Georgiako tkemali saltsa klasikoa nahiko garratza da. Hegoaldeko latitudetan bizi ez bazara, orduan gerezi gabeko mahatsaz egindako saltsa izango da, arinago esanez. Esperientzia triste bat izan nuen uda euritsu batean Minsk-etik gertu jasotako gereziondo-amaren artean tkemali egiteko. Saltsearen zaporea aldi berean konbinatzen zen limoi, ozpina eta azido zitrikoak. Azidoarekin azukrea erregulatzeko ahaleginek apurka-apurka marmelada ekarri zuten, baina horrek ez zuen aurreztu. Aukera alternatiboak bilatu behar izan ditut, dendako ketchup-a ez baita familian aipatzen.
Tkemali saltsa barazki zatiekinTkemali saltsari buruzko errezeta honetan, osagaiak erdi eta zerbitzariaren latitudetarako egokitu nituen eta oinarri lodi bat lortu nuen, zure gustuko hainbat urtaro gehitzeko. Saltsa baratxuri, piper eta legatza zatitxoekin haragiarentzat egokia da eta belarrak (menda, cilantroa ...) eta espeziak jarri zure gustura.
- Denbora: 60 minutu
- Kantitatea: 500g
Tkemali saltsarekin osagaiak barazki xerrekin:
- 400 g aranak urdina;
- 300 g tomate;
- 120 g lota;
- 4 baratxuri ale;
- 2 pipermin gorri;
- 1 piper bero berdea;
- 15 g lurreko piperra;
- 25 g arto almidoia;
- gatza, oliba olioa, azukrea;
Tkemali saltsa barazki xerrekin egiteko osagaiakBarazki zatiekin tkemali saltsa egiteko metodoa.
Tkemali saltsaren osagaiak barazki zatiekin. Inhar helduak eta gozoak hartzen ditut eta horiekin saltsa zaporetsuagoa da. Mihilu helduen saltsak, nire ustez, oso azido eta urtsuak dira, edo, ondorioz, patata pureak egosi behar dira denbora luzean loditu arte.
Egosi tomateak eta aranak 30 minutuz irakiten geldiroEz da beharrezkoa ateratzen diren aranak, baina tomateak laurdenetan mozten ditugu. Jarri aranak eta tomateak zartagin sakon batean, itxi estalkia. Egosi irakiten astiro 30 minutuz (hasieran ur pixka bat gehi dezakezu).
Barazkiak xehatu saltsan eta frijitzekoTomateak eta aranak iraintzen ari diren bitartean, moztu barazki-gehigarri guztiak saltsan ahalik eta ondoen: baratxuriak, koilarak, piper gorriak eta berdeak. Frijitu barazki zati txikiak oliba olioan, ez egosi denbora luzean, arin utzi olioan arinki.
Garbitu tomate egosi eta aranak bahe baten bidezInharrak eta tomateak ondo irakiten dutenean, bahe edo koloratzaile batean baztertu, garbitu masa koilarakada batekin. Patata purea lodi bihurtuko da eta hezurrak eta azala koloratzaile batean geratuko dira.
Konbinatu patata purea eta barazki frijituakBarazki frijituak eta aranaren purea konbinatzen ditugu, bukatutako masa gelatina lodi baten itxura izango da.
Egin almidoia eta ekarri loditzekoArto almidoia (patatarekin ordezkatu daiteke) ur hotzean diluitu eta ontzi batera eramaten da plum beroarekin batera korronte mehean, azukrea, gatza eta lurra piperra erretzen duten guztiei berdina gehitu. Nahastu eta irakiten jarri su motelean. Almidoiak saltsa loditu ondoren, zartagina sutatik kendu dezakezu.
Barazki zatiekin tkemali saltsa poteetan sartuko duguTkemali saltsa poteak garbitzen ditugu. Errezeta honetako osagaietatik, produktuaren 500 gramo inguru lortu ditut.
Etorkizuna erabiltzeko saltsa prestatzeko kasuan, latak esterilizatzen dituguOntzia esterilizatzen dugu 20 minutu inguru, prestaketa hori neguan gordetzeko behar izanez gero. Landare olio koilarakada bat saltsaren gainetik bota hondatuetatik babesteko. Eta saltsa afaltzeko jada beharrezkoa bada, orduan hozkailuan gorde daiteke 10 egun inguru.
Barazki xerrarekin Tkemali saltsa ezin hobea da txuleta egitekoOrain gomendatzen dizut txuleta ona frijitu eta etxeko tkemali salts lodiekin bota barazkiekin, edo aho urez egindako etxeko saltxitxekin zerbitzatzeko. Bon apetitxo!
