Perretxiko biltzaileek eta gourmetsek maiteminduta daude perretxiko eder eta zaporetsu hau, inoiz ez da zizarerik. Beti da atsegina gorria distiratsuko azeri kapela goroldioa nabaritzea. Chanterelles lehortu eta ozpin-bilketa egiten da, labean frijitu eta gatzatu. Zopak eta pastelak prestatzen dira, porridge gehitu eta krepeekin beteak. Baina ez dago janari frijituak patata eta tipulekin baino plater zaporetsuena baino. Chanterelles-rekin arrautza nahasiak ere jaki jaki bat dira.
Chanterelle vulgaris. © StrobilomycesChanterelles-en onurei buruz
Chanterelle bitamina, oligoelementu eta aminoazidoetan aberatsa da. Azenarioaren kolore gorri distiratsua, karoteno osasuntsuaren edukia handia delako. Onddoa hainbat gaixotasunen prebentzioan, gibelean, hepatitis C eta begietako gaixotasunen tratamenduan erabiltzen da. Chanterelle-k hanturari aurre egiten laguntzen du, patogeno askoren hazkundea inhibitzen du eta immunitatea indartzen du. Duela hamarkada pare bat, gure basoetan onddo arrunt eta hedatua zen. Gaur egun, hiri handietatik gertu, txapela kaskarra bihurtu da, hain zuzen ere, beste perretxiko baliotsu gisa.
Chanterelle formosa, © Sava KrsticNola hazten da chanterelle gunean?
Onddo baserri handietan hazitako onddoak eta ostrak perretxikoak ezagunak dira aspaldidanik. Basoko perretxikoak industria ekoizpenean ez dira hain sarri aurkitu, baina perretxiko amateurrak oso ondo hazten dira onddo tubular nobelak beren lursailetan: boletus, boletus, boletus. Chanterelle, generoak hirurogeita hamar espezie ditu, baratze gutxitan gonbidatua da, baina horretarako beharrezkoak diren baldintzak sortzen badituzu, benetako da zure lursailetik uzta ona ateratzea.
Chanterelle kanabera gorria, © BobzimmerChanterelle onddo mycelium mycorrhiza eratzen da - onddoaren mycelium zuhaitzaren sustrai sisteman hazten da. Mikorizak formazio sinbiotikoa da, landareak onddoak nutrienteez hornitzen ditu, mikelioak mineralak bikotekideen sustraietara eramaten ditu eta hezetasun hornidura hobetzen du. Chanterelleko bazkide onenak pinua eta zuhaitza dira, perretxikoak haritzarekin, pagadiekin eta beste zuhaitz mota batzuekin elkarlanean aritu daitezke. Lorategiko zuhaitzekin perretxiko batekin "lagunak egiteko" saiakerak porrot egiten du.
Beraz, oinarrizko egoera ezagutzen dugu, eta hori gabe ezin da azeri bat hazten: perretxiko landaketa bikotekide zuhaitzaren azpian kokatu beharko litzateke. Ez badago, landatu behar duzu. Hobea da perretxiko basoan zuhaitz gazte bat aukeratzea, berehala mikelio batekin. Mikelioa azaletik 15-20 cm-tara dago, onddoaren erroa ez suntsitzea komeni da. Zuhaitzarekin batera, basoko lurzoruaren eta koniferoen zaborren goiko geruzaren poltsa batzuk hartu behar dituzu. Hobe da onddoen erroarekin basoko zuhaitza landatzea guneko leku erdi itzal batean. Landaketa egitean, mikelioa basoko lurzoruan egon behar da, orratzen gainean itxita. Perretxiko-biltzaileak ez ditu jasaten lehortzea eta ureztatzea, beraz, ureztatze moderatua egin behar da aldian-aldian. Ez duzu lurzorua ernaldu behar: txorimaloak nutrienteak jasoko ditu bikotearen sustraietatik.
Azeria grisa da. © ArchenzoAztarnategia dagoeneko pinua, zuhaitza, beste baso zuhaitz bat hazten bada, behorrak landatu daitezke. Gainera, zuhaixka urdina izan daiteke eta mendiko pinua, etekina ez dago zuhaitzaren barietatearen eta azpiespezien arabera. Bi metodo daude: mikelioa landatzea eta esporak ereitea.
Ereiteko garaian, perretxiko zaharren kapelak aukeratzen dituzte ikuspuntu gastronomikotik. Perretxiko hazle amateur batzuek txanoak zuhaitzaren azpian sakabanatzea gomendatzen dute, beste batzuek gomendatzen dute uretan bustitzea, eta egun bat igaro ondoren, ondo nahastu ondoren, bota konponbidea landaketa gunean. Baldintza nagusia hezetasun maila etengabe mantentzea da: lehortzen edo ureztatzeak landaketa materiala suntsituko du.
Azeria zuria da. © Daniel NicholsonModu fidagarriagoa eta azkarragoa da basoan zulatutako mikelioa landatzea. Simioiaren zuhaitzaren azpian zuloak zulatzen dituzte, 20 zentimetro inguruko sakonera; planoan dagoen tamaina ez da garrantzitsua, baina normalean 15x15 cm izaten dira. Mikelioa bertan jartzen dute basoko lurrarekin batera, goroldioz, koniferoz edo hosto zaborrez estaltzen dute. Urak egiteko modua esporak landatzean gertatzen denaren berdina da. Lurreratzeko denbora ekaina eta iraila. Badira ñabardura bat: mikelioa espezie bereko zuhaitz baten azpian prestatu behar da, eta horrek bikotekide sinbiotiko gisa balioko du.
Aurreko baldintzak kontuan hartuta, batez ere hezetasun-erregimena, datorren ekainaren hasieran, kamisetak beren baratzean dastatzeko aukera egongo da.
