Kalabaza mundu osoan aitortzen da landare landare baliotsu gisa. Kalabazazko platerak erraz digeritzen dira, gorputzerako substantzia baliagarri ugari dituzte eta oso merkeak dira. Baina ez da kalabaza zerealetan gehitzen duten etxekoandre gehienek, negurako zuku gozoak edo txorrotak egiten dituztenik, ezta lorezainek ere ez dakite oso kultura interesgarriak izen bakarrarekin elkartzen direnik.
Gainera, landare horiek espezie desberdinak izateaz gain, helburu guztiz desberdinak dituzte.
Kalabaza barietateen sailkapena
Cucurbita generoak, kalabaza barietate ugari konbinatzen ditu, 18 espezie biltzen ditu, gehienak sukaldaritza baliorik ez dutenak, eta batzuk bazka, apaingarri eta industria laborantza gisa erabiltzen dira.
Kalabaza landareen espezieen jatorri eta banaketa gune nagusia Erdialdea eta Hego Amerika da, non landare horiek antzina jendeak ezagutzen eta erabiltzen zituen. Hala ere, azpiespezie batzuk Asiako eskualdetik eta Afrikatik datoz. Gaur egun, herrialdeen eta kontinenteen arteko harremanak garatzeari esker, lorezainek espezieen aniztasun guztietarako sarbidea dute eta zure webgunean landare ezohikoenak hazten ahalegindu zaitezke.
Eta janari xede kulturalen munduko ospetsuenak honako hauek dira:
- fruitu handiko kalabaza edo Cucurbita maxima;
- kalabaza gogorra edo Cucurbita pepoa;
- intxaur muskatua edo Cucurbita moschata.
Aldi berean, bi espezie, hau da, fruitu handiko fruitu handiko kalabaza ere hazten dira abeltzaintzarako.
Fruitu handiko azpiespezieetako bat argazkian ageri den kalabaza modu eraginkorrean agertzen da, txano turkiarrak gogora ekartzen ditu eta kultura apaingarri gisa hazi da. Maitagarriak kalabazin eta squash askok maite duten arren, barazkien moduan jaten badira ere, kalabazak dira eta Cucurbita pepo espeziekoak dira.
Ezaugarri eta propietate komun asko ditu, landatutako kalabaza espezieak eta barietateak, argazkian bezala, landare eta fruituen zati berdeen itxurari dagokionez, baita kalitateari dagokionez ere, hainbat desberdintasun dituzte.
Zurtoinak kontuan hartzen baditugu, fruitu handiko kalabazetan, ia biribilak izango dira, sekzio gurutzatuan, eta azala gogorrean argi eta garbi bereizten diren aurpegiak dituztenak.
Cucurbita maxima espeziearen landarea ia hosto-plaken bidez antzeman dezakezu; intxaur-muinetako kalabaza artean, berriz, erdian dagoen notak hostoetan argi ikusten da. Eta kalabaza gogorraren hostoak erpin itxurako pila batez estalita daude.
- Azal gogorreko eta fruitu handiko kalabaza gehienek forma biribildua edo luzatua dute gehienetan, eta haziak frutaren erdian kokatzen dira ontzi handietan.
- Intxaur formako intxaur-kalabaza batean, haragiak fruituaren bolumen ia osoa hartzen du, eta oso haziak gutxi daude, eta mutur hedatzen denetik gertuago daude.
Errusian eta munduan zehar landatutako kalabazek eskalada edo zuhaixka forma izan dezakete. Gainera, zuhaixka-kalabazen azpitaldeak, argazkian bezala, kalabazinak, kalabazinak eta squash-ak 6-14 egun bitarteko landare batetik moztuta daude.
Zertarako ona da kalabaza hau edo hori? Zein dira bere ezaugarriak eta ezaugarriak? Aniztasun guztia ulertzeko argazki espezieak eta kalabaza barietateak lagunduko du.
Fruitu handiko kalabaza (Cucurbita maxima)
Kalabaza mota honen izenak bere kabuz hitz egiten du.
Fruitu handiko kalabaza barietateak oso ezagunak dira mundu osoko lorezainen artean, baina ale aipagarrienak uda luzearen luzearen baldintzetan bakarrik lor daitezke. Baldintza onetan, kalabazen pisua ehunka kilogramora iristen da, eta gourmet barietateek% 15 azukre pilatzen dute.
Ez da harritzekoa Cucurbita maxima gehien banatu den kalabaza izan zela bere jaioterrian, Perun, baita AEB, Bolivia eta Indiako hegoaldeko estatuetan ere. Interesgarria da, fruitu handiko kalabazak, espezie berekoak badira ere, harritzen dira beren formekin, koloreekin eta tamainaz ere. Landare erraldoiekin batera, argazkian aipatutako kalabaza bezala, fruitu oso apalak ematen dituzten nanoak daude.
Errusiako oheetan fruitu handien espezieen ordezkari garrantzitsu bat "Hundred libra" kalabaza gisa ezaguna izan daiteke, argazkian 10-15 kg arte hazten baita erdiko erreketan, eta eskualde epeletan udako bizilagunak 35-50 kg fruitu ditu. Kalabaza barietatea azala laranja mehea, laranja horia-laranja solteak eta kulturaren gaixotasun arruntekiko erresistentzia bereizten dira.
"Titan" eta "Merchant" barietateetako kalabazen fruitu handien artean, ez dute lorezainek urte askotan uzten.
Hala ere, "amaginarreba" hibridoa duela gutxi agertu da baratzeetan, baina lehendik ere errendimendu handiko laborantza gisa finkatu da, 20 kg-ko pisua duten fruituak ekoizten dituena. Horrelako kalabazaen karpeta aberatsa da karotenoan, zapore duina du eta ez du kalitatea galtzen epe luzerako biltegian.
Kalabaza gogorra (Cucurbita Rero)
Kalabaza mota hau hazten ari den kalabaza hau Erdialdeko Amerikako tribuek aurkitu zuten eta eskualdeko landarerik ezagunenetako bat bihurtu da.
Urtero landare landare bat, gaur egun dozena bat barietate eta barietatek ordezkatuta, Mexikoko hegoaldetik Estatu Batuetako erdialdeko herrialdeetaraino hazten da. Kulturan eskalada eta zuhaixka landareak ere badaude eta azpiespezien zati bat kalabaza apaingarriak dira, argazkian bezala, lorategia eta barrualdea apaintzeko erabiltzen direnak.
Cucurbita pepoa, espezie gisa, hainbat barietate independenteetan banatzen da, eta horien artean: egositako kalabaza gogorra, kalabazina eta squash.
Egositako kalabaza gogorraren azalak geruzaren geruza lodi eta oso trinkoa izateagatik lortu zuen izena, fruituak helduz joan ahala. Errusiako lorategietako lehen espeziea da, baina kalabaza zaleek kontuan hartu behar dute espezie honen fruituen pulpa nahiko zakarra izan daitekeela, beraz, ondo landu behar dituzu barietateak. Gaur, udako bizilagunei hibrido eta kalabaza barietate interesgarri ugari eskaintzen zaizkie. Horien artean, oso ohikoak ez diren landareak eta propietateak daude.
"Spaghetti" barietatearen egosi gogorreko kalabaza 65-80 egunetan ugaltzen da eta hazten ari den denboraldian txirikordatutako landarea eratzen du, horixka edo krema koloreko fruitu obalekin. Kalabazaren pisua 800 eta 1,5 kg bitartekoa da, baina barietatearen ezaugarri nagusia azala gogorraren azpian ezkutatzen da. Zuntz indibidualetan zatitzen den mamia mamitsua da eta itxura horri barietatea eman zioten. Argazkian, kalabaza honen goxotasuna txikia da, baina barietateak barazkijaleek eta elikadura onak eskaintzen dituzten maitaleek maite dute "pasta" ezohiko barazkiekin oparitzeko.
Amazon lehen heldua kalabaza barietatea da. Bere balio nagusia kilo inguruko pisuko fruitu txikiak dira. Kalabaza-laranja mamitsu azukrea eta karotenoan aberatsa da, baliotsua haurtxoentzako eta dietetarako janarirako. Aldi berean, produkzio barietate bat saski-kalabazinei egotz diezaieke eskuzabal motz eta garatuekin.
Gymnosperm kalabaza lorezainek arreta berezia merezi dute. Denboraldi erdiko barietatea da eta 5 metroko luzera duten senda luze indartsuak dituzten landareak osatzen dituzte. Kalabaza baten pisua 3-5 kg-koa da, pulpa laranja, frijigarria.
Kulturaren ezaugarri bereizgarri bat olio aberatsak diren haziak dira, gainazal estal gogorrik gabe. Argazkian dagoen kalabaza ez da nahikoa, baina ezin da denbora luzean gorde fruta barruan haziak ernetzeko arriskua dagoelako.
"Irribarrez" kalabaza zuhaixka barietate ultraeskuinduak izozteak erraz jasaten ditu, uzta eta fruitu zatitu gozoen fruitu iturri gisa baloratzen da, meloi errekoa bezala.
Zuhaixka kalabaza barietateen adibide tipikoa lorategi guztietan hazitako squash eta squash dira, baita gaur egun ezagunak kalabazinak ere horia eta berdea kolore guztietako fruituekin.
Intxaur-kalabaza (Cucurbita moschata)
Mascate squash landatutako espezie guztien gozoena deitu dakioke. Ez da harritzekoa kultura jakin horren haziak arkeologoek Hego Amerikako asentamendu zaharrenak ikertzean aurkitu izana.
Ezaugarri morfologikoen arabera, hots, zurtoinak, hostoak eta loreak agertuz, kalabaza mota hau Cucurbita maxima eta Cucurbita pepo artean dago. Baina itxura eta zaporeen fruituen pulpa oso bestelakoa da, batez beste% 11,5 azukre eduki ohi baitu, trinkoa, koipetsua eta usain atsegina delikatua du.
Egia da, zailagoa da intxaurruneko kalabaza fruituak haztea fruta handiak edo gogorra dutenak baino. Landareak beroa eta hezetasuna eskatzen dituzte eta kalabaza barietateak denboraldi erdialdera edo berandu dira. Munduan, intxaur muskatuko kalabazako sei azpiespezie daude. Baina ezagunenak udare itxurako kalabazak dira, "butternut" izeneko pulpoaren zaporeari eta testuragatik - gurina intxaurrarekin.
Udako biztanle errusiarrentzat, hazleek espezie honetako kalabaza nahiko erresistenteak eskaintzen dituzte 90-120 egunetan fruta gozoak eta gozoak ekarriz.
"Sugar Mace" intxaur murtxikatuaren heldutasun goiztiarra, eskultura landareak eratzen dira eta aldi berean, kilo eta erdi eta bi kilogramo arteko pisua duten 8 fruitu aldi berean hazten dira.
Kalabaza barietatearen berezitasuna, argazkian gertatzen den bezala, frutaren forma ezohikoa eta laster heltzea da. Pulpa gozoa eta mamitsua, karotenoan bitamina aberatsa eta zukuak, haurtxoentzako janaria eta sukaldaritza prozesatzeko beste mota batzuk egiteko erabil daiteke.
Kalabaza "perla" laborantza hiru aste beranduago hazten da. Kasu honetan, fruituek madari formako kalabaza forma dute eta 3-6 kg-ko pisua dute. Laranja saturatuak duen azukreak azukre eta karoteno ugari dauka, eta horrek haurra eta medikuntzarako egokia da. Landareek lehorrak oso ondo toleratzen dituzte eta fruituak gela baldintzetan ugal daitezke.
"Anana" intxaur-kalabaza denboraldi erdiko hibridoa da, betazal luzeak eta 2,5 kg-ko pisua duten fruitu gozoak dituzten ilea. Barietate horretako kalabaza azala, argazkian bezala, krema edo horixka kolorekoa du eta haragiak% 10 azukre pilatu dezake. Intxaur muskatua kalabaza polifazetikoa eta gaixotasunarekiko erresistentea da.
Kalabaza hostokoa (Cucurbita ficifolia)
Peruko oihanean dago aberria eta beste kalabaza mota bat, dagoeneko azaldutako landareak ez bezala, iraunkorra den kultura da.
Kanpoan, kalabaza berde bat, zurizko eredu zurixkaren azalean argi ikusten da, ebaki baten gaineko sandia itxurakoa. Kalabaza hostokoaren fruitu obalatuak edo luzatuak haragi zuri edo horixka lodia du, usain eta zapore gozoarekin. Haziak formako sandia itxura du eta maskor beltz gogorra. Landareak indartsuak dira, eskalada, banako kimuek 10 metroko luzera dute.
Mota horretako kalabaza berdeak barazki alboko plateretan erabiltzen dira, tratamendu termikoa jasan ondoren, eta helduak gozogintza eta alkohol alkoholdunen lehengaia dira. Jatorri tropikala izan arren, kalabaza mota hau, argazkian bezala, erraz hazten da herrialdearen ipar-mendebaldean.
Argizaria Gourd (Benincasa hispida)
Espezie honetako kalabaza berde luzatuak jatorriz hego-ekialdean bakarrik ezagutzen ziren. Baina gaur Benincasa hispida generoko lehen kalabaza barietateak agertu dira Errusian. Itzal berde ilun bateko fruituek ezohiko azala trinkoa dute, argizaria antzeko argizariarekin.
Chengzhou argizari barazki barietateak erein ondoren 125-130 egunak uzteko prest dauden fruituak sortzen ditu. Kalabazak helduleku indartsu luzeetan heltzen dira. Fruitu bakoitzaren pisua 6-15 kg-raino iristen da, eta haren luzera 25 eta 50 cm bitartekoa da.
Kalabaza mota horren pulp esnearen itzala egosi, gisatu edo frijitu moduan erabil daiteke. Sukaldaritza helburuetarako, heldutasunera iritsi ez diren kalabaza berdeak eta fruitu helduak erabiltzen dituzte. Egotzi ahala, kalabazak azukre kopuru jakin bat pilatzen du, baina ezin da intxaur muskatuko kalabazarekin alderatu. Baina argizaria kalabaza apal bizitzarako errekorra da. Kalitatea galdu gabe, fruituak 2-3 urtera arte egon daitezke.
