Haragi zaporetsu, apetitsu, mamitsu eta samurra, labean labean egotea - jai eta mahaietan maiz gonbidatua. Plater prestatzea oso erraza da. Baina errezeta ezberdinei eta mostaian oinarritutako marinada ugariei esker, gustu harrigarriak lortzen dira. Errezeta ezagunenen arabera txerria sukaldatzeko aukera eskaintzen dugu.
Klasiko aldaezina
Demagun bakailatutako txerrikiaren errezeta klasikoa. Denbora asko behar da prestatzen, baina sinplea. Mostaiari esker, haragia mamitsua eta samurra izango da.
Platera prestatzeko, solomoa beharko duzu 0,5 kg eta 2 tbsp. l. ziapea. Baratxuriak (4-5 xerra inguru) eta piperra eta gatza zaporea osatzeko lagungarri izango dira.
Sukaldaritza prozesua:
- Haragi zati bat garbitu eta paperezko eskuoihal batekin garbitu behar da. Piperra eta gatza bota alde guztietatik eta, zulatu pulpetan, baratxuri platerekin bete. Ondoren, haragia mosta bukatuarekin bustitzen da eta zenbait orduz hozkailura bidaltzen da.
- Haragia iraungi ondoren paperarekin bilduta dago. Horrek zukua galtzea ekidingo du.
- Bildutako haragia bero erresistentea den labean eramaten da eta, ondoren, labera berotu aurretik 180 ºC-ra. Gutxi gorabehera egosteko denbora ordubetekoa da.
- Denbora pasa ondoren, zabaldu papera. Eta, tenperatura handituz, berriro labera 10-15 minututara bidaltzen dute lurrazala ager dadin.
Bakarrik geratzen da labean papera egositako haragia mostazarekin moztu eta zerbitzatu.
Hobe izango da haragia marinatzen uzten baduzu gau osorako.
Saltsan saltsan
Haragia prezioaren nahiko "ziztada" da. Baina horrek ez du esan nahi hurrengo oporren aurretik ahaztu behar denik. Arreta ezazu zurtoinean. Bere kostua nahiko onargarria da. Egunero haragia mahaira zerbitzatzeko aukera izango duzu. Eztiarekin eta mostazarekin txerriki bat prestatzea erraza da, denbora luzea izan arren. Baina egin behar duzun guztia biltzea da, gero labean sartu eta zure negozioari buruz joan.
Lanerako, 2-3 tbsp-ko zenbatekoan mostaza eta espeziak behar dira. l, ½ tsp jengibre hautsa, 50 g maionesa, gatza piperrarekin, 2 tbsp. l. soja saltsa eta baratxuria. 2 buru behar ditu.
Sukaldaritza:
- Lehenengo pausoa baratxuriak garbitu eta 2-3 xerratan ebaki behar da.
- Eztia ondo garbitu behar da eta, kolore beltza baldin badago, labana batekin garbitu. Paper eskuoihalekin garbitu eta ebakidura sakon ugari egiten dira larruazalean. Baratxuri xerrak sartzen zaizkie. Kontuan izan baratxuria zirrikituetan erabat murgildu behar dela.
- Orain, kotoizko hariaren laguntzaz, zurtoina bildu beharko zenuke.
- Prestatu marinada soja saltsa, piper freskoa, maionesa, jengibrea, gatza eta mostaza nahastuz edukiera uniformea lortu arte.
- Gatza marinatu eta egokitu.
- Haragia arretaz jantzi marinadarekin, utzi 2 orduz bakarrik eta mahuka batean etzan.
- Txerri mostaza eta maionesa labera bidaltzen da, berotu aurretik 200 ºC-ra. Sukaldaritza denbora gutxi gorabehera 2-2,5 ordukoa da piezaren tamainaren arabera.
Zerbitzatu aurretik, kendu hari guztiak. Bigarren mailako plater gisa, aza gisatua, barazkiak, entsalada edo patata purea erabiltzen dira.
Soja saltsa errezetan erabiltzen denez, kontuz ibili beharko zenuke gatzarekin, bestela platera gatza dezakezu.
Saihets pikantea
Txerri saihetsak eztiarekin eta mostazarekin oso plater zaporetsua da. Gainera, oso azkar ari da prestatzen, badaude gonbidatuak atez atekoaren aurrean. Sukaldaritzako maisulan honetarako bi sukaldaritza aukera eskaintzen ditugu.
Txerria labean eztia eta mostaza prestatzeko, saihetsak (0,4 kg) eta eztia mostazarekin (osagai bakoitzeko 1 tsp) behar dira.
Ontzi batean, nahastu eztia mostazarekin. Masa lodia izango da, beraz, ur pixka bat gehitzen zaio koherentzia egokia izan arte. 
Ondoren, saihetsak estali eta 2 orduz labera bidaliko dira. Ez ahaztu saihetsak beste aldera biratu ordu bat igaro ondoren, berdindu daitezen. 
Prest moztutako txerrikia, labean labean, platerean zabaldu eta mahaira zerbitzatu alboko plater batekin edo plater independente gisa.
Eztia likidoa erabiltzea komeni da. Baina gozokiak izan badituzu, hartu ahal izango duzu, aurrez berotu besterik ez duzu egin behar.
"Soja" haragi labean prestatzeko, labean labean, 1,5 kg txerri saihets behar dituzu. Zenbateko horretarako soja saltsa eta eztia hartu behar dituzu (5 eta 4 koilarakada L., gutxi gorabehera), baita espeziak eta oliba olioa ere.
Ertzak ondo garbitu, paper eskuoihal batekin lehortu eta zatitan moztu. Ondoren, ur ontzi batean bustitzen dira, sutan jarri, irakiten utzi eta ordu laurden batez egosi. Bitartean soja saltsa eta eztia nahasten dira, piper gorri pixka bat sartu eta ur bainu batean egosi arte loditu arte.
Jarraian, saihetsak marinadan busti eta gozogintza plater batean sartu behar dira, aurretik oliba olioarekin koipeztatuta. Haragiaz betetako edukiontzia 190 gradutara berotutako labean egosten da. Frijitzeko denbora 10 minutu. Lurrazala eratu bezain laster, haragia atera eta zerbitzatu daiteke.
Ontzututa
Norberak egositako haragia zaporetsua eta goxoa da. Baina zapore piquant findu bat emateak marinada barietate bat baino ez du lagunduko. Errezeta asko daude, eta "zurea" jasotzeko, asko esperimentatu behar duzu. Zorionez, irudimena lortzeko eremua izugarria da. Mostazarekin txerrikientzako marinata egiteko hainbat errezeta kontuan hartzea proposatzen dugu.
Mustard
Mustarda ez da bakarrik txerri-marinelen osagai nagusia, haragia samurra eta mamitsua delako.
Marinada prestatzeko, 3 koilarakadako mostaza hautsa beharko duzu. eta 0,5 tsp. lurrean piper freskoa eta curry. Osagai osagarriak - gatza (1 tsp inguru) eta 1 koilarakada. maionesa. Prentsa batetik pasatutako 3-4 baratxuri ale batzuk zorroztasun handiz sartuko dira. Marinada kopuru hori 1 kg haragi bakoitzeko kalkulatzen da.
Sukaldaritza:
- Ontzi batean, osagai guztiak leundu arte nahasten dira.
- Horren ondorioz, marinada haragi zati baten gainean igurtzi da, edukiontzi batean jarri, geruza edo estalki batekin estali eta hozkailura bidaliko da 4-5 orduz.
Denbora igaro ondoren, okela labean mostaza eta maionesa labean sartu.
Eta azkenik, beste bi marinel gozo.
Laranja eta Honey Mustard
Laranjaren zesta. Arraroa, baina osagai bikaina da haragiko mostaza. Horrez gain, eztiarekin eta mostazarekin oso ondo doa eta usaina jartzen du.
Marinada prestatzeko ½ tbsp behar da. ziapea.
Prestatutakoa edo hautsetik egin dezakezu.
Zenbateko hori lortzeko, laranja handi bat eta 1 koilarak hartu behar dituzu. l. eztia (lorea edo buckwheat). Gainera, 1 tsp behar duzu. lurreko piperra (lurrindua, piper nahasketa edo beltza besterik ez), sasiak haziak eta 0,5 tsp. gatza.
Zestoa ateratzeko, zitrikoak ondo garbitu behar dira, ur irakinarekin eskaldatu eta, ondoren, birrindu ezazu zestoa, rasun berezia edo arrunta erabiliz. Jarri osagai guztiak katilu batean, ondo nahastu eta gatza bilatu. Nahasketa oso lodia bazen, ur mineralak koherentzia behar den balioa lortzen lagunduko du (1-2 koilarakada nahikoa izango da).
Hori bai, marinada prest dago eta haragi puskatu eta hozkailura bidali ahal izango dira ordubetez.
"Mostaza ardoa"
Inoiz pentsatu duzu ardoa marinadarako erabil dezakezuela? Saia zaitez esperimentatzen. Eta prestatu haragi mostaza saltsa ardoarekin batera. Ziur gaude errezeta baten arabera prestatutako plater batek denek gozatuko dutela. Ardoak marinadari zapore zaporea ematen dio eta haragia samurra eta mamitsua da.
Marinadaren osagai nagusiak - 3-4 tbsp. l. mostaza hautsa, ½ tbsp. ardo zuria (ahula), baita 5 tipula nabo ere. Gatza zaporea orekatzen lagunduko du.
Haragia garbitu eta lehortu behar da mostazarekin. Hauts kantitatea txerriaren tamainaren arabera kontrolatu daiteke. Egoera horretan, haragia ordubete geratzen da giro-tenperaturan. Bitartean, zuritu tipula eta pasa haragi-erregailu batetik. Ardoa pasta honetara isurtzen da, ondo nahastu eta mostazainaren haragia nahasketarekin igurtzi eta berriro utzi marinelarekin 2 orduz. Azken urratsa haragia gatza da, beste 30 minutuz bakarrik utzi. Dena, txerrikia zartagin batean edo labean frijitzeko prest dago.
Labean egositako mostaza haragia edozein jai taulako plater nagusia da. Eta sukaldaritza prozesuan hainbat marineta erabiltzea zapore ohar berriak gehitzeko aukera da.
