Mendeen barrenetik etorri zen babarrunak gure mundura. Landare-jatorriko mundu osoko produktu famatuetan, lekaleak dira gizakiaren elikadura nagusian. Barazki kopuruaren arabera, zerealak eta patatak daude. Babarrunaren aberria Amerikako kontinentea da, oraindik basatietan hazten da. Han babarrunak, artoa eta kalabaza elikaduraren oinarria osatzen zuten.
Europan babarrunak agertzearen historia
Diotenez, Kolonek Amerika aurkitu zuen, baina kontinente zuriarentzat ere garrantzitsua da kanpoko landare askoren artean Europara irekita zeuden babarrunak hona ekartzea. Landare hau, aitzindariak bere elikadura-balioaren testigantza izan arren, dekoraziorako soilik erabili ahal izan zen.
Hori dela eta, hasieran gonbidatua lorategiak sortzeko erabiltzen zen, gero helburu kosmetikoetarako, maskarak egiteko eta babarrunak artezteko. Mendean Errusiak apaingarri apaingarriak jaso zituen; janari helburuetarako, geroago erabili zen.
Asiako babarrun barietateak mendeetan Egipton eta Txinan ezagutzen ziren eta nobleentzako plater baliotsua izan zen. Aktibatu da babarrun barietate apaingarriak kontsumorako egokiak direla. Beraz, barietateen bereizketa baldintzatua da, denak dira elikagaiak. Naturan, landare honen hainbat mila barietate daude. Bereziki 500 inguru hobetutako adierazleak dituzten barietateen hautaketaren ondorioz lortzen da. Hainbat modutan aldatzen dira; barietate batzuk artikuluan deskribatzen dira eta argazkiak aurkezten dira.
Lima babarrunak
Babarrun mota horrek barietatea sailkatu zen eremutik jaso zuen izena, Lima. Beste izen bat ilargiko babarrunak edo gurina da, gustu atseginagatik. Limako babarrunak bi landare mota ditu: handiak eta txikiak. Babarrunak kolore askotatik datoz zuritik ia beltzera, eredu batekin edo gainazal arruntarekin. Ezaugarri erabilgarriak, babarrun barietate horren produktuaren balioa - proteina elikagaiak gorputzean eskaintzean, hesteetako minbiziaren aurkako profilaktika gisa.
Produktua burdin kopuru altuan erabilgarria da eta horrek odola sortzen laguntzen du. Folateak bihotzaren jarduera hobetzen du, eta magnesioak zirkulazio sistema estimulatu eta leheneratzen du.
Erabili ohi duten Limako babarrunak, folato eta tiamina, odol-kolesterola normaltasunez murrizten da.
Katea babarrunak morea
Babarrun barietate bera georgiarra deitzen zaio edo dragoi hizkuntza bezala ezagutzen da. Barietatearen ezaugarria lekuen kolorea da. Makurtu daiteke, gorputz morean distira horia du. Liana 3,5 m-ra hazten da, eta estaldura berdean oso eraginkorra da. Babarrun moreak berde argitsu bihurtzen dira ur irakinetan jaitsi bezain laster. Lorontzien luzera 15 cm ingurukoa da. Bero-maiztasun ertaineko landaketa bat lurzoruaren loamy eta loamy maite du. Haziak helduak marroi argiak dira. Landarea eskapularen fasean eta alearen laborantza gisa erabil dezakezu. Zutoinek ez dute pergamino geruza bat.
Keniako babarrunak
Aurkeztutako barazki mota mota barietate ezagunetatik ez dator itxuragatik eta tamainagatik. Afrikatik jaiotakoa, babarrun honek kolore berde iluna du eta oso luze ilunak ditu. Diametroan, podak zentimetro erdi inguru du eta oso zapore delikatua du. Nahikoa da Kenyako babarrunak labean ur irakinetan edukitzea 4-5 minutuz, eta janari gisa erabil daitezke. Hosto berde argitsuak kontserbatzeko, bero tratamenduaren ondoren izotz uretan busti dira. Zapore gozoarekin eta zapore gozoarekin egindako produktuarekin, entsaladak prestatzen dira, haragi plateretarako alboko plater independente gisa. Kenyako babarrunen propietate onuragarriak ere egosten dira denbora gutxian. Bitamina eta antioxidatzaile guztiak gordetzen dira. Haize-hazi mota guztietako produktu garestiena da.
Apaingarriak
Babarrun kizkur guztiek estaldura bat sor dezakete eta forma arkitektoniko txikiak sortzeko erabil daitezke. Hala ere, hazleek barietate berriak sortzen dituzte, lore apaingarriagoak direla eta, adarrak, kolore askotako baxuak, hesi berde ederrak sortzen dituztenak, eta gero laboreari janaria emateko.
Argazkian dauden dekorazio aleak Mexikoko babarrunak, Dolichos Decorative Beans, 4 m altuera hazten duten babarrun gorri suteak dira. Mexikoko babarrunak 4 metroraino hazten dira, bere lekak arrosak dira, gordinak jan daitezke, oso gazteak diren bitartean. Geroago, kolore hazi koloreko haziak ugaltzen dira. Hala ere, maiz diseinuetan babarrun gorri sutsuak ikus daitezke.
Mash Babarrunak
Indiako babarrunaren barietatea, ale bana duten ale txikiak dituena. Gaur egun, sailkapenaren arabera, mung baba mota Vigna generora transferitu da. Babarrun mota hau mung babarruna edo urrezko babarrunak izenarekin aurki daiteke.
Indian, dhal izeneko zuritu zuritua erabiltzen dute eta sukaldaritza tradizionalean eta esanahi sakratua duten plateretan erabiltzen dira.
Mungitako babarruna, Europan, plater ospetsua bihurtu da. Babarrun kimuak bero tratamendurik gabe jaten dira entsalada konplexutzat edo bereizita. Mash desinfekzio sakona egin ondoren sortzen da, produktu erabilgarria jateak Escherichia coli ez izateko.
Hari aleak horia
Babarrun berde horiak eta berdeak ez dira asko desberdinak. Osagai erabilgarria eta prozesatzeko metodoen multzoa antzekoak dira. A provitaminaren kopuru apur bat baino ez da kutxaren kolorea horiarekin. Soka horia aleak dieta erregimenetan erabiltzen dira, bitamina eta substantzia organikoak erraz digeritzen baititu. Produktuaren tratamendu termikoa leuna da, minutu batzuk besterik ez, beraz, konposizio erabilgarria apur bat suntsitzen da. Osasun lotsagarria dela eta, zereal-aleak jan ezin ditzaketenek, dietako hari aleak erabil ditzakete. Kaloria gutxiko produktuak, 100 g bakoitzeko 24 kcal baino ez ditu ahalbidetzen babarrunak pisua murrizteko.
Hasieran, babarrun gazte arruntak soka babarrun gisa erabiltzen ziren, eta gerora soilik frantsesek berezko hostoetan argizari platerik ez zuen baba mota berezi bat garatu zuten. Zainzuriak edo babarrunak deitzen zitzaizkion.
Soka horia, beste espezieetan ez bezala, koipetsua deritzo, ahoan urtzen baita, samurra. Argizari babarrun horixka bat dago, piperbeltzetan bereizten dena, baxera handiagoetan, morea izan daitekeena, baina hauen babarrunak horiak dira, eta eltzea egosi ondoren horia ere horia da.
Begi Beltzak
Kolore beltzaren puntu distiratsua duten babarrun zurien generoa Afrikako, Irango eta Amerikako hegoaldeko eskualdeetako biztanleentzat da. Tamaina ertaineko babarrunak zaporetsuak dira eta cowpea moduko bat da. Aurretiaz bustitzen dira, baina nahiko denbora gutxian egosten dira, gutxi gorabehera. Hau babarrun maskorraren ondorioz gertatzen da.
Platerretik datozen barazkien usain sendoak eta iraingarri ez diren puntuek aleak ezagun egiten dituzte plato bukatuan. Hau da ale guztien barietate samurrena. Ameriketako Urte Berriko bezperako plater tradizionalean erabilia "John Leaping" deitzen zen.
Artikuluan barietateen zati txiki bat agertzen da, baina babarrunak jateak dituen onurak ezagututa, denek aurkitu ahal izango dituzte banakako beharrak asetzen dituen espezieak.
