Ziur aski gutako askok behin baino gehiagotan ikusi dugu argazki hau: zurtoinetan, enborretan eta zuhaitzen adarretan forma bizkorraren hazkuntza interesgarriak hazten dira edo perretxiko gorputzak hankak eta kapeluak dituzten guztientzako nahiko ezagunak hazten dira. Xilotrofoak dira: zuhaitz espezieen gainean hazten diren eta hortik elikadura lortzen duten zuhaitz onddoen multzoa.
Bere izaeraren arabera, parasitoak dira eta baso edo baratze laboreetan horrelako onddoak agertzeak azken hori lehenago edo beranduago hilko dela esan nahi du. Esporak zura sartzen du enborraren pitzadurarik txikienean, bertan finkatu eta aktiboki biderkatzen hasten dira. Xilotrofoek zuraren polisakaridoak apurtzen dituzten entzima bereziak gordetzen dituzte, zelulosa barne, eta, beraz, mikelioa elikatzen da, zuhaitzari mantenugaiak kenduz. Egurraren barnean karbono dioxidoa duen kontzentrazio handia dela eta, mikelioa garatzen den bitartean, egur perretxikoen hazkuntza prozesuek abiadura handia dute.
Zenbait espeziek nahiago dute hildako zuhaitzetan kokatzea, beste batzuek nahiago dute egurra bizitzea, eta badira perretxikoak ere ez direnak. Hartu gutxienez eztia perretxikoak - edozein espezie garatzeko gai dira, hildako zuhaitza izan ala ez.
Zuhaitz perretxiko gehienek txano handia eta zurtoin motza dituzte, edo bat ere ez, eta haragiak egitura zurruna du. Ia ezinezkoa da kasuak jabearengandik bereiztea, eta, ondorioz, jende askok uste du xilotrofoak ez direla sukaldean. Izan ere, egurrezko perretxiko espezieak ez dira gai horien kopuruan. Hala ere, horien artean gastronomia ezaugarri onak dituzten perretxikoak ere badaude.
Xilotrofo jangarriak
Zuhaitz jangarri ospetsuenetako bat denek dira ostra perretxiko gogokoenak. Baldintza naturaletan, haien masa metaketa Krimeako hosto hostoetan antzeman daiteke, baina ostrak perretxikoak ere baldintza artifizialean hazten dira substratu berezi batean. Familia ugarietan hazten dira, baten pisuak 3 kg gainditu ditzake. Perretxikoen labore gozo eta konplikatuenetako bat ostra ostra perretxikoa edo ostra perretxikoa da. Erraza anitzeko eta habia ugariko "habia" hazten da; 25 cm-ko diametroa duten kapela handiek inbutu forma dute eta ertz bihurrituak. Koloreari dagokionez, gehienetan errauts argiak izaten dira, beste kolore aldakuntzak badaude ere, horixkatik gris iluna. Kapelaren azpian plaka arraroak, zabalak eta zuriak daude, horia bihurtzen diren perretxiko zaharretan. Hanka motza ia ikusezina da. Oruak egitura polita, zuria eta trinkoa usaintzen du.
Ostrak perretxikoak ia egur gogor guztietan bizi daitezke, hildakoak edo ahulak. Salbuespen bakarra haritza da.
Ostrak perretxikoez gain, zuhaitz jangarri jangarriak honako hauek dira:
- Neguko onddoa (aka neguko onddoa, belusezko hankako kolibia, enokitake). Gehienez 10 cm-ko diametroa duen kapela txikia da, horia-marroi margotua. Hanka mehea, tubularra, marroia da, goiko aldean tonu gorrixka duena. Pulp hauskorra da, horia, usain ona, zaporetsua. Perretxiko zaharrak ere jan ditzakezu, baina hankarik gabe.
- Shiitake (perretxiko inperiala, jangarria edo basoko onddo japoniarra dilista). Perretxikoa belardiaren champignonen antzekoa da: aterki-formako kapela marroia plaka argiekin eta larruazal lehor lehorrarekin hazten da zuntz hanka baten gainean. Pulpa arina eta mamitsua da, piper arina du. Oso erabilia da Txinako medikuntzan, sukaldaritza handia izateaz gain, sendatzeko propietateengatik.
- Muer (txinatar onddo beltza, aurikular aurikularra edo Judas begia ere bada). Hildako haltzak nahiago ditu, naturan batez ere Txinan hazten da, baina Ekialdean aurkitzen da. Fruituaren gorputza mehea da, aurikula itxurakoa. Pulpa samurra, gelatina eta zetazkoa da, apur bat zimelduta, baina adinarekin zakarra bihurtzen da. Terapia.
- Tinder sufre horia (oilasko perretxikoa edo sorgin sufrea). Hosto hostozabalen zuhaitz bizidun ahuletan hazten da, kolore horia-laranjaren geruza anitzeko hazkundeen ondorioz. Pulpa gaztea oso samurra, mamitsua eta zaporetsua da, zaharra gogorra, lehorra eta azidoa da.
- Griffin kizkurrak (ahari perretxikoa, hosto-karraska edo maitake). Batez ere hostozabalen zuhaitzen zurtoinetan hazten da. Frutaren gorputza hanka ugariz osatuta dago, ertz ondulatuak dituzten hosto-formako kapeluak bihurtuz, kolore gris-berde-marroi batez margotuta. Pulpoak fruitu lehorrak, arinak eta hauskorrak dira. Perretxiko zaharrak ilunak eta gogorrak dira.
Hazkunde moduan hazten diren egur onddoen espezieen artean, gozoenak fruitu-gorputz gazteak dira.
Xilotrofoak ez oso erabilgarriak baina oso erabilgarriak
Esan bezala, zuhaitz perretxiko gehienek haragi gogorra dute, eta hori ez da atsegina jaten, eta kasu batzuetan ezinezkoa da, hain zaila da. Hala ere, horien artean oso ale baliotsuak daude ikuspuntu medikotik. Gaixotasun askoren aurka laguntzen duten sendagaiak egiteko erabiltzen dira, besteak beste, onkologia.
Egurrezko perretxiko erabilgarrienetako batzuk honako hauek dira:
- Chaga larch urkia. Frutaren gorputza uztai itxurakoa da, zakarretan, pitzadurak ditu. Azala kolore zuria da eta adinarekin iluntzen da. Luze luzea, 20 urtera arte zuhaitz batean parasitatzen da, perretxiko baten pisua 3 kg izatera iristen da. Chaga haragia horixka da. Nutriente gehienak zuhaitz bizidunetan hazten diren perretxiko gazteetan aurkitzen dira.
- Tinder onddoa (Reishi ere ezaguna). Zurtoinak eta hosto hosto erorkorreko zuhaitzak hazten dira. Hanka txiki baina oso estua du, alboan itsatsita, oso arrautza itxurako txapela du. Bernizatutako poliporoaren azalera distiratsua eta ondua da. Kolore nagusia baino itzal ilunagoa duten eraztunak txanoarekin batera doaz. Kolorea desberdina izan daiteke: laranja, gorria eta are horia-beltza. Haragia zapore eta usainik gabeko haragia beldurgarria da hasiera batean, baina azkar egur bihurtzen da.
Laburbilduz, esan dezakegu zuhaitz perretxikoak zuhaitzak suntsitzen dituzten parasitoak direla eta lorezainei kalte handia eragiten dietela; hala ere, zenbait ale ere baliagarriak dira, bai gastronomian bai medikuntzan.
