Aguakate saltsa ezaguna da Mexikoko sukaldaritzan ez ezik mundu osoan ere. Arrain, haragi eta barazki platerekin zerbitzatzen da, gurutze edo ogi gainean hedatuta. Pentsa alligator madari saltsa ezagunenen errezetak, ohar pikanteak gehituko dizkiote zure platerei.
Guacamole klasikoa
Guacamole - aguakate saltsa - Mexikoko sukaldaritzako plater bat, mundu osoan ezaguna. Errezeta antzinatasunetik dator. Mexikon asmatu zen eta gero Hego Amerikara eta Europara hedatu zen, eta han harrotu zen beste saltsa famatu batzuen artean. Lehenik eta behin, pikantearen maitaleentzat erakargarria izango da. Guacamole aguakate saltsaren errezeta klasikoak aguakate pulpa, purea, limoi edo limoi zukua eta gatza biltzen ditu. Mokadu goxo bat dastatzeko aukera eskaintzen dizugu.
osagaiak:
- aguakatea - 1 fruta;
- tomateak 1 pieza (3-4 geretan "askotariko gereziondoarekin ordezkatu daiteke");
- tipula - buruko zorua;
- limoia (karearekin ordezkatu daiteke) - fruta erdia;
- baratxuri - 1 ale;
- cilantro freskoa - 2 adar;
- gatza dastatzeko;
- piper fresko freskoa - dastatzeko;
Hobe da avacado guacamole tipulak hartzea tamaina txikian, beste osagaien zaporea eta usaina eten ez dezan.
Sukaldaritza metodoa:
- Garbitu alligator madarira eta garbitu eskuoihal batekin.
- Fetoa erdibitu. Horretarako, lehenik ebaki ebaki fruta osoan zehar zirkunferentzia osoan zehar, pulpak hezurretik moztuz.
- Gainera, aguakatearen erdiak elkarren kontrako norabideetan biratzen dira, haragia nukleotik aldenduz.
- Haziak kentzeko, aguakatea ebaki-taula batean jartzen da. Esku hartu mahaitik, minik ez izateko. Labana hartuta, oso arreta handiz jo zuten hezurrean, pala nukleoan apur bat murgilduta dagoela ziurtatuz. Biratu labana bere ardatzaren inguruan eta atera muina. Modu seguruagoa erabil dezakezu: koilara batekin ebaki aguakatearen haragia hezurraren inguruan eta kendu.
- Egin aguakatea karea edo limoi zukuarekin. Horrek frutaren oxidazioa eta iluntzea ekidingo ditu.
- Koilara batekin, kendu haragi guztia (zurituarekin moztu besterik ez duzu) eta ehotzeko irabiagailuan sartu pure-egoeran.
- Garbitu tomateak ondo, lehortu eta moztu kubo txikietan.
- Tipula zuritu eta txikitu fina.
- Zuritu baratxuria eta pasa prentsan.
- Garbitu cilantro adarrak ur korrontearen azpian, lehortu eskuoihal batekin eta txikitu ondo.
- Transferitu osagai guztiak entsalada ontzi batean, gatza, piperra eta ondo nahastu.
Saltsa egosi ondoren berehala gomendatzen da.
Guacamole prest ez dago gerorako. Berehala jan behar da, bestela ez da desegokia izango oxidazioagatik. Saltsaren gehienezko iraupena egun bat da.
Haragiarekiko aldaketak
Sukaldaritzan, dozena bat errezeta baino gehiago daude gustu desberdinetako saltsak eta prestatzeko konplexutasuna. Oinarritzat hartuta, zeure burua probatu eta zeure aukerarekin topa dezakezu. Bitartean, hegazti saltsa (argazkiak dituzten errezetak) sukaldaritza eskaintzea eskaintzen dugu hegaztientzako edo okeletarako.
Saltsa beroa pikantea
osagaiak:
- tipula berdea - lumak batzuk;
- karea - 1 pieza (limoia erabil dezakezu, erdia bakarrik beharko da);
- aguakatea - 3 fruitu;
- baratxuri, buruak - 2 pieza;
- gatza - Zure lehentasunetan oinarrituta.
Sukaldaritza metodoa:
- Garbitu aguakateak, lehortu eskuoihal batekin eta kendu harria (nola egin xehetasunetarako, ikusi goiko Guacamole errezeta). Koilara batekin, kendu pasta, bota ondo limoi edo kare zukuarekin.
- Orkatila erabiliz (irabia ditzakezu), aligator udare baten mamia eta pixka bat gatza gehitu.
- Baratxuria kuskua kendu ondoren, moztu labana batekin (abiadura lortzeko, sakatu dezakezu prentsan zehar).
- Tipula berdea garbitu eta txikitu.
- Osagai guztiak aguakate pureari gehitu eta ondo nahasten dira.
Nahi izanez gero, gehitu txikituta cilantro saltsan.
Saltsa prest dago eta mahaira zerbitzatu ahal izango duzu.
Saltsa "Mole"
Aldakuntza hau bereziki mamitsua eta usaintsua da.
osagaiak:
- karea - fruta 1 (horren faltagatik, limoiarekin ordezkatu, erdia bakarrik hartu);
- piper beroa edo Chili barietatea - 1 pote;
- aguakatea - 3 fruitu;
- piper gorria - 1 pieza
Sukaldaritza metodoa:
Haragiaren ahuakate saltsaren bertsio hau aurrekoaren berdina da. Desberdintasun bakarra baratxuri eta tipula berdeen ordez piper gorria eta "piperra" erabiltzea da. Ondo garbitu behar dira, haziak eta zurtoinak garbitu eta oso fin moztu behar dira, ia purea lortuz. Emaitzen den masa aligatzaileko madari baten zapalduari gehitu eta ondo nahastu.
Bi aukera hauek unibertsalak dira eta hegaztiarekin oso ondo moldatzen dira eta haragi mota desberdinak, adibidez, arkumea, okela beren zaporea azpimarratzen dute.
Guacamole Menta-rekin
Mega eta cilantro aguakatearen guacamole saltsarekin egindako errezetak, bertsio klasikoa dakar, piper beroa eta arto patata frijituak gehituz. Proposatutako produktu kopurua 4 portzentajetarako diseinatuta dago.
osagaiak:
- cilantro - 0,08 kg;
- karea - fruta 1;
- pipermina - 1 pote;
- aguakatea - 2 pieza;
- baratxuri - 4 ale;
- gatza dastatzeko;
- menta freskoa - zerbitzatzeko;
- arto txipak - zerbitzatzeko.
Sukaldaritza metodoa:
- Zuritu azukrea garbitu aguakate fruta batetik eta kendu harria.
- Fruta ilundu ez dadin, limoi zukuarekin ureztatzen da.
- Birrindu haragia tamaina ertaineko erantsian.
- Garbitu cilantro ur korrontearen azpian, hostoak kendu eta irabiagailuan sartu.
- Zuritu baratxuria eta bidali irabiagailura ere.
- Bota limoi erdi baten zukua eta ehotu masa leun arte.
- Jarri aguakate birrindua, gatza irabiagailuan eta ehotu ondo mousse batean
- Xerra piperra xerratan meheetan moztuta.
- Transferitu bukatutako saltsa entsaladun ontzietan, jarri piper piper gainean gainean.
Zerbitzatu aguakate saltsarekin arto patatekin.
Goiko errezetetatik ikus dezakegu saltsak errazak, baina oso zaporetsuak eta mamitsuak, aguakateekin eginak, edozein plateretarako egokiak eta Mexikoko sukaldaritzari ukitu exotikoa emanez.
