Asia Txikiko jatorrizko zuhaixka zuhurrik gabea, gaur egungo basoa hazten da Erdialdeko eta Hegoaldeko Europan eta Afrikako iparraldean, Ekialde Hurbilean eta Kaukasoan, Afganistanen, Pakistanen eta Indian. Horra hemen zuhaixka landatutako landare gisa hazten eta espezia ordezkaezinen iturri bihurtu zen: baia gazi lehorrak, noizean behin haragi plateren zaporea hobetu eta egarria edateko edariak egiteko erabiltzen zirenak.
Udazkeneko udaberritik zuhaixka baten adarretan kontserbaturiko fruituak, izozki gogorrenetan ere propietate erabilgarriak ez galtzeko, ekialdean iraunkortasun eta erresistentzia sinbolo gisa hartzen dira.
Antzinatik, mediku arabiarrek eta indiarrek barberry erabiltzen zuten barneko organoen gaixotasunen tratamenduan, baia zauriak sendatzeko erabiltzen zen, droga desinfektatzeko. Neguko barberry prestaketek baia substantzia aktiboak mantentzen dituzte.
Mahats bilketaren denbora eta konposizioa
Barberry fruituen konposizioaren azterketa modernoek berretsi dute lehengai naturalen balioa medikuntza eta bitamina gisa. Barberry baia ehun gramo, hogeita hamar kaloriaz gain, C eta E bitaminak, beta-karotenoak eta antokianinak, pektinak, taninoak eta azido organikoak ditu. Baina aberastasun natural horiek guztiak fruitu helduak kontsumitzen direnean bakarrik onuragarriak izan daitezke, izan ere, fruitu heldugabeetan organismoaren alkaloide berberina kontzentrazioa arriskutsua da gorputzarentzat.
Ez hori bakarrik, barberry lorategi lursailen eta parkeen dekorazio ikusgarria bihurtu da, bere fruituak sukaldaritzako espezialistentzako jainkosa dira. Zer egin daiteke barberotik bere kalitate erabilgarria neguan erabil dadin?
Baia freskoak saltsak, marmeladak eta marmeladak prestatzeko erabiltzen dira; barberryen arabera, jatorrizko likoreak eta tinturak, kontserbak eta ongailuak haragi eta zerealen platerak lortzen dira.
Ez da ezer gertatzen Ekialdean pilaf-a horrelako bihurtzen dela iritzia, barberry-fruitu moreak bertan erortzen direnean. Baia pikorrak azidoak jasotzeko garaia udazken amaieran hasi besterik ez da egiten, gizakientzako baliagarriak diren bitaminak, mineralak eta bestelako substantziak edukia lortzen denean. Hala ere, ez da uzta uztartu behar, lehenengo izozte larriekin fruituak leuntzen direlako, eta zailagoa izaten da horiek mantentzea.
Nola lehortu barberry etxean?
Neguak barberak biltzeko modurik ezagunena fruta lehortzea da. Aire freskoan, etxeko labean edo lehorgailu berezi batean egin daiteke barazkiak eta fruituak. Barberry lehortu aurretik, bildu ondoren fruitu helduak sailkatu, fruta hondatu eta ezpurutasunak garbitu, garbitu eta ondo lehortu napkin garbietan, eta ondoren setak, paletak edo labean xaflak:
- Barberry labean edo lehorgailu berezi batean lehortzen bada, lehen fasean landatutako lehengaiek ez dute 50 ºC baino gehiago berotu behar. Baia zukua ematean bakarrik gelditzen denean, ganberan tenperatura 60 ºC-ra igoko da.
- Barberry, aire freskoan lehortzen jarraituz, hobe da gaza edo sare fina estali behar izatea haize, hegazti eta intsektuetatik babesteko. Baia ez da baimendu behar eguzki argiaren eraginpean.
Fruituak lehortzen diren bitartean fruitu lehorrak izan behar dira, baia ez kaltetu eta elkarrekin itsasten saihestuz.
Prozesuaren amaiera baia eskuan palmondoan baratze bat botata zehazten da. Barberry gordin gelditzen bada, ez da itotzen eta ez du zuku arrastorik uzten palmondoetan, lehortzea bukatzen da eta hoztutako fruitua estalkiekin estalitako ontzi garbi eta lehorretan isurtzen dira. Kalitate handiko barberry lehorra, argazkian bezala, honako hauek bereiz daitezke:
- kultura usaina, berezkoa;
- kolore morea uniformea, ilundu gabe, molde arrastoak, erretzea eta zikinkeria;
- gainazal trinko distiratsua.
Forma lehorrean, baia urtebetez gorde daiteke eta platerak eta edariak dastatzeko ez ezik, sendatzeko ere balio dute.
Posible al da barberry negua beste modu batera prestatzea? Jakina, zuriz osatutako barietateak denboraldi hotzean dieta betetzen lagunduko dute. Adibide bat fruitu esterilizatua da, gehigarririk edo prozesaketarik gabe. Baia lehor garbia beira ontzietan esterilizatuta eta estalita badago, barberry ia freskoa izaten da eta etorkizunean ongailu gisa erabil daiteke, baita plater independenteak egiteko ere.
Barberry zukua, gelatina eta mermelada
Barberryetik kontzentratu bat egin dezakezu compotak, zukuak, gelatina eta fruta edariak prestatzeko. Horretarako, fruituak, hostoak, adarrak eta beste ezpurutasun batzuk zurituta, ur kopuru txikia botatzen dira, barbako geruza bat estaltzeko. Horren ondoren, fruituak dituen edukiontzia sutan jartzen da, irakiten jarri eta leuntutako barberry prentsa baten bidez pasatzen da. Horren ondorioz zukua ontzi garbietan isuri, esterilizatu eta neguan marinadak eta saltsak garbitzeko erabil daiteke.
Barberry fruituekin zer egin daitekeen interesatuta, ez da ahaztu behar zuku kontzentratuari azukre kopuru jakin bat gehitu ondoren, oinarri bikaina bihurtzen dela gelatina, gisatu fruta eta bestelako edariak. Jada igurtzi baia edo zuku kilo bakoitzeko 750 eta 1000 gramo azukre gehitzen badituzu eta konposizioa irakiten baduzu, barbaran dauden pektinak naturalak hoztutako masa mermelada edo etxeko gelatina bihurtuko du.
Barberry Jam negurako
Negua eta zukuak kontserbatzeko ez bezala, barberry gelatina ez bezala, ez da beharrezkoa zuhaixka honetako baia gazi-gozoak ehotzea eta konprimitzea. Baia 1,5 kg azukre eta ur kantitate berdina hartzen da:
- Fruituak sailkatu eta garbitu egiten dira, eta gero urez bete, azala leuntzen da eta baia zukua ematen hasten da.
- 8-10 ordu igaro ondoren, barberry jadanik azukre-almibarrarekin bota eta su txikian jarri.
- Egosi 30-40 minutu igaro ondoren, baia leun bihurtzen da, eta piper gainean almibarrak tanta biribila uzten duenean, marmelada beroari kendu, poteetan bota eta leku freskoan gordetzen da.
Neguko ezohiko barberry prestaketak: ozpinetako eta saltsa haragi plateretarako
Fruta kilogramo bakoitzeko baia gatzatzeko, litro bat ur eta 120-150 gramo gatz erabiltzen dira. Nahi izanez gero, belar pikantea, adibidez, erromeroa, albahaka edo oreganoa, gatzunean gehitu ahal izango duzu, edo ekialdeko espeziak, esaterako, kanela, kardamomoa eta piperra neguan prestatzeko. Fruitu lehor garbiak ontzietan ongi paketatzen dira eta gatzun hotza bota. Esterilizazioa egin ondoren, hegaztientzako edo ehizako plateretarako janzkera originala neguan gorde daiteke. Zer gehiago egin daiteke barberotik?
Fruta saltsatsu garratzak sukaldariek beren sukaldean lagunduko dute Indian edo Afrika iparraldean bezala sentitzeko. Gainera, arroza, kuskusa eta ahate errea gain handia da.
250 gramo beharko dira zuritutako baia zuritutako kilo bakoitzeko. Lehenik eta behin, uretan lehortutako fruituak irakin egiten dira, leuna, igurtzi, azala eta partikula trinkoak askatu arte, eta azukrea pureari gehitu eta irakiten uzten da. Bada garaia benetako ekialdeko espeziak gehitzeko: aleak, jengibrea birrindua, kanela eta lurreko piperra, baita aukeratutako beste espeziak ere. Saltsa beroari kendu egiten zaio lodiago bihurtzen denean, baina ez du bere jatorrizko kolore eta usain distiratsua galtzen. Produktua beirazko ontzietan bota ondoren, saltsa esterilizatu eta itxi egin behar da.
Alkoholaren eta ardoaren tintak ere prestatzen dira barbakoa oinarri hartuta.
Baina baia ez ezik, onuragarriak dira. Landare harrigarri honek sustrai eta hosto baliagarriak ere baditu, horregatik, barberotik ateratako lehengaiak negurako prestatu behar dira.
Neguko barberry hostoak eta errizomak biltzen
Hostoak, barberry fruituetan aurkitzen diren ia osagai guztiak izan ezik, olio esentzialetan eta erretxinazko substantzietan aberatsak dira.Horretako medikuntzan, zuhaixka sustraiak eta are zuriak ere erabiltzen dira Zer egin daiteke barberry hostoetatik? Horrelako lehengaiak lehortzen dira uda eta udazkenean pepinoak, squash eta tomateak jasotzeko udan. Baia lehorrarekin batera, xehatutako hostoak labean haragi ondu daitezke.
Baina fruituak jasotzeko garaia udazken erdialdean edo bigarren erdialdean bada, hostoak substantzia baliotsu gehien pilatzen dira maiatzean edo ekainean. Lehengai onenak kimuak gazteak dira, 10 cm ingurukoak, eta hosto horien gainean. Nola lehortu barberry hostoak lehorgailuan eta labean? Bildutako lehengaiak garbitu, lehortu, napkin batekin busti, eta labean xafla bat hedatu geruza mehe batekin. Labean lehortzen den bitartean, tenperaturak ez du 45-50 ºC baino gehiago izan behar.
Barberry negurako behar bezala biltzen bada, hostoak, sustraiak eta fruituak ez dira iluntzen eta onuragarriak diren propietate guztiak mantentzen dituzte.
Egokiagoa da hostoak aire freskoan lehortzea ontzi txikietan estalita eta aireztatutako leku batean kokatuta, eguzki argietatik itxita. Horrelako baldintzetan, lehengaia 5-7 egun igarotzen da eta ondoren hostoak paperezko poltsetan edo beira ontzietan erabiltzeko eta gordetzeko prest daude. Era berean, barbaren sustraiak lehortu egiten dira, negurako uzta udazken amaieran hartu eta erro sistemaren zati txiki bat galtzea eragin dezaketen helduen sastraketatik hartu. Lehengaiak lurzorutik garbitzen dira, hondatutako eremuak eta errizoma filiforme txikiak eta ondoren lehortzen dira. Sendagai gisa erabiltzen den kalitatezko produktuak, ebaki gainean horia argia edo krema izan behar du.
