 ale,
patatak - 2 pieza.,
oilasko salda - 200 ml,
ilarrak - 50 g
gatza dastatzeko
piperra dastatzeko.

prestaketa

Azafraia ur koilara batean bustitzen da.
Saltxitxak moztu, su motelean frijitu eta plater batean zabaldu.
Tipulak zuritu, fin-fin txikitu eta frijitzen dira 2-3 minutuz, eta gero baratxuri zuritu eta txikituta gehitu eta beste minutu batez erretzen dira.
Patatak zuritu, txikitu eta tipularekin gehitzen dira baratxuri 5-6 minutuz.
Frijitutako barazkiei salda gehitu, azafraiaren infusioa, irakiten jarri eta gisatu patatak prest egon arte.
Gehitu hestebeteak, ilarrak, gatza eta piperbeltza eta jarraitu beste 2-3 minutuz.

Azafra halibut

Osagaiak

Azafraia - hari 1,
halibut xerra - 500 g,
irina - 30 g
oliba olioa - 30 ml,
Piper bulgariar - 2 pieza,
tipulak - 1 unitate,
baratxuri - 1 ale,
tomatea - 1 pieza,
perrexila - 1 h koilarakada,
gatza eta piperra dastatzeko.

prestaketa

Moztu aurrez garbitutako barazkiak.
Azazkia ur epeletan ugaritu egiten da.
Halibut xerrak gatzarekin, piperrarekin, irina bota eta bi aldeetatik frijitu oliba olioan. Ondoren zartaginera sartu eta labean sartu 10 minutuz.
Une honetan, tipula, piperrak, baratxuria, tomatea eta perrexila frijitu 5 minutuz. Infusioarekin azafraia barazkiei gehitu eta su motelean gisatu 10 minutuz.
Barazki egosiak gatza, piperra eta halibutarekin zerbitzatzen dira.

Urrezko tarta

Osagaiak

Azafraia - 4-5 hari,
esnea - 60-70 ml (bereiz aplikatuta),
gurina - 1 tsp,
irina - 130-140 g,
azukrea - 130-140 g (bereizita erabiltzen da),
gozogintza hautsa - 1 tsp,
soda - 0,5 tsp
arrautza - 1 pieza,
ur arrosa - 2 tsp
bainila - koilarakada 1 (bereizita erabiltzen da),
ura - 70 ml
txikitutako pistatxoak - 2-3 koilaratxo.

prestaketa

Kazola txiki batean azafraia 2 koilarakada esne bota, irakiten jarri eta hozten uzten da.
Irina, gozogintza hautsa, soda eta 100 g azukre edukiontzi handi batean nahasten dira.
Azafraiarekin batera esnea gehitu gainerako esnea, arrosa ura, arrautza bat, ½ koilarakada bainila, ondo nahastu eta irina nahasketara bota, etengabe nahastuz.
Labean xafla bat olioarekin koiperatzen da eta horren gainean isurtzen den pasta.
Labean berotu 10-15 minutuz. Labean egindako tarta 5 minutuz hozten uzten da.
Une honetan, geratzen den azukrea uretan disolbatzen da, egosi eta bainila gehitzen zaio.
Egurrezko makilarekin hainbat koska egin tortaren erdian, bota almibarretan eta bota pistatxoekin.