Nola bildu eta mantendu barazki laborantza behar bezala

Zein atsegina den udazkenean zure lanaren emaitza ukigarriak ikustea, uztaren arabera merezita ebaluatzea eta hurrengo neguko jaiak ikustea. Hala ere, barazkiak haztea gauza bat da, baina modu egokian biltzea eta behar bezala biltegiratzea. Kultura bakoitzak bere heltze data, uzta biltzeko beharrak, biltegiratzeko prestaketa eta mantentze baldintzak ditu. Horiek ezagutzea eta trebetasunez erabiltzea esan nahi du emaitzak lortzeko.

Uzta barazkiak. © Dave Gunn

Patatak

Gure lorategietan hazitako labore nagusietako bat patata da. Eta mahai gainean ezin da ordezkatu. Beraz, patata biltegiratzea teknologiarekin bat egin behar da, eskatutako barazkiak udaberrira arte iraun dezan.

Noiz eta nola uzta

Patatak zulatzea beharrezkoa da bere gailurrak lehortu bezain laster. Uzta atzeratzen bada, tuberkuluak pisua galtzen hasiko dira.

Gora lurrean uzta bat ateratzeko pala eta pitxerra erabiltzea posible da. Lurra solteak dituzten guneetan bigarren aukera praktikoagoa da.

Patatak biltzen. © Ishikawa Ken

Askok, patatak erosterakoan, ordenatu egiten dute berehala, batez ere landatzeko eta “janaria lortzeko”. Dena den, garrantzitsua da ondorengo sailkapena, barazki lehortu ondoren, biltegian jarri aurretik, beharrezkoa baita hazi materiala ez ezik, kaltetutako patatak ere, itxura ez duten patata estandarrak.

Gainera, kalitatea mantentzerakoan ere islatzen da tamaina: tuberkuluak handiak neguaren erdialdera arte gordetzeko egokiak dira (orduan zaporea nabarmen okertzen da), ertainekoak - udaberrira arte, eta oso txikiak - hobe da berehala jatea.

Biltegiratzeko prestaketa

Patatak gordetzeko prestaketa tratamendu aldia edo uzta osteko heltze garaiarekin hasten da. Egokiena, 2 eta 5 egun inguru irauten du, baina hainbat aste iraun dezake (eguraldiaren arabera). Agerraldian, tuberkuluak zauriak sendatu, azala astindu, karbohidratoak amido bihurtu eta C bitamina pilatzen du.

Une honetan, patatak "janariarentzako" leku itzal eta itsatsi batean gordetzen dira, ihintzetik eta euriteetatik estalita, baina, haziak, alderantziz, eguzkitan zenbait egunez jartzen dira berdeak izateko, horrek kalitatea mantentzen du eta karraskarientzako ez da egokia.

Patatak biltzen. © Renee

Gainera, hobe, hozteko epea gertatu beharko litzateke. Pataten tenperatura pixkanaka-pixkanaka jaitsi behar da +2 - +4 ºC-ko adierazleetaraino. Hala ere, etxean horrelako prozedura zaila da eta ezin da udazkeneko eguraldi aldaketarekin lotutako tenperaturetan gutxiagotu.

Biltegiratze

Patatak gordetzeko aldi nagusia tuberkuluen loaldi fisiologikoaren aldian erortzen da eta martxora arte irauten du. Une honetan, patatak ilun eta hotzean (+2 - + 4 ° C) egon beharko lirateke, airearen hezetasuna% 85-90 artean. Tenperatura baxuagoen kasuan tuberkuluak okertzen hasten dira, altuagoak, ernetzen.

Gainera, tenperatura negatiboen eraginpean, fruituan dagoen almidoia azukre bihurtzen da, eta horrek negatiboki eragiten du zaporean. Hala ere, patataren gaineko norabidean epe laburrerako tenperatura aldaketek ez dute eragin handirik.

Otsaila bukaera aldera (gradu goiztiarrak) - martxo hasieran, patata esnatzen da. Kuboak bere tuberkuloetan agertzen dira. Ezin dira utzi, patatatik mantenugaiak ateratzen dituztelako, aurkezpena ez ezik, barazki zaporea ere larriagotzen. Beraz, tuberkuluak hazi den guztia ordenatu eta garbitzen dira. Hala ere, prozesu hori zertxobait atzeratu daiteke biltegian tenperatura + 1,5 - + 2 ºCra murrizten bada, adibidez, goizeko aireztapenaren bidez.

Patatak biltzen. © Nick Saltmarsh

Gehienetan, patatak ontziratu gabe jartzen dira, lepoetan, 1,5 m baino gehiagoko altuera ez dutenak, baina kutxa sailkatzeko metodoa ez da hain praktikoa. Patatak ezin dira plastikozko poltsetan gorde.

Aza zuria

Aza zuria ez da hain ezaguna Eslaviar sukaldaritzan. Norbaitek biltzen du, norbaitek ozpin egiten du, baina aza entsalada freskoa neguko mahaian bereziki atsegina da. Aza zuria udaberrira arte mantentzeko, arauak ere badaude.

Aza zuria. © dirk huijssoon

Lehenik eta behin, erdi-heltze eta heltze berantiarreko barietateak izan beharko lirateke; bigarrenik, hautatutako aleen buruak ez dute inolako kalterik izan behar, baina elastikoa eta osatua izan behar du eta, hirugarrenik, biltegiratzeko aza ez da lehenago bildu behar eguneko tenperaturetan baino. +2 - +8 ° C

Noiz eta nola uzta

Aza zuria uzta hobea da egun lehor eta garbian, buruak labana zorrotz batekin moztea. Bilketa egitean, biltegiratzeko egokiak ez diren kasuak berehala baztertu ditzakezu, baina alferrikako hostoak kendu behar dira, goiko 3-4 liburuxka hosto gainean utziz. Biltegiaren metodoaren arabera, pokerraren luzera desberdina izan daiteke (1 - 2 eta 8 cm bitartekoak).

Biltegiratzeko prestaketa

Garai eguzkitsuan aza kendu eta patioan euria ari bazen ere, aza lehortu behar da biltegiratzeko.

Aza zuria. © Marian Dörk

Aukera baduzu, tamaina arabera ordenatu behar da: buru handiak gertuago jarri (gutxiago gordetzen dira), txikiak - biltegiratze nagusirako.

Hobe da aza erretzea, usteldua eta biguna prozesatzea.

Nola gorde

Aza hainbat lekutan gorde dezakezu: upategian, sotoan, desparian, balkoian. Biltegiratze tenperatura -1 eta +1 ºC bitartekoa izan behar da,% 95 inguruko hezetasun erlatiboa. Aldi berean, hobe da burua elkarren artean ukitu ez dadin.

Aukerarik errazena buruak kutxetan edo apaletan jartzea da, gurutze puntuan gora. Gutxiago ezagunak dira pokerra kakoetan edo zurtoinetan zintzilikatzen direnak, pokeroan sakontzen (aurreko luzera, eta kasu honetan gutxienez 8 cm) izan behar du hondar lehorrean, baita paperean edo plastikozko biltegietan ere.

Aza buruak. © timlewisnm

Orkatilak kutxetan pilatzean, gogoan izan behar duzu edukiontzia aireztatu behar dela, eta buruak barrurantz zuzentzen dituzte zurtoinak. Apaletan jarrita, litekeena da hainbat mahuka eratzea, aza-buruak mahai gaineko taula batean. Papera biltzerakoan garrantzitsua da egunkariak ez erabiltzea, haien pintura nahiko kaltegarria baita. Harea erabiltzerakoan aza burua erabat lurperatu dezakezu.

Erremolatxa

Agian hurrengoak erremolatxa eta azenarioa dira. Barazki horiek gabe, ez da borshch egosi, ezta entsaladak ere.

Erremolatxak noiz eta nola uztartu

Erremolatxak biltzeko garaia dela nabaritzen da hosto txikienak lehortzen direla, erroaren laborantzaren diametroak barietatearen tamainarekiko korrespondentzia, hazkunde bereizgarriak eratuz gero. Barietatearen prekaritatearen arabera, karaktere hauek garai desberdinetan behatu daitezke, hala ere, oro har, erremolatxak irailaren hasieratik urri bukaera arte (klima-eremuaren arabera) gertatzen dira.

Beets. © Dag Endresen

Hobe da sustrai-laboreak eskuz biltzea, hala ere, lan-kopurua nahikoa bada, zelaia ere erabil dezakezu.

Biltegiratzeko prestaketa

Kakalardo zulatua lurrean kontu handiz garbitu behar da (hobe da eskuekin oihalezko eskularruekin egitea), kendu gailurrak labana zorrotz batekin (burutik 2-3 mm-ko altueran) eta sartu ziegan pixka bat lehortu ondoren.

Erro sustraiak mantentzen jarraitzeko, hobe da eguzkitsu eguraldi lehorretan uzten hastea. Hori posible ez bada eta uzta euritsuetan biltzen bada, erremolatxak biltegiratu aurretik lehortu egin behar da. Hasieran izozteak bat-batean gertatu ziren eta erremolatxak uzta ez zirenean, izoztearen ondoren ere ken daiteke, hala ere, sustrai laboreak gozoak eta urtsuak izango dira eta ezin dira denbora luzez gorde.

Beets. © Magalie L’Abbé

Biltegiratze

Nola gorde erremolatxak? Hainbat metodo daude. Lehena - erremolatxa hondar hezearekin, bigarrena - apaletan geruza bakarrean jarri. Tenperatura optimoa + 2 - +3 ºC da eta hezetasun maila% 85ekoa da.

Erremolatxak gordetzeko leku bat sotoa, upategi bat, itxitako loggia isolatua edo balkoia izan daitezke. Batzuetan, biltegiratze espazio osagarria askatzeko, patateen gainean jartzen da. Kasu honetan, xurgatzaile gisa ere funtzionatzen du - gehiegizko hezetasuna xurgatzen du.

Beets. © Jeremy Brown

Erremolatxak gordetzerakoan, gogoan izan behar da 10 cm-ko diametroa duten sustrai-laboreak, baita forma biribila edo luzatua dutenak eta, noski, beranduko heldutasun barietateak ere beherakoak direla.

Azenarioak

Noiz eta nola uzta

Erremolatxak bezala, neguan gordetzeko azenarioak udazken bukaeran biltzen dira, izozteak baino lehen, eta zenbait barietate, adibidez, Chantane eta lehen izozte txikien ondoren. Lehenago irensten baduzu, barazki bitaminen iraupena murriztu egingo da, izan ere, horrelako laborantza oraindik ez da heldu eta azkar kaltetu daiteke.

Errazena barazkiak lurretik kentzea sardexka edo pala batekin kentzea da, baina kontu handiz zulatu behar dira, kalterik egin ez dezaten.

Azenarioak. © Nick Saltmarsh

Biltegiratzeko prestaketa

Azenarioa zulatuta dagoenean, lurzoruaren atxikimenduak garbitzen dira (baina ez ukituz, eskularruak jarrita), gailurrak guraizeekin, labana batekin edo besterik gabe korritzen dira, eta pixka bat lehortzen dira.

Biltegiratze

Barazkia kaxetan edo ontzi handian gordetzen da sorbalda baxuan, baina modurik onena harea bustian jartzea da. Azken kasuan, sustrai-laboreak edukiontzietan (azenario bakarrean dauden geruzetan) jarri eta aurrez hezetutako harea hautseztatzen da (harearen hezetasun-edukia optimoa zehazteko eskuan hartu eta estutu egiten da zorroak bere forma mantentzen badu, baina hezetasuna ez da nabarmentzen - horixe behar duzu!) ), 1-2 cm-ko lodiera.

Azenarioak. © Pēteris Caune

Gomendio modernoetan, azenarioak plastikozko poltsetan gordetzeko modua aurki dezakezu. Burutze horretan, erro laboreak 20-30 kg isurtzen dira polietilenazko 100-150 mikrako lodierako poltsa batean, lotu gabe uzten dena. Kondentsatua pilatzea ekiditeko, zuloak egiten dira horrelako "edukiontzi" baten azpian.

Azenarioak biltegian ahalik eta denbora gehien egon dadin, egun bat baino gehiago ez da igarotzen hasi eta biltegiraino gordetzeko. Sustrai-laboreak poltsetan edo kaxetan sartu ondoren hoztu egin behar dira (kalean gauean utzi eta sotoan sartu goizean). Biltegiratzea + 3 ºC-ko tenperaturan egiten da (parametro baimenduak 0 eta + 10 ºC bitartekoak dira) eta hezetasun erlatiboa% 95ekoak dira.

Azenarioak. © MissMessie

Erremolatxak ez bezala, lehenik, azenarioak sustrai txikiak jan behar dira, gero ertainak eta gero handiak. Azenarioak urez garbitzen badira biltegiratu aurretik, haien mantentze-kalitatea nabarmen murrizten da. Edukiontzi batean sustrai gehiago jartzeko, azenarioak txandaka pilatzen dira: sudurrak bata bestearen ondoan, eta gero buruekin.

Tipula eta baratxuria

Noiz eta nola uzta tipulak

Tipula biltzen uzten has zaitezke hosto gehienak hil bezain pronto, kanpoko eskala indibidualek kolore bereizgarria dute eta bonbillak erabat osatuta daude. Arkua lurrera arretaz atera behar duzu: gerrikorik gabe, beheko aldea ez kaltetzeko eta bata bestea ez ukitzeko.

Biltegiratzeko prestaketa

Garbitu ondoren, buruak eguzkitan lehortu behar dira, ondo aireztatutako leku batean, gauez ihintzatik estalita. Bonbillek “eraztun” ezaugarri bat eskuratzen dutenean (normalean astean behin), trinko bihurtzen dira, lepoa ixten da eta kanpoko eskalak lehortu egiten dira: tipula hondarrez eta sustraiez garbitzen da. Zurtoina faltsua mozten da eta lepoa 4 cm luze da. Ondoren, material hori ordenatu egiten da, lepo sakatuarekin eta beheko leuna duten aleak baztertuz (hau usteltzen ari den seinale da), kalte nabarmenak dituztenak eta gordetzen dira.

Tipula gordetzeko

Gorde tipulak kutxa txikietan, sareetan, galtzerdietan, leku fresko eta lehor batean jarriz. Kasu honetan bonbillak kontserbatzeko baldintza egokienak +1 - +3 ºC-ko tenperatura eta% 70-80 hezetasuna direla uste da.

Askotan tipulak txirikordetan gordetzen dira. Horretarako, ez dute hostoa mozten, baizik eta txerrikume batekin ehuntzen dute. Konplexutasuna gorabehera, metodo hau onenetarikoa da, bonbilen arteko aireztapen ona eta kontaktu minimoak zehazten dituelako.

Noiz eta nola uztartu baratxuria

Hobe da baratxuria modu selektiboan biltzen hastea, bonbilla indibidualak hazten diren heinean. Horren erreferentzia hosto lehorrak, sustrai lehorrak (zuriaren sustrai gazteak, hilda - grisak) eta lurretik kentzeko errazak dira (tipula helduak zurtoin faltsutik libreki ateratakoak).

Biltegiratzeko prestaketa

Gainera dena brankan bezala gertatzen da! Buruak lehortu behar dira, baina ez eguzkitan, baizik eta aireztatutako leku itzal batean, lurzorua atxikiz arretaz garbitu, hostoak moztu, 4-5 cm zurtoin faltsu bat utzi eta sustraiak kendu.

Baratxurien biltegia

Udaberriko baratxuriak gorde behar dira (eta neguan gordetzeko egokia da) +16 - + 20 º С-ko tenperatura eta hezetasun erlatiboa% 50 - 80. Aldi berean, txirikordetan ehundu daiteke, lotu, nylon sareetan jarrita, oihal-poltsetan, gatzaz beteta, beirazko ontzietan "ontziratuta" edo, besterik gabe, zuntzezko saskietan.

Kalabaza

Noiz eta nola uztaitu kalabaza

Kalabazak biltzeak eta bilteak ere badituzte bere ezaugarriak. Kultura horren uzta aldi berean kentzen da, fruituak zurtoinarekin batera biltzen dira, apalategietan edo paletetan jartzen dira. Hala ere, kentzeko denbora aldatu egiten da barietatearen arabera eta hilabete batzuen barruan alda daiteke. Beraz, heltze hasieran barietateak abuztuan biltzen dira, hiru hilabete eta erdi lur haziak lur irekian landatu ondoren, heltze erdian - irailean, berandu heltzea - eguraldi hotza hasi baino lehen. Kalabazaren prestasuna eta itxura zehaztu ditzakezu. Ordua iritsi da fruituaren kolore saturatua, hosto horixkatuak edo lehorrak, zurtoin loditua, malkartsua eta azala trinkoa.

Biltegiratzeko prestaketa

Eguraldiek ez badute araudiaren arabera barazki miragarri hau biltzea ahalbidetzen, arazoa naturarekin erruki itxaron gabe konpondu dezakezu. Nahikoa da euripean botatako kalabaza lehor eta aireztatutako gela batean, zerrategian jartzea, eta heldua ez dagoenean biltzeko gordetzean.

Biltegiratze

Kalabazak gorde behar dira, barietatearen kalitatean arreta jarriz. Fruitu helduenak heltze berantiarraren barietateetan daude, heldutasun gutxiago dutenak erdiko heltze barietateetan eta prozesaketa goiztiarrak behar dituzte. Gainera, bizitzaren iraupena uztaren araberakoa izango da - egun eguzkitsuetan bildutako fruituak luzeagoak izango dira, baina eurietan sartutako kalabazak - gutxiago. Lehenik eta behin, kalabazak jan beharko dira, baita isatsik gabe urratuak ere.

Kalabaza ganbarara bidali, loggia bat jarri edo sotoan ezkutatuta egongo den ala ez kontuan hartuta, gordetzeko modu egokiena tenperatura + 3 eta + 10 ºC bitarteko tenperatura eta hezetasun erlatiboa% 70 eta 75 bitartekoa da. Kasu horretan, lurrean etzaten diren denbora gehiago gordetzen da, baina lastoan, zerrategian, belarrean, ez dute elkar ukitzen eta “buztana” kokatuta dute.