Arraina irinetan edo arrautza batean frijitzen nuen, batzuetan pastelean. Hala ere, arrain frijitu goxo bat sukaldatu dezakezu produktu gehigarririk gabe. Arraina, espeziak eta sukaldaritza olioa baino ez. Oso zaporetsua da!
Parrilla xerrak plantxan barazkiekinBaina emaitza eder bat lortzeko (xerra zatiak zartaginari itsatsi ez daitezen, baina osoak, ederrak izan daitezen), ñabardura batzuk hartu behar dituzu kontuan. Sukaldaritzako aditu ezagunek sukaldeko sekretu batzuk partekatu nituen nirekin, eta batzuk enpirikoki ikasi nituen: errezeta eskaini aurretik, hiru aldiz arraina frijitu nuen, jakintza guztia bilatu eta zurekin partekatzeko.
Osagaiak:
- 2 baratze xerra;
- gatza;
- Lurreko piper beltza;
- Landare olioa.
Itsas mailaren ordez, koipe eduki ertaineko hazirik gabeko beste arrain bat har dezakezu.
OsagaiakPrestaketa:
Lehen sekretua. Arraina arraina eta irina gabe frijitzeko, zartagin berezia behar duzu itsatsi gabeko estaldurarekin. Adibidez, zeramikazko estaldura duen krepe batekin frijitzen dut. Ohiko zartagin batean, zaila da horrelako trikimailu bat pasatzea.
Bigarren sekretua. Filetak lehor egon behar du. Hori dela eta, izoztutako arrain freskoa egosten baduzu, erabat desizoztu behar duzu eta, ondoren, xerra zatiak paper eskuoihal batekin lehortu eta lehortu behar dira. Ez erabili napkin bat - ez da eskuoihal bezain trinkoa, busti egingo da eta arrainari itsatsiko zaio.
Horrela prestatutako xerra gatza eta piperrarekin igurtzi egiten da.
Lehortu baratxuri xerrak, ondu espeziak eta gatzarekin Olio percha xerra landare olioarekin Frijitu arraina zartaginarekin estalki batekinHirugarren sekretua. Jarri xerrak zartagin beroan. Ez berotzeko edo zertxobait berotzeko, baina berotzeko, piezak itsatsi ahal izateko arriskua minimoa da. Landare olio pixka bat zartaginera bota, geruza mehe batekin banatu eta berotu parrila hasi arte. Eta beste trikimailu bat asmatu nuen: xerra zartaginan sartu aurretik, koipeztatu bi aldeetatik ekilore olioarekin. Hori da "hartu 3" frijitu nuenean, eta arrakasta handiena izan du oraingoan.
Arrain-xerrak kolorea aldatu bezain laster, eman beste alderaAlde batetik frijitzen dugu arraina su ertaineko su gainean estaliz estalita, kolorea aldatu arte.
Ondoren, astiro-astiro ehundu espatula zabal mehe batekin eta buelta eman.
Frijitu arrain xerra beste 3-4 minutuzFrijitu jada bigarren aldera taparik gabe, 3-4 minutu, moztu arte.
Eta kendu arreta espatula plater batean.
Parrilla xerrak plantxan barazkiekin ongi doazPraktikarekin, zintzilikatuko duzu eta pieza txukunak jasoko dituzu. Arrain frijituak alboko platerarekin edo entsaladarekin zerbitzatu ditzakezu eta beti ogiarekin. Plater egosi eta, nahi izanez gero, pixka bat frijituta edo azalorea; piper gozoa eta tomate zatiak.
