Haragirik gabeko amaren marmelada errezeta askok ezagutzen dute, baina denek ez dakite zaporetsuagoa izan daitekeela. Dagoeneko asko dago, hainbat herrialdetako hainbat plater, konpota eta marmelada egiteko errezeta ugari.
Zer motatako aranak behar dira?
Fruitu helduak erabili behar dira, dagoeneko nahiko handiak direnak. Haien kolorea borgoina da eta estaldura urdin urdinxka da. Fruituak ez dira oso bigunak izan behar estaltzen denean. Lehenik eta behin, ziurtatu behar duzu fruituak hatzekin birrinduz eta, ondoren, erauzi.
Gehiegizko amuarrak ere ez du funtzionatuko. Askorentzat gozoenak direla dirudi. Ez, zalantzarik gabe gozoa dastatu dezakete, baina marmeladak ustel pixka bat emango dio. Horrelako fruituak ikusi badituzu, hobe da lurrean botatzea: utz itzazu lurra eta mantenugaiekin aberastu.
Ez erabili fruitu heldurik! Arbolak eta gereziak (batez ere haziekin) fruitu guztiz berdeak izan ziren kasuak izan ziren, fruitu gisatuak eta kontserbak egosi zirenean, intoxikazioak eragin zituzten. Hezurrak eta fruitu gabekoak azido hidrokianikoa dute!
Aukeratu aranak fetuaren barruan bizi diren intsektuen larbak seinalerik gabe. Fruta bakoitza ikuskatu: ba al dago zuloik? Normalean, fetuaren azalak erretxina moduko bat ematen du estalkia bat-batean hondatuta badago. Larbak fruta oskolaren gainean leuntzen direnean, zulo txiki bat geratuko da gainean eta erretxina horia pixka bat.
Fruta marmeladak, esan bezala, "haragiarekin", zapore aldatua izango dute. Larbaren hesteak eta larbak beraiek, barruan bizi direnak, mingotsa egiten dute fruituak eta haietatik prestatzen den guztia.
Hartu fruituak errepideetatik urrun. Sinets iezadazu, galtzadaren ondoan hazten diren fruituen zaporea guztiz bestelakoa da, osasunari kalteak aipatzearren. Ihes-keek eta gasolina-hondakinek fruitu eta baia zapore garratza metalikoarekin zapore bihurtzen duten substantziak dituzte. Horrelako fruituak ez dira inolaz ere jan behar.
Auto batek aran batean zuhaitz batek gidatzen badu ere, fruituek gorputzari kalte egiten dioten metal astunak eta beste konposatu guztiak metatzen eta metatzen dituzte!
Beraz, aranak hauek izan beharko lirateke:
- helduak;
- errepideetatik hazi;
- larbak gabe.
Sukaldaritza Jam
Postre benetan goxoa lor dezakezu prestaketa arau guztiak errespetatuz.
Zer behar dugu?
Plum marmelada egosi aurretik, behar dugun guztia prestatu behar dugu:
- Kilo fruitu aranak.
- Kilo bat azukre (erremolatxa baino hobea).
- Kontxak aranak, azukrea eta marmelada.
- Edalontzi bat ur garbia.
Egosi egingo den ontzia esmaltatu behar da. Metale biluzietan egosi bada, zaporea okerrera egin dezake. Aluminioa - posible da.
Atera hezurrak
Haziak kendu aurretik, drainatzea ondo garbitu behar da. Hezurrak labana txiki batekin lor daitezke, poliki-poliki fruta erditik ebaki. Osagarri bereziak ere salgai daude hainbat fruta haziak azkar kentzeko. Hazi gabeko amu marmelada errezetetan, normalean labana batekin egokiena zein den adierazten dute. Zutabeen erdiak edukiontzi batean jarri ditugu, eta hezurrak zure gogoan.
Ez apurtu harraska eskuekin. Horrela, hezurra ateratzeko zaila izango da eta fruitua gogoan izango da. Ina-marmelada marmelada bezalakoa izango da. Era berean, ez ezazu labana handiegia izan. Bestela, zaurituta egoteko aukera handiagoa izango da.
Egosteko almibarretan
Hartu edalontzi bat ur eta isuri ontzi batean. Bota azukre guztia han. Sua ertaina izan behar da, denbora gutxian su txikiegia egosi eta su bizian erreko baita. Zopa almena prestatzerakoan, ondo nahastu edukia. Murriztu beroa zartaginaren hormetan almibarretan erretzen hasten dela ikusten baduzu.
Egosi postrea
Kendu almibarretik sutatik, utzi pixka bat hozten. Hazietatik askatu ditugun fruituen erdiak hartzen ditugu eta almibarretan isurtzen ditugu. Bi edo hiru ordu inguru utzi. Hori beharrezkoa da fruituak zukua eman dezan.
Zopa almibarretan sutan. Su bizian, irakiten jarri eta irabiatu. Sua itzali, oztopatu. Orain hori guztia hamar ordu inguru utzi behar da. Denbora horretan, aranak hobeto saturatzen dira almibarretan. Denbora hori igarota, sutan jarri berriro eta irakiten jarri. Eta horrela bi aldiz. Hirugarren aldia su motelean sartu eta oztopatu genuen. Laster, hazi gabeko amu marmelada prest egongo da. Itzali, marmelada pixka bat hoztu behar da. Banku artean banatu daiteke.
Kalitatea egiaztatzeko, koilara batean tanta bat hartu behar duzu eta mahai gainean bota: berehala zabaldu behar da.
Hoztu eta isuri
Arreta merezi duen une bat ere. Marmelada bolumen desberdinetako poteetan bota dezakezu, baina ia antzua izan behar dute. Eta bankuak, eta estalkiak. Latak eta estalkiak biribildu daitezke, edo abarketekin, baina hariak erabil daitezke. Mahai gainean marmelada zerbitzatuko baduzu, bota beharrezko kopa edalontzi eder batean.
Ez ezazu marmelada poteetan hotza dagoenean. Marmeladak bero egon beharko luke. Marmelada hermetikoki itxita dagoen ontzian hozten hasten denean, barruan hutsean sortzen da ia. Horrek marmelada denbora luzez gordetzen lagunduko du.
