Aza dietako elikagaietan gehien erabiltzen den barazkia da, batez ere aza zuria. Kaloria baxua, baina aldi berean bitamina eta mineral ugari ditu, aza etxekoandre guztien sukaldean ongi etortzen den barazkia da, batez ere zure pisua eta elikadura kontrolatzea garrantzitsua den kasuetan.
Aza buruak elastikoak egiteko modu errazena bat gisatzea da. Osagai minimo bat, denbora pixka bat eta emaitza plater goxoa da. Haragia edo fruitu lehorrak gehitzen badituzu, are asebetetze handiagoa izango da. Horrelako aza alboko plater gisa ez ezik, tarta edo opiletarako betegarri gisa ere erabil daiteke. Aza gisatzeko ezer ez da konplexua. Garrantzitsuena platera neurriz azido eta mamitsua izan dadin zenbait trikimailu ezagutzea da.
Bai aza freskoa eta bai ozpina prestatzeko egokiak dira.
Aza freskoa gisatzeko ezaugarriak
Aza freskoa gisatua prestatzeko, aza buru bat edo gehiago beharko dituzu. Haietatik goiko hostoak kendu behar dituzu (gehienez 4 pieza, buruaren egoeraren arabera), eta hondatutako leku guztiak moztu ere, garbitu behar ez den bitartean. Ondoren, moztu aza burua bi erditan, handiegia bada, zatitu buruak erditik eta moztu labanarekin edo trituradore batekin, eta bota kolpeak.
Aza gisatu errezeta errazena hau da:
- Frijitu tipula eta azenario birrindu pare bat zartagin batean olio begetala urreztatu arte.
- Gehitu birrindu aza, gatza eta piperra (dastatzeko) eta frijitu ere, hezetasuna hostoetatik lurrundu dadin eta apur bat leuna izan dadin.
- Egin ur kopuru txikia barazkietan, estutu sua eta koskatu, estali, noizean behin irabiatuz. Ordu erdi inguru behar da.
- Sukaldaritza amaitu baino 10-15 minutu lehenago, jarri tomate pasta koilarakada bat - aza kolore eta garraztasun ederra emango dio. Pastaren ordez, tomate freskoak edo tomate zukuak egingo dute.
- Sukaldaritza amaitzean, irin frijitu pixka bat gehitu diezaioke platerari - zapore interesgarria emango dio eta lodiagoa izango da.
- Prest aza bigun bihurtuko da, baina ez da desagertu behar.
Aza gaztak zein zaharrak (neguan) gorde ditzakezu, baina kontuan hartu lehenengoak denbora gutxiago behar duela prest egoteko. Aza-buru zaharrak hosto lodiagoekin, batez beste, 10-15 minutu gehiago gisatzen dira.
Nola egositako txorizoa?
Barazkiak egostea ez da ia barazki freskoena. Kontuan hartu behar den gauza bakarra da horrelako aza batek lehendik duen zaporea eta gazitasun garbia duela. Azido eduki handiarekin, aza ur hotzean busti dezakezu. Gainera, azukrea egosi bitartean, azido garbia neutralizatzen lagunduko dizu. Aza zartaginean sartu aurretik, gatzuna ondo eskuekin estutu behar duzu. Orduan dena ohikoa da: frijitu azenarioak tipulina olioan, erantsi xerratxoa eta espeziak, gehitu su pixka bat eta bota uretan. Amaieran, ondu tomate-pastarekin.
