Menda espezie landatuak eta basatiak modu aktiboan erabiltzen dira sukaldaritza, herri eta medikuntza tradizionalean. Landare aromatiko hau, olio esentzialetan aberatsa eta sendatzeko propietateengatik famatua da, gaur egun lorategietan eta lorategietan ikus daiteke.
Baina udan adar usain batzuk hartuz gero, hain erraza da te osasuntsua edo dekokzioa egitea, erabili hosto freskoa freskagarri edo pastel batean, gero neguan menda guztia elur azpian dago. Nola mantendu menda freskoa negurako? Ba al dago modurik landarearen propietate sendagarriak erabiltzeko eta udaberri arte bere usainaz gozatzeko?
Duela pare bat dozena urte Errusiako etxekoandreek normalean sushi bakarrik egiten dute, gaur egun teknologiaren garapenari eta beste herrialde batzuetako sukaldaritza tradizioen eraginari esker, aukerak nabarmen handitu dira. Baina negua prestatu aurretik menda prestatu behar da eta prozesatzeko prestatu behar da.
Neguko uzta uzta
Negua menda biltzeko sasoirik onena uztaila eta abuztua da. Herrialde gehienetan, menda loratzen ari da une honetan edo dagoeneko lore arrosa edo lila infloreszentziekin koroatuta dago. Hostoan, saski eta loreen gailurretan, olio esentziala eta beste substantzia aktiboen kopuru handiena pilatzen dira, eta horretarako, hainbeste baloratzen da kultura.
Lehengai onenak lor daitezke:
- landareetatik 2-3 urte;
- landareetan ihintzik ez dagoenean goizeko edo arratsaldeko orduetan;
- eguraldi lehor eta beroetan.
Ebaketa zurtoinaren luzeraren 1/3an egiten da, izan ere, zati gogorra ez da neguan gordetzeko egokia, baina oraindik denbora berria amaitu aurretik eman dezake tiro berria.
Uztarako berdeak hozkailuan gordeta edo menta lehortu aurretik, izoztu, arretaz sailkatu, landarearen zati lehorrak eta kaltetuak eta ezpurutasunak kendu, garbitu eta nahita lehortu. Negua freskoa mantendu nahi baduzu, ipini prestatutako berdeak ontzi batean ur kopuru txikia duen edukiontzi batean, estali film batekin edo plastikozko poltsa garden batekin eta eraman hozkailura.
Pepper menta edo zurtoinak bereizten hostoak paper napkins sartu eta poltsak edo ontziak berriz jar daitezke.
Modu honetan, menda eta hosto berdeek, "lore sortek" bere freskotasuna eta itxura ezin hobea mantentzen dute 4 astez, baina naturak bere horretan hartzen du. Berdeek kolorea eta elastikotasuna galtzen dituzte, hezetasuna eta mantenugaiak desagertzen dira.
Nola gorde menda landareak hozkailuan denbora luzez kontserbatzea ezinezkoa bada? Menta lehortzeko modurik zaharrenetariko bat erabil dezakezu; horrela, usaina eta olio baliotsuak mantenduko dira.
Nola lehortu menda etxean?
Menda lehortzeak ez du lan larririk edo prestaketa konplexurik behar. Prestatuta, garbi, hezetasun arrastorik gabe, menda:
- sorta txikietan desmuntatu;
- kimuen gailurrak paper poltsa zabaletan jaisten dira;
- benda eta leku lehor eta aireztatu batean zintzilikatuta eguzki-argia sartu gabe.
Lehortze metodo honekin belarra ez dago erradiazio ultramoreen eta bero erradiazioaren, haizearen eta hautsaren eraginpean, gainera, ez da intsektuetara iristen.
Nahi izanez gero, espezie usaintsuko beste belar batzuk sartzen dira, esate baterako, oreganoa, San Joan mokoa, ezkaia edo salbia. Horrelako multzoek neguko edateko edaria dibertsifikatzen lagunduko dute, baita sendatzeko tresna bikaina ere.
Moneta paletetan lehortzen bada, landare materialak geruza mehean hedatzen dira eta eguzkiaren, zirriborroaren, intsektuen eta kutsaduraren aurkako babesa ere eskaintzen dute. Kasu honetan, prozesua berdintasunez eta azkarrago joan dadin, belarra arretaz urratu beharko da noizean behin.
Menda berdeak lehortzeko eta gordetzeko ezaugarriak
Mendako berdeak, beste belar pikatu batzuk bezala, lehorgailu elektriko modernoetan lehortu daitezke. Hala ere, kasu honetan garrantzitsua da belar pikantearen ezaugarri batzuk gogoratzea. Nola lehortu menda, funtsezko olio, bitamina eta sendagai gisa ahalik eta mantenugai gehien izan dezan? Lehenik eta behin, ez bota lehengaiak tenperatura altuetara. Belarrak lehortzeko tenperatura ezin hobea 20-35 ºC da. Beraz, modurik leunena lehorgailu elektrikoan erabiltzen da, eta ez da gomendagarria neguan labea lehortzea.
Berde samurrek hezetasuna azkar galtzen dute, beraz lehortze prozesua oso bizia da. Ez ezazu sobera busti lehorgailua elektrikoaren barruan, horrek hostoen gehiegizko hauskortasuna eta propietate erabilgarriaren galera ekarriko baitu.
Menda sortak zintzilik dauden gela hezetuta badago, belarra lehenbailehen lekualdatu behar da, bestela, moldea zurtoinetan eta hostoetan eratuko da eta lehengaiak ez dira erabiliko.
Gehiegi lehortzen edo tenperatura altuen menda jasaten erraza da hostoen kolore marroiak. Halako belarra ia usainik eta alferrikakoa da osasunerako.
Nola gorde menda forma lehorrean?
Giro tenperaturan, lehortzea zenbait egun behar da. Menda lehorraren prestasuna xafla plaketan sakatuta zehaztu daiteke; zurtoinetik erraz bereizten bada herdoil eta zurrumurruekin, lehortzea osa daiteke, lehengaiak birrindu eta epe luzerako biltegiratzeko.
Ez ahaztu nola mantendu behar den bezala menta lehortu ondoren. Nahiko txikitutako berdeek leku gutxiago hartzen duten arren, zaporea eta usaina azkarrago galtzen dira, beraz, zuhuragoa da belar lehorra hauts bihurtzea eta, artezteko orduan, ez erabili kafe-artezgailua, baizik eta eskuzko metodo leunak.
Biltegiratzeko edukiontzi onenak beira beira lehorrak eta lehorrak dira, ongi estalitako tapa batekin, hezetasuna, izurriteak edo usainak sartzea ekiditen dutenak. Aldi berean, leku lehor eta lehorrean, belar pikanteek 6-8 hilabetetan mantentzen dute usaina eta zaporea.
Nola izoztu menda negurako?
Etxeetan izozkailu moderno indartsuen etorrerarekin, azafatakoek beste aukera bat dute, nola prestatu menda negurako. Tenperatura baxuen eraginpean landarea kontserbatzen dela dirudi, prozesu guztiak bertan gelditzen dira. Ondorioz, mentak kolorea, usaina eta zaporea mantentzen ditu. Negurako menda izozteko aukera dago hostoetan eta aparteko hostoetan, garbitutako eta lehortutako lehengaiak film, poltsa, papera edo plastikozko ontzietan ontziratuz.
Edari freskagarri aromatikoko zaleek menda hostoak erabil ditzakete izotz zatiak egiteko. Belar birrindua edo hosto osoak banaka moldeetan jarri eta ur irakinarekin betetzen dira izozkailura.
Neguko hotzetarako oso baliagarria den te sendagarria lortzeko, menda eta guzti, jengibrea edo limoi apur bat izoztu ditzakezu.
Gogortu ondoren, kubo erosoak diren poltsetan gordetzeko komenigarria da, urtzea eta izozte errepikatuak ekiditeko.
Menda freskoko azukrea
Neguari menda freskoa mantentzeko beste modu bat gozokien zaleentzat erakargarria izango da. Hautatutako piper fruitu berdeetan oinarritutako azukrea oso egokia da sukaldaritzako askotariko platerak prestatzeko. Pasteletan, edarietan, fruta entsaladetan eta postreetan gehitu daiteke. Aldi berean, goxotasuna landarearen propietate onuragarri guztiak bereganatzen ditu eta menda freskoa mantentzen da negurako.
200 gramo txikitutako berdeetarako, menda hartu azukre kopuru bera. Osagaiak irabiagailuan ondo birrindu eta nahastu behar dira leun arte, eta gero ontzi lehor eta garbian sartu, aldi berean azukrea trinkotu.
Piper piper berdeekin azukrea denbora luzez gordetzen da hozkailuan, eta janaria landare lurrintsu honen benetako usaina izan dadin, merezi du bukatutako platerari gehitzea.
Pepper menta almibarretan
Zure lorategitik txikitutako piper berdeen edalontzi bat eta erdi bat azukre eta ur kantitate berdina behar dira. Menda hostoak azukre erdiz estali eta zenbait orduz uzten dira, belarrak zukua eman dezan eta azukrea disolbatzen hasten da. Xiropa gainerako azukre eta uretatik eginda dago, irakiten egon ondoren prestatu behar dela ziurtatuz. Tanta zabaltzen ez bada, azukre almibarroa prest dago eta horri menda gehitu diezaiokezu.
Landarearen propietate guztiak kontserbatzeko, jarabeak ez dira sutan egon behar denbora luzez. Egosi ondoren berehala, kendu zartagina, hoztu almibarra eta, bahe baten bidez igurtziz, bota esterilizatutako botila edo poteetan.
Nola gorde almendra almibarretan? Bitamina eta oso lurrintsu almibarretan ezin hobeto gordetzen da bi hilabetetan, kortxatutako latak hozkailuan edo upategian kentzen badira.
