Neguko japoniar janaria prestatzeko errezetak fruta honekin lan egiteko bitarteko urrats gisa erabiltzen dira. Sagar itxura duen fruta exotikoa oso gogorra eta garratza da, beraz, gordinak ez dira ia kontsumitzeko egokiak. Baina marmelada labean, postreak apaintzeko eta tea gehitzeko ere erabil daiteke.
Japoniako irasagarrarekin lan egiteko sekretuak
Neguko gomendante zurizko errezeta guztiek ezaugarri komun batzuk dituzte:
- Erabilera egin aurretik, fruitua harrikatu behar da. Baina botatzea ez da beharrezkoa. Hazi hauen gainean tintura terapeutikoa egin dezakezu fruta usain distiratsua erabiliz.
- Haziak eta barrutik izan ezik, sagar exotikoa ez da zuritu behar. Zuritu eta pulpa berdinak dira, beraz, maskorrak ez du oztoporik izango negurako pieza prestatzeko.
- Fruta osoak ez dira sekula erabiltzen Japoniako ametza errezetetan. Konposta egiteko asmoa baduzu ere, irasagarra zatitan moztu behar da.
- Japoniako buztinarekin prestatutako platerak prestatzeko, azukrea behar duzu, gehiegizko azidotasuna ezkutatu dezakeena eta, gainera, erosotasun elikagaiak gehiago irauten lagunduko duena. Hala ere, ez da beharrezkoa errezetaren proportzio zehatzak jarraitzea. Gozokiak gustuko badituzu, azukre gehiago gehi ditzakezu.
Horma zuriak oso usaintsuak dira, beraz, ondo itxitako ontzietan gorde behar dituzu. Platerrak bero tratamenduaren ondoren ondo kontserbatzen dira, baina errezeten zati batek zati gordinak erabiltzea dakar.
Nola egin marmelada?
Zapore garratza eta zuntz oparoa izan arren, irasagarren marmeladaren errezetak ez dira fruta beste marmelada desberdinak. Sukaldatu aurretik, beharrezkoa da sagar exotikoak ordenatzea, hautsitako zatiak, baldin badago, fruituak garbitu eta barrualdea kendu. Eta orduan hasten da fantasiaren ihesa.
Japoniako irasagarra almibarretan
Neguan japoniar irasagarra prestatzeko ohiko errezeta, hau da:
- irasagarren fruituak, xerra, kubo edo zati txikitan moztu;
- azukrea 3: 2 proportzioan, zati txikiena fruta denean;
- ura, fruta kilogramo bakoitzeko - 3 edalontzi ur.
Hasteko, almibarretan prestatzen da. Horretarako, azukrea urari gehitu eta su ertaina jarri. Likidoa etengabe irabiatu behar da azukrea erabat disolbatu arte. Jarabeak irakin bezain pronto, fruitu zatiak busti daitezke.
Almibarretan dauden fruituek su ertainean irakin behar dute. Ondoren, marmeladun edukiontokia sutatik kendu eta giro-tenperaturan hoztu behar da 3-4 orduz. Nahikoa hoztutako platera berriro sukalderantz itzuliko da su ertainean eta irakiten jarri. Hozteko eta irakitera eramateko prozedura 4 aldiz bakarrik egiten da. Bosgarren aldiz, marmelada egosi daiteke zenbait minutuz, fruituak nahiko bigunak izan daitezen, baina ez dadin pulpik bihurtu. Usain hori hobetzeko, ½-1 limoi, zurituarekin batera birrinduta, gehitu dezakegu almibarretan. Azken digestioarekin batera, vanillina pixka bat gehitu dezakezu.
Marmelada beroa esterilizatutako pote lehorretan jarri eta biribilkatu egiten da. Mantendu pieza leku ilun batean zirriborrorik gabe. Marmelada duten poteak erabat hoztu arte, estali edo manta zahar batekin estali ditzakezu.
Bost minutu bero tratamendurik gabe
Bost minutuko marmelada negurako ametse japoniarraren errezeta da, tea aromatizatzeko soilik erabiltzen dena. Fruta bera oso gogorra eta garratza izaten jarraitzen du postreetan gehitzeko. Bost minutu behar izango dituzu:
- mingostun xerra finak;
- azukrea 1: 1 proportzioan.
Mosketa xerrak azukrea botatzen dira: fruta geruza, azukre geruza. Eta horrela bankua bete arte. Azken geruza azukrea izango da. Jam guztia neguan gordetzen da. Komeni da lehen proba egitea 2-3 egun igaro ondoren, irasagarrak zukua hasten duenean eta azukrea nahasten duenean. Jartse xerraren ordez, patata purea sagar exotikoetatik hartu dezakezu. Baina gozokitako purea ez da egokia postreetarako.
Honey Spiced Jam
Aukera interesgarria Japoniako irasagarraren fruituekin egin beharrekoa ezti goxoa eta osasuntsua izango da. Horrelako plater bat egiteko beharrezkoa izango duzu:
- irasagarren fruituak zati txikietan edo fruta purea;
- azukrea 1: 1 proportzioan;
- eztia 1: 2ko proportzioan, gehienetan fruitu gazi-gozoak direnean;
- espeziak: kardamomoa, kanela, intxaur muskatua.
Moskorra azukrea botatzen da. Baldintza honetan, 2 ordu inguru egon behar da. Denbora horretan, fruituak zukua utziko du, beraz, marmeladak bere almibarretan edukiko du eta ez da ura behar. Fruta eta azukrea nahasten dira poteetan banatzen dira, ¾ betetzeko.
Eskuoihal bat jartzen da behealdean eltze handi batean, eta marmelada-poteak ikus daitezke. Ondoren, ura bota behar duzu latak sorbaldetara heldu ahal izateko. Egoera horretan, marmelada su txikian pasteurizatzen da ura irakiten hasi eta 15 minutura. Eztia ontzi beroetan isurtzen da eta espeziak gehitzen dira eta, ondoren, ontziak itxi eta "atseden hartzeko" utzi. Urtxintxarekin batera, sagar erregularren xerrak jar ditzakete poteetan.
Konpotarekin
Negua jan ahal izateko konpota prestatzeko, fruta kopuru nahikoa beharko da. Nekez ematen dute zaporea eta usaina, beraz, ontzia erdi beteta dago fruituez. Frutaez gain, ondokoa beharko duzu:
- ura;
- azukrea ur litro bakoitzeko 200-300 g arteko erlazioan.
Bankua banatzen hasi aurretik, irakiten behar duzu pixka bat. Horretarako, fruituak ur irakinetan 2 minutuz murgiltzen dira. Kolore batean egin daiteke, fruituak lehortzeko arazorik egon ez dadin. Ura gero almibarretan sortzeko erabil daiteke.
Jatza egosi boteetan ontziratzen denean, almibarretan prestatu behar da. Su motelean, ura eta azukrea irakiten uzten dira. Likidoa berehala isurtzen da fruta-ontzietan, ondoren biratu eta utzi behar dira hozten.
Negurako japoniar janaria prestatzeko errezeten artean, mermelada, gelatina, zukua, extract eta beste hainbat plater ere aurki ditzakezu. Denak oso lurrinez eta garraztasun ukigarriekin agertzen dira. Zaporea ezohikoagoa izan dadin, fruta beste fruitu eta baiarekin nahastea gomendatzen da, gehitu limoi zukua. Baina ez zenuke azukrea eztiarekin guztiz ordezkatu behar baduzu, janari japoniarrarekin zer prestatu erabaki baduzu. Frutak bero tratatzeko garaian, ordezkapen horiek eragin txarra izango dute eztiaren egoeran eta plateraren zaporean.
