Haragi eta ozpinetako maitaleen artean ez dira gutxi "aza arrosa" dastatu ez dutenak. Baina inork ez daki halako kolore harrigarria nola lortzen den, are gehiago, ogi zurrunbiloaren zatiak eta usain pikantea. Beetekin egindako aza laboreak lehen laginetik konkistatzen ditu. Hau hamaiketakoa bikaina da eta entsaladak, arrainak, haragi platerak, barazki alboetako platerak eta alboetako platerak ere bai.
Izan ere, prestatzeak ez du osagai asko eta denbora luzea behar. Bere ohikoa ez den apaingarria arrosazko petaloen antza du eta, beraz, erremolatxa prestatutako ogi bizkarrak prestatzeko errezeta da.
Aza arrosa erremolatxarekin
Bilketa egiteko behar duzu:
- 2 kg aza zuri;
- 2 erremolatxa erroak;
- 1 baratxuri-buru txiki;
- 3 azenario.
Abenturarako behar izango duzu:
- 1 litro ur araztua;
- 150 ml ekilore olio findu;
- % 9 ozpin% 150;
- 2 tbsp. gatz koilarakada;
- 150 g azukre;
- piper ilarrak;
- erramu hostoa.
Urratsez ur sukaldaritza prozesua:
- Garbitu eta garbitu aza kutsatutako goiko aldean hosto geldoak egon ez daitezen.
- Garbitu eta zuritu beetsak, eta gero azenarioak.
- Moztu aza hostoak lauki nahikoa handietan.
- Azenarioak eta erremolatxak zirkuluetan moztu behar dira (erremolatxa handiak badira - zirkuluak erditik moztu).
- Baratu edo txikitu baratxuria.
- Jarri barazkiak prestatutako ontzietan geruzetan, txandakatuz: azenarioa, aza, erremolatxa, baratxuri pixka bat eta abar. Barazki guztiak nahastu ditzakezu katilu batean eta poteak jarri masa bakar gisa.
- Egin marinada espezieekin bazterrera.
- Gehitu olio findu pixka bat gainean.
- Estali ontziak plastikozko estalkiekin, hoztu eta hozkailuan sartu.
- Utzi aza 3-4 egunez. Ondoren - mahaira joateko aukera egongo da.
Negurako erremolatxarekin egindako aza ozpina onena da berandu barietateak erabiltzen badituzu, hosto elastikoagoak eta ez geldoak dituztenak. Erro berantiarren laboreak ere zukuagoak eta osasuntsuagoak izango dira.
Marinada prestatzea:
- Kendu gatza eta azukrea berotu uretan. Haien kantitatea gustura egokitu daiteke.
- Gehitu espeziak marinadari eta sutan jarri.
- Egosi, gehitu ozpina eta nahastu.
- Hoztu pixka bat marinada, bertan aza iraulita egosi ez dadin.
Neguko erremolatxarekin egindako aza-lurrindegiaren errezeta
Neguan aza gordetzeko, ondo garbitutako pote esterilizatuetan jaurti dezakezu eta edozein momentutan zapore pikanteaz gozatu.
Biltegiratze luzerako, aza zati handitan moztu daiteke, eta txiki bat erditik moztu. Moztu azenarioak eta erremolatxa zati handietan, eta baratxuriak eraztunetan sartu. Horrela, barazkiek mantenugai gehiago edukiko dute, eta zerbitzatzen denean, xerra mota ezberdinekin fantasiatzeko aukera egongo da.
Erremolatxarekin egindako errezeta berehala erremolatxarekin
Ez da beharrezkoa aza kantitate handietan biltzea etorkizuneko erabilerarako, eta, ondoren, latak eta botilak gordetzeko kontserba barietateen artean leku bat bilatu behar da. Errezeta bizkarreko aza labana errezeta azkar baten arabera egosi daiteke eta 4-5 ordutan zerbitzatzeko prest egongo da.
Sukaldaritza prozesua:
- Aza txikituta edo fin-fin moztu.
- Eraman ezazu ontzi zabal eta zabal batera.
- Birrindua beets azenarioak.
- Nahastu erremolatxa, azenarioa eta aza eta astiro-astiro “xehatu” zure eskuekin zukua ateratzen hasteko.
- Baratxuria barazkietara bota.
- Jarri masa poteetan.
- Prestatu marinada aurreko errezetaren arabera, baina olioa berehala bota behar da eta osagai guztiak berotu.
- Egin marinada barazki nahasketaren gainean bero dagoen bitartean.
- Utzi 5 ordu inguru giro-tenperaturan.
Erremolatxarekin aza jasotzeko gomendio ugari daude. Batzuek gomendatzen dute, gordinago indartsuago bat izateko, gereziondo hostoak gehitzea marinadetan (horrelako sekretua pepinoak errodatzeko errezetatik migratu zen). Beste batzuk - tipula eta piper gozoa gehituz, zapore aberatsagatik. Beste batzuek azukrea, ozpina eta gatza proportzio desberdinetan tematzen dira. Norberaren lehentasunen araberakoa da guztia. Pixka bat esperimentatzea merezi du eta sukaldaritza liburuan neguarekin erremolatxarekin egindako aza prestatutako beste errezeta bat egongo da.
Negua erremolatxarekin ozpinik gabeko aza
Bilketa egiteko, ozpina batzuetan azido zitrikoaren bidez ordezkatzen da. Batez beste, hiru litro botila kopuruaren arabera zehazten da bere kantitatea - 1 tsp inguru. ur botila baten gainean. Noizean behin, limoi zukua erabiltzen da.
Aza ozpinik gabe biltzeko, erremolatxak, azenarioak kubotan mozten dira eta baratxuria xerretan mozten da. Aza - txikitu. Nahastu barazki esterilizatutako botila batean ongi eta gehitu kosbor-haziak, erramu hostoak, ale ilarrak eta ilarrak.
Egosi marinadarako ura (litro 1) eta bertan diluitu 0,5 koilarakada azido zitrikoa, 3 tbsp. azukre koilarakada, 1,5 tbsp. gatz koilarakada. Egosi 3-5 minutuz, bota bakarrik egosi edukiontzia aza urdaiazpikoarekin. Biratu.
