Perretxikoak landareen munduko erresuma bereiziak dira, landareen ezaugarriak ez ezik animaliak ere konbinatzen ditu. Hainbat ordezkari daude, eta horietako asko janari gisa kontsumitzen dira. Shiitake perretxikoak - Champignonsen ospe berdina duen ale jangarria.
Irakurri artikulua: Onddo lehorrak onddo zopa!
Azalpena
Shiitake Negniuchnikovye familiaren egurrezko perretxiko agarikoa da. Shiitake, xiang gu ere deitzen zaio eta jendeak perretxiko beltza deitzen dio. Bere aberria Txina da. Baina shiitake asiar hego-ekialdean lantzen da. Orokorrean, pagadietan hazten da.
Perretxikoa itxuraren arabera zehaztu dezakezu: kapela marroiak 5-25 cm-ko diametroa du eta tonua argitik ilunera aldatzen da. Ertzean, itzala arinagoa da eta ertz bat dago. Kapelaren azalera osoa malut zuriz estalita dago.
Perretxiko pulp eta platera zuria. Azken hauek, sakatzean, tonu marroia eskuratzen dute. Hanka barrua gogorra da, zuriz margotua ere, iluntzen dena sakatzean.
Dastatzeko, txinatar shiitake perretxikoak champignons-en antza dute.
Konposizio kimikoa
Onddo beltzaren osaera benetan berezia da, funtsezko aminoazidoak, polisakaridoak, onddo lurrunkorrak, gantz azidoak, burdina, manganesoa, fosforoa, potasioa, kobrea, nikela, magnesioa, kaltzioa, zinka, selenioa, sodioa, osagai mineralak dituelako. polisakarido lentinan (immunitatea hobetzen du), hainbat bitamina A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake onddoak kaloria gutxi du, horrek esan nahi du dietan sartzea pisua murriztu nahi dutenentzat.
Prestazioa
Ezaugarri onuragarriei dagokienez, onddoak horietako asko ditu. Eta guztia bitamina-elikaduraren konposizioari esker. Beraz, onddo:
- sistema immunologikoa indartzen laguntzen du, gorputzak hobeto eusten die infekzioei;
- diabetearekin eta konplikazioen ondoren borrokan;
- gantzak matxura intentsiboa sustatzen du;
- odol biderkadurak saihestea;
- digestio-aparatuaren funtzionamenduari dagokionez onuragarria da;
- interferoiaren ekoizpenean parte hartzen du;
- zenbait ikerketetan zientzialariek aurkitu zuten onddoak minbiziaren garapena saihesteko eta lehendik dauden zelulekin borrokatzeko gai direla;
- kolpeak, bihotzekoak, gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua murrizten du;
- toxinak gorputzetik kentzen ditu;
- gutxienez% 10 gutxitzen du kolesterolaren kontzentrazioa;
- nerbio sistema indartzen du eta bere lanetan modu onean eragiten du;
- izaera birikoa duten gaixotasunak modu eraginkorrean ezabatzen ditu, garatzeko fasean ere.
Kalte
Bere onura ukaezinak izan arren, perretxiko shiitakeak kaltegarriak izan daitezke, batez ere kontrolik gabeko bolumenarekin. Ez aipatzea erreakzio alergiko baten balizko agerpena.
Perretxikoek chitina dute. Kantitate handietan oso arriskutsua da.
Debekatuta dago perretxikoak jatea:
- 12-14 urte bitarteko haurrek, perretxikoak urdailerako oso astunak baitira eta digeritzeko zailak;
- asma bronkiala duten pertsonak;
- intolerantzia indibiduala duten pertsonak;
- emakumeak haurdunaldian eta edoskitze garaian.
Shiitake-an oinarritutako botikak, tinturak eta laburpenak erabiltzen dituzunean ere kontuz ibili beharko zenuke. Tratamendua edo profilaxia erabiltzeko erabiltzen dituzun xedea edozein dela ere, beti kontsultatu behar duzu mediku batekin.
Laborantza
Naturan, onddoa batez ere pagadietan hazten da. Baina nola hazten dira perretxikoak shiitake etxean? Bi modu daude.
Metodo zabala
Shiitake mycelium "landatu" dago erregistroetan (1-1,5m * 0-15 cm), baita zurtoinak ere (35-40 cm * 20-25 cm-ko luzera eta diametroa).
Egurra bakarrik erabiltzen da eta, gutxienez, 2-3 hilabeteko iraupena izan ondoren.
Mikelioa landatu aurretik, egurra, beharrezkoa izanez gero, uretan busti behar da. Hori beharrezkoa da bere hezetasuna% 40koa izan dadin. Ondoren, zulatu bata bestearengandik 20-30 cm-ko distantziara, 10-15 mm / 4-6 cm-ko zabalera * zabalerarekin. Errenkaden artean distantzia 7-12 cm da.
Lur gaineko mikelioa lortzen da eta lorategi barietateekin estalitako zuloetan sartu edo kortxetez estali. Erregistroak gela babestu batera eraman ondoren, hezetasuna mantentzen duten hainbat materialekin bilduta daude, eta baldintza onuragarriak sortuz (15-20 ºC) itxaron behar dira. Estaldura zurixka bat agertzen denean eta zurrumurruak soinu tristea sortzen duenean, mycelium-a duten erregistroak lur hezea dagoen leku ireki batera eramaten dira, ez dago zirrikiturik eta eguzki-argia.
Landaketak 5-8 urte daramatza fruituak ematen. Hazteko metodo hau gela berotuetan erabil daiteke, baina haietan hezetasuna% 85 baino handiagoa bada. Labore handia pagoak edo haritzak "landatzen" lortzen da.
Modu trinkoa
Shiitake hazteko metodo honek egur-txip, zerrautza eta patata txikien% 60-90 osatutako "substratua" erabiltzea dakar. Gainerako osagai laguntzaileak: azala, lastoa, organo-mineralak.
Aleak 2-5 kg / 100 kg substratu kalkulatzeko erein dira. Shiitake bat hazten denean, fruituak eman aurretik, bloketik ontziak erabat kendu behar dira, ezinezkoa baita onddoa non haziko den zehaztea.
Onddo beltzaren hazkundea suspertzeko, mycelium duten blokeak aldizka "bainatu" edo ureztatu behar dira.
Perretxikoak ikuskatzeko behar den denbora 5-7 egunekoa da. Hilabetero uzta daiteke. Horrelako blokeek 3-5 hilabete baino ez dituzte "funtzionatzen".
Nola egosi Shiitake onddoak
Shiitake onddoa ekialdeko sukaldaritzaren osagai ezaguna da. Txapela janari gehienetan erabiltzen da, hankak baino askoz leunagoa delako. Zopak, pastak, edariak, saltsak eta baita postreak ere egosten dira. Nabarmentzekoa da Japonian, potasio handiko jogurta perretxiko beltzetik prestatzen dela.
Perretxikoak ezagunak dira plateraren gainerako osagaien zaporea "hartu" dezaten, etenik egin gabe. Shiitake gordinik jan daiteke, baina, praktikak erakusten duen moduan, jende askok ez du gustuko.
Perretxiko shiitakeak prestatzeko aukera ugari daude. Tratamendu termikoaren iraupena 10 minutukoa da gehienez. Sukaldatzeko garaian, 3-4 minututan prest daude (0,2 l ur proportzioak perretxiko 1 kg bakoitzeko). Gisatuari dagokionez, zertxobait luzeagoa da: ordu erdi.
Gehienetan% 70ean irekitako 5 cm baino gehiago dituen kapela duten aleak erabiltzea komeni da, kolore marroi iluna eta gainazal belusa ditu.
Sukaldatzeko modu errazena landare-olioan garbitutako perretxikoak etengabe nahastuz da. Gehiegizko ur guztia lurrundu denean, perretxikoak prest daude eta haragi zaporea eskuratzen dute. Horiei gehitu zaizkie almendrak, tipula, intxaurrak eta hainbat espezia. Shiitake ondo doa udonarekin, barazkiekin, arrozarekin eta asiar fideoekin, edozein haragi, itsaski, arroza, arrain, pasta eta hainbat saltsarekin.
Perretxiko shiitake lehorrak erabiltzerakoan, lehenik eta behin busti behar dira forma berrezartzeko, eta gero estutu, zatitan moztu eta ohi bezala sukaldatu.
Perretxikoen mundua ez da perretxikoak eta ostrak perretxikoak soilik mugatzen. Baliteke shiitake askorentzat ezaguna ez izatea, baina oso jaki gozoak egiten dituzte. Saiatu, maite izango duzu!
