Patata krepeak Europako sukaldaritzaren plater ezaguna dira. Errezeta Bielorrusia da, baina bere barietateak patatak jaten dituzten edozein herrialdetan aurki daitezke (Europako iparraldetik Latinoamerika). Gehienetan platera ukrainarrek, errusiarrek, juduek eta poloniarrek prestatzen dute.
"Patata krepe" izena "malko" aditzetik dator (igurtzi, kendu zuritu), Errusian eta Ukrainan terunami edo patata krepeak ere esaten zaizkie. Sukaldaritza oso erraza da. Patata krepeen errezeta klasikoak osagai minimo bat dakar:
- patata (produktu nagusia);
- tipula;
- gatza;
- arrautza (finkatzeko);
- landare olioa (frijitzeko).
Borondatez, xehatutako aneta berdeak, baratxuriak draniki gehitu ditzakezu. Tradizioz, mahaian zerbitzatzen dira krema garratza, txerri urtutako gantza edo gurina.
Draniki zerbitzatu baino lehen egosi egiten da. Zartagin batetik plater batera eramaten dira literalki. Hozten denean, platerak zaporea galtzen du.
Errezeta oso erraza izan arren, patata krepeak ez dira etxekoandre guztietatik lortzen. Eguzkiaren lurrunaren ordez, lurrazal kurruskariarekin, mahaiko platerak olioztatuta daude, krepe apur apetitsuak patata gordinen ukituarekin. Sekretu batzuk ezagutu behar dituzu mendeetan zehar frogatuta, eta gero guztia ahalik eta modurik onenean bihurtuko da.
Errezeta klasikoa patata paperezko argazki pausoz pauso
osagaiak:
- patatak - 3-5 pieza;
- tipula - 1 unitate .;
- oilasko arrautza - 1 pieza;
- gatza - ¼ tsp;
- lurrean piper beltza - zure gustura;
- landare olioa - frijitzeko.
Prestaketa:
- Zuritu patatak eta zuritu tipula, garbitu.
- Igurtzi tipula xerra finarekin, egin gauza bera patatekin. Ontzi batera transferitu, nahastu eta estutu gehiegizko likidoa.
- Emaitzen den masan, gehitu arrautza, gatza eta piperra dastatzeko. Mugitu.
- Landare olioa zartaginean bota 3 mm inguruko geruza bat egiteko. Berotu olioa laino zuri arin batera. Koilarakada bat erabiliz, zabaldu patata masa zartaginean. Ez itzazu patata krepeak diametro handiegia edo handiegiak izan.
- Frijitu alde bakoitzean 1,5-2 minutuz. Mugitu ontzian geratzen den patata-masa almidoia modu berdinean banatu dadin, hondoan kokatu beharrean. Hori dela eta, frijitzeko garaian krepeek itxura ona mantenduko dute eta ez dira desagertuko.
- Berehala beroarekin, zerbitzatu mahai gainean krema garratzarekin edo patata krepeetarako saltsa berezi batekin - machanica.
Patata krepeak egiteko, erabili zartagin bat hondo lodi batekin, onena burdinurtea.
Sukaldaritza aholkuak:
- Oso garrantzitsua da patata krepeetarako patata egokia aukeratzea. Almidoi kopuru handia duten barietateak egokiak dira, biskositatea agertzen laguntzen du, eta horrek ez du patatak zapaltzen uzten. Patata krepeek itxura ezin hobea mantenduko dute.
- Patata krepeak zaporetsuak izan daitezen, patatak igurtzi behar dituzu arrautza txikienean (baratxuri ere esaten zaio).
- Errezeta klasikoaren arabera, patata krepeak irin gabe egosten dira, gehituz plateraren gomazko bihurtzen da. Oilasko arrautzak eta almidoia patatetan nahikoa dira beharrezko biskositatea lortzeko.
- Ez zenuke patata zuritu uretan sartu, almidoiaren zati batek utziko baitu, eta beharrezkoa da patata krepeen forma mantentzea. Tuberkuluak garbitu behar dira, uretan garbitu eta paper eskuoihal batekin lehortu.
- Tipulak ez du patata latzak iluntzen utziko. Horretarako, bonbillak birrindu ezazu lehenik eta gero erantsi patata birrinduari eta nahastu. Hau bereziki gertatzen da patata barietate almidoiekin, zuritutakoan oso azkar iluntzen baita.
- Ziurtatu tipula txikituta txikituta. Ondoren, bere zuntzak suntsitu egingo dira, zukutasuna emango dio bukatutako platerari, eta patata krepeetan tipula zaporea ez da sentituko.
- Patata krepeek mugikortasuna eta abiadura behar dute, azkar birrindu, nahastu eta frijitu behar duzu.
- Zartagin batean patata krepe ederrak osatzeko, patataren masa trinkoa eta likatsua izan behar da. Hori dela eta, soberako likidoa kentzeko beharrezkoa da, hau da, zuku garbitua tipula lotsagabetik eta patatatik xukatu.
Tipula gustuko ez dutenentzat, ezin duzu patata krepeetan gehitu. Patatak ilundu ez daitezen, masa astindua limoi zukuaren tanta batzuk botatzen dira eta platerak gainazal filmarekin estaltzen dira gainean, airearekin kontaktua murrizteko.
Patata krepearen aldaera haragi xehearekin
Haragi xehatua duten patata krepeak oso zaporetsuak eta asebeterak dira. Prestatu honela:
- Egin patata masa errezeta klasikoaren modu berean. Jarri bahe batean eta utzi sobera likidoa ongi xukatzen. Masa trinkoagoa izan dadin, gehitu patata almidoia (1 tsp-tan. 500 g patataren truke).
- Haragi xehatuari dagokionez, txerri, txahal, oilaskoa edo indioilarra erabil ditzakezu (hainbat haragi mota konbinatu). Konbinatu haragi xehatua tipula txikituta eta baratxuri ale batekin. Espezieei, gehitu lurreko piper ezberdinak, oregano lehorra eta albahaka.
- Orain haragi krepeak osatu. Zatitu patataren masa zati bat palmondoen gainean geruza mehe batekin, gainetik ere xehatu haragi xehatua, eta berriro patata geruza bat. Zigilatu alde guztietatik, haragi xehatua ez du inon oheratzeko. Jarri zuriak paperezko eskuoihal batean.
- Krepe guztiak dituzunean, jarri zartagin batean olio berotuarekin eta frijitu 4.5-5 minutuz alde bakoitzean tapa itxita.
Krepe saltsan
Patata krepeak egin aurretik, egin saltsa oso zaporetsua haientzat - esne makina. Horretarako:
- Gantz gutxiko 100 gatz-lehor gazta (% 4-5) koilara batekin, ehotzeko bahe baten bidez.
- 400 ml krema garratzarekin nahastu (gantz edukia% 15).
- Fin txikitu tipula berde sorta txiki bat, aneta batzuk eta 1-2 baratxuri ale. Gehitu mamia masa, ondo nahastu koherentzia homogeneo bat lortu arte.
- Zerbitzatzeko, ontzi txiki edo lapiko batera eraman.
Ikus dezakezuenez, ez dago zailtasun berezirik patata krepeak prestatzeko orduan. Espero dugu errezeta argazki, aholku eta sekretuekin baliagarria izatea, eta Bielorrusiako plater gozoa mahaian maiz gonbidatu bihurtzea.
