Garizuma sukaldaritza oso zaporetsua eta askotarikoa da. Eta horrek frogatzen du animalia-jatorriko produktuak bakarrik, bereziki haragi, arrautzarik gabe prestatzen diren plater askoren existentzia direla. Azukre bete gabeko aza ere arauen arabera egosten da eta haragiaren ordez zerealak, barazkiak, perretxikoak, berdeak gehitzen dituzte. Horrez gain, zenbait errezeta aza bolak egosteko aukera ematen dute aza "bilgarria" erabili gabe. Eta orain zehatz-mehatz aza leunaren bolak nola prestatu jakiteko.
Aza beteak alferrentzako
Aza gihartsu alferraren errezeta egokia da elizako arauak jarraitzen dituztenentzat eta une honetan ez du inolako animalia produktuik kontsumitzen. Gainera, oso azkar prestatzen dira, aza ez baita "bilgarria". Besterik gabe txikituta eta masa guztiari gehitzen zaio.
Horrelako aza urdaiazpiko mozketak egosi bitartean, zartagin batean frijitu behar dira.
Sukaldaritzarako, 0,3 kg aza eta arroza behar dira. Era berean, 0,1 kg tipula, 0,35 kg tomate eta 0,15 kg azenarioak hartu beharko dituzu. Gainera, espeziak, gatza, 50 g irina behar dira. Erretzea landare-olioan egiten da.
Sukaldaritza:
- Garbitu azenarioak tipulinekin, zuritu eta zuritu. Sustrai uzta igurtzi eta tipula burua kubo txikitan mozten da. Aza txikitua ere. Barazki guztiak zartagin berotu batera olioarekin eta frijitzen dira.
- Arroza ur gazitan irakiten da, garbitu eta gero barazki frijituekin nahastu. Egokitu gatz eta piper kopurua dastatu ahal izateko. Aza betegarriak sortutako masatik eratorritakoak dira, irina ondo ogiratu eta landare-olioan frijitu urrezko marroira arte.
- Jarraian, arrozarekin egindako aza masailezko bolatxoak bidaltzen dira gozogintzara. Tomateak ebaki egiten dira, ur irakinarekin, haziak zuritu eta kendu eta, ondoren, mamia patata pure bihurtu. Emaitzen den tomate-masa aza biribiletan isurtzen da, inprimakia paperarekin estali eta labera bidali, 180 gradura aurrez berotu ordu erdiz.
Dena, geratzen da aza-bolak plater batean jartzea eta zerbitzatzea.
Aza beteak buckwheat
Berdin zaporetsua den beste aukera bat: aza gihartsua buckwheat. Zapore pikantea dute patatak eta perretxikoak gehitzeagatik.
Aza zuria ikertu eta desmuntatzeko astirik ez baduzu, Pekinen erabil dezakezu. Askoz errazagoa da lan egitea. Nahikoa da 5 cm-ko zurtoinak moztea, hostoak kendu eta uretan zuritu minutu bat baino gehiago.
Platea prestatzeko, buckwheat edalontzia, 4 patata tuberkuluak eta tipula burua beharko dituzu. Errezetaren onddoak lehortzen dira (eskukada bat bakarrik), baina freskoak ere har ditzakezu. "Bilgarri" gisa erabiltzen aza hostoak 12-15 piezak. Gainera, espeziak beharko dira zaporeari, 1 koilarakada gehitzeko. l. irina eta landare olioa.
Sukaldaritza:
- Lehenik, buckwheat ur gazian irakiten da (1: 2).
- Bien bitartean bi patata zuritu, zati txikitan moztu eta egosi egiten dira.
- Onddo lehorrak 5 minutuz garbitu eta egosi egiten dira patatekin batera.
- Tipula zuritu eta ebaki kubo txikietan eta olioarekin berotzen zartaginetara bidali.
- Tipula pixka bat frijitzen denean, perretxiko egosi txikituta eta pixka bat gisatua gehitzen zaizkio.
- Likidoa patatetatik husten da beste edukiontzi batera, eta tuberkuluak birrindu egiten dira.
- Gainerako bi patatak zerrenda meheetan mozten dira eta haragi xehatua gordinari gehitu. Printzipioz, horiek birrindu ditzakezu, esleitutako zukua pixka bat bota.
- Edukiontzi sakon batean, prestatutako osagai guztiak ondo nahastu, gatza eta piperra nahasten dira.
- Prestatu aza. Horretarako, moztu konoa forma konikoan eta bidali sardexkak irakiten. Aza apur bat egosi denean, goiko hostoak hortik kentzen dira.
- Xafla bakoitzetik geruza lodi bat mozten da eta aza gihartsua biltzen dute.
- "Gutun-azalak" landare-olio berotuan frijitzen dira urrezko kutsu arina izan arte. Aldi berean, "ipurdia" jartzen diete, buelta ez dadin.
- Aza beteak zartaginera bidali ondoren.
- Patata-onddo salda irinarekin nahastu eta "gutunazaletan" isurtzen da.
- Zartagina sutondoan jarri eta, irakiten eman ondoren, ordu erdi utzi.
Prest aza biribilak plater batera eraman eta zerbitzatu.
Perretxiko aza biribilak
Arra eta perretxikoz jositako aza oso sinplea da, baina, aldi berean, goxoa eta gogobetegarria da. Ona dira bazkaltzeko edo afaltzeko barauetan.
Tomatea eta arroza esku artean ez bazenituen, tomatearen pasta eta beste zereal batzuekin ordezkatu ditzakezu.
Sukaldaritzarako, 0,3-0,45 kg perretxiko fresko behar dituzu (zure nahiaren arabera). Zenbateko hori lortzeko, 0,1 kg arroza, kilo tomate freskoa eta 1-2 azenario eta tipula nabo. Arroparako - aza sardexkak. Gainera, espeziak, belar mordoa eta 2 tbsp behar zituzten. l. ekilore olioa.
Sukaldaritza:
- Aza garbitu eta irakiten ari den ura irakiten da 4-5 minutuz. Sardexkak egin ondoren, hoztu egiten dira eta hostoak kendu. Atal gogorrak haietatik mozten dira. Bestela, apur bat jipoitu egiten dira, bigundu daitezen.
- Egosi arroza, ur gazia ahaztu gabe. Garbitu perretxikoak, zatitan zatitu eta zartagin batean frijitu. Gauza bera egin azenarioekin (igurtzi egiten dute) eta tipulekin (kubo txikietan moztu). Edukiontzi sakon batean prestatutako jaki guztiak nahasten dira, gatza eta piperra gehitzen dira.
- Orain perretxikoekin aza gihartsuak eratzen jarraitu. Horretarako, hosto pixka bat jarri eta gutunazal batera biratu. Prest dauden poltsak gozogintzarako plater batera eramaten dira.
- Tomateak ur irakinarekin zuritu, zuritu eta garbitu. Zartagin edo zartagin batean isuri, masa pixka bat egosi egiten da gehiegizko likidoz, gatzik ahaztu gabe eta irina pixka bat gehituz. Hartu tomate purearekin egindako aza eta aurrez berotutako labean sartu 35-40 minutuz.
Prest dauden aza bolak mahaira zerbitzatzen dira, belarrez zipriztinduta.
Landare aza errotak
Barazkien maitaleek aza gihartsu barazkiak prestatu ditzakete barazkiekin. Bide batez, ezin hobeak dira sukaldaritza begetarianoa nahiago dutenentzat.
Ez da beharrezkoa betegarriaren osagaiak zehaztasunez zehaztutako kantitatean hartzea. Zure gustura askotarikoak izan daitezke. Edo osagai berriak ere gehitu.
Aza bolak egosteko, azenario eta bi piper zati, aza sardexka bat, apioa eta perrexila mordo bat eta hiru baratxuri ale behar dituzu. Gainera, lavrushka bat prestatu hiru pieza, 5 tbsp. l. tomate pasta, 50 ml ekilore olio eta gatza piperrarekin.
Sukaldaritza:
- Hasteko, aza aldez aurretik prestatzen da eta hostoak bertatik kentzen dira.
- Barazki guztiak ondo garbitu, zuritu eta txikitu egiten dira: apioa piperrarekin kubo txikietan, azenarioak zerrendatan meheak, perrexila ondo txikituta eta baratxuria prentsatik pasatzen dira.
- Berotu olioa zartagin batean eta frijitu barazkiak bigundu arte, ez ahaztu perrexil txiki bat jarri eta ur pixka bat gehitzea. Gatza eta piperraren zaporea kontrolatu.
- Bilatu pixka bat aza hosto bakoitzean, tolestu gutunazal batekin eta bidali gisatu zartagin sakon batekin. Urari eransten zaio (aza biribilak erabat estalita egon daitezen) tomate itsatsi eta gisatu 40 minutuz.
Ikus dezakezuenez, ez da ezer zailik aza gihartsua prestatzeko sukaldean. Gainera, ia egunero jaten ditugu osagaiak. Orduan, zergatik ez saiatu konbinazio berri bat?
