Dolma sukaldaritzako ohiko ohiko platera da, aza ohiko biribilen antza duena, mahats hostoak soilik bilgarri gisa jokatzen dute. Dolma mahats hostoak biltzea ez da neketsua eta fabrikazio aukera ugari ditu. Horien artean, gatza, bilketa, izoztea eta biltegiratzea modu lehorrean gordetzen dira. Etorkizuneko bilgarriak gordetzeko edozein metodo mantenugaiak kontserbatzen laguntzen du, gustuak bakarrik bereizten dira. Gauza nagusia kontserba fase guztiak behatzea da. Jarraian, dolma egiteko negurako mahats hostoak biltzeko hainbat deskribapen daude, eta zein errezeta aukeratu behar duzu.
Mahats hostoak Ekialdeko sukaldeko plateretan osagai gisa ezagutzen dira. Gurekin, ospea lortzen hasia da. Ez alferrik, xafla arrasto elementu erabilgarriekin erabat estalita dagoelako, postre atsegina duelako gainera. Landare horietako sukaldaritzako jangarriek barizeetan mina arintzen dute, hantura arintzen dute eta odol zirkulazioa hobetzen dute. Antiseptiko gisa, hostoak zauriak sendatu eta odoljario txikiak gelditu ditzake. Naturaren dohain honek kantitate handietan A, B, C eta mineral bitaminak ditu: burdina, kaltzioa, manganesoa, magnesioa. Zerrendatutako osagai positiboak ontziak itxiz kontserbatu behar dira kontsumitzeko. Dolma egiteko mahats hostoak kontserbatzea da denbora luzez kontserbazio arrazionalena. "Dolma" izen ederra duen plater batean dago hosto berde hauek maiz erabiltzen direla.
Mahats hosto izoztea
Ia barazki eta fruitu guztiek izozteko prozedura ezin hobea dute. Metodo honek izozkailu ona behar du. Dolma egiteko mahats hostoak izozten ikasi nahi dutenentzat, urrats errazak jarraian ematen dira.
Izozteko urratsak:
- Moztu hostoak moztu gabe. Garbitu gainazala zapi heze batekin.
- 10 orri bakarreko batean tolestu eta tolestu itzazu hodi itxurarekin. Inprimakia ez dadin, zinta filmarekin konpondu behar da, hostoak bilduta. Zelofanazko poltsa batean tolestu eta izozkailura bidali.
- Sukaldatu aurretik, bota izoztutako hostoak ur beroarekin eta hasi egosten.
Hostoak ez dira izoztu aurretik garbitu behar, gainontzeko tantak izotza bihurtuko baitute eta biltegiratze prozesua eten egingo dute.
Mahats hosto lehorrak prestatu eta biltegiratzea
Dolmaren mahats hostoak biltzea ez da izoztea neketsua izaten. Kontserba horretan, landareko elementu erabilgarriak eta bere usain paregabea gordetzeko aukera ematen du.
1. aukera:
- Mahatsaren hostoak garbitu eta lehortu.
- Hostoak gordetzeko kristalezko pote arruntak beharko dituzu. Esterilizatu beira ontziak.
- 10 hosto jarri hondoan, arinki bota gatza. Egin hurrengo geruza bera gatzarekin. Eta, beraz, oso goreneraino. Ondoren estutu estalkia.
- Lana prest dago!
2. aukera:
- Garbitu hosto moztuen hautsa, lehortu eta antolatu pila batean banan-banan.
- Gatza bota eta bildu tubulutan. Prozedurarako, barruan plastikozko botila garbiak eta lehorrak beharko dituzu. Emaitzak biltzaileak botilan sartu lepo fin baten bidez. Bete plastikozko edukiontzia goiko aldera eta estutu estalkia.
- Gorde leku fresko batean.
Mahats bilketa hostoak
Denek ez dakite oraindik nola biltzen diren mahats hostoak trikuharrirako. Metodo honek dolma egiteko lehengaiak itsasontziz betetako ontzietan gordetzea dakar. Gatza baino prozesu luzeagoa, baina emaitza zaporetsuagoa da. Hostoak, gatzaz saturatuta, lurrintsuagoak eta pikantagoak bihurtzen dira.
Bilketa faseak:
- Pakete mahats hostoak garbitu 10 zatitan eta bildu pakete bakoitza hodi batean.
- Jarri liburuxkak poteetan eta ur irakiten bota. Utzi 5 minutuz eta, ondoren, xukatu ura.
- Prestatu marinada 1 litro, 2 koilarak biltzen dituena. koilarakada ozpina eta koilarakada bat. koilarakada azukre eta gatza. Egosi solido handienak disolbatu arte.
- Egosi irakiten marinada lehengaien poteetan eta itxi estalkiaren estalkiak.
Hostoen hodia loratzen bada, hobe da hortz batekin edo hariarekin konpondu.
Mahats hostoen gatza
Kontserbazio zapore gazi-gozoa gustuko ez dutenek mahats hostoak nola gozatu errezeta bilatuko dute. Horrela hostoak beirazko ontzietan gatzunean gordetzen dira. Beraz, lanean hasi aurretik, esterilizatu beira-ontziak. Gatzatzeko bi aukera daude, bata capron estalkiaren azpian, bestea epe luzerako biltegiratzea metalezko bira baten azpian.
1. aukera:
- Hosto puroak hodi batez tolestuta daude, bakarka edo hainbat taldetan.
- Kristalezko ontziak birrindutako hostoekin.
- Prestatu 100 gramo gatz osatutako gatz bat litro uretan. Pour lehengaia irakiten irtenbide batean eta itxi ontziak nylon txapelekin. Sotoan edo hozkailuan sartu.
- Hosto horien ondorengo plater bat prestatu aurretik, irakiten egon beharko dute ur irakin garbian.
Biltegiratzeko metodo horrekin, hostoek propietate erabilgarriak galtzen dituzte, baina usainak aldatu gabe jarraitzen du.
2. aukera:
- Mahats hostoak ere hodietan sartu eta poteetan goialdera sartzen dira.
- Egin ura irakiten ontzietan lehengaiekin eta utzi 5 minutuz. Prozedura bi aldiz errepikatzen da.
- Prestatu 3 koilarakadako gatzun. gatz koilarakada eta litro bat ur. Bota latak eta estutu metalezko txanoekin.
- Dolma egiteko mahats hostoak saltzea prest dago. Hilabete bat igaro ondoren, hostoak dolma oskol gisa egokiak izango dira, ez dute gehiegi busti behar.
1 litroko ontziak hodi batek biratutako 70 orri ditu.
Mahats hostoak kontserbatzea tomate zukuan
Urtez urte aspertzen diren hostoak kontserbatzeko errezetaz aspertzen direnak tomate batean gordetzera gonbidatzen dituzte. Dolma mahats hostoak tomate zukuan biltzea ez da batere konplikatua. Horretarako, estutu gabeko tomatea behar duzu, eta horren zenbatekoa prestatutako latak kopurutik ateratzen da. 1 lata likidoaren 1/3 da hostoak ontziraino ongi bilduta baldin badaude.
Zaintzeko etapak:
- Irakuritako liburuxka freskoak oso ur hotzean jarri behar dira ordubete inguru.
- Paketatu 10 pieza eta bota biribiletan.
- Jarri ontzi bat oso sorbaldetara. Egosi ura irakiten 15 minutuz. Xukatu ura.
- Egosi tomate zukua (apur bat gatz daiteke) eta bota belar ontziak gainean.
- Torlojuak estali, buelta eman eta estali manta batean. Itxaron hozte osoa. Ondoren, eman bankuei ohiko egoera eta bidali despentsara.
Kontserbak ireki ondoren dolma egiteko liburuxkak ez dute prozesatze gehiagorik edo garbiketa behar, baina berehala aplikatzen dira bilgarri gisa.
Kontserbak ireki ondoren dolma egiteko liburuxkak ez dute prozesatze gehiagorik edo garbiketa behar, baina berehala aplikatzen dira bilgarri gisa.Tomate zukuak, mahats hostoak gordetzen zirenean, saltsa gisa funtzionatzen du.
Dolma mahats kontserba hostoetatik prestatzen da. Ohikoa da haragi xehatua arrozarekin biltzea, baina orokorrean onartutako mahaietatik urrundu eta barazki betegarriak bete. Adibidez, azenarioaren nukleoa duen trikuharriak barazkijaleentzat benetan erakarriko ditu. Bon apetitxo!
