Oilarra eta babarrunak

Oilaskoa eta babarrunak Rassolnik lehen plater beroa da, aldez aurretik zenbait egunetan egosi daitekeena, zopa hozkailuan gordetzen da 2-3 egunez. Zopa izugarri zaporetsua da, gozoa eta garratza, lodia eta oso pozgarria. Eta bigarren edo hirugarren egunean zaporetsuagoa baino ez da lortzen. Oilaskoa duten ozpin zati handi bat lehenengo eta bigarren platera da. Hori dela eta, horrelako ozpin bat betiko lana da etxekoandreentzat: otarrainxka zartagin handi bat egosi eta familia osoari bi egunez ematen zaio bazkaria!

Sukaldatzeko, ogi txikiak (ez ozpinetakoak) beharko dituzu, oilasko txiki bat, barazki multzo sinple bat, betiere azafatako sukaldeko armairuan aurkituko duzuena. Salda egiteko, oilasko oso bat eta bere zatiak egokiak dira. Oilasko izter zopa egin nuen.

Sukaldaritza denbora: 1 ordu 45 minutu

Edukiontzi bakoitzeko 8

Oilarra eta babarrunak ozpinarekin egiteko osagaiak

Salda egiteko

1,2 kg oilasko;
2 tipula buru;
1/3 porru-enborra;
4 baratxuri ale;
3 azenario txiki;
1 perrexiko erro;
erramu hostoa, piperra, gatza.

Ozpinetarako

400 g patata;
200 g apio zurtoina;
350 g kontserba babarrunak;
150 g tipula;
180 g azenarioak;
150 g ozpin.
gatza, egosi olioa frijitzeko.

Oilarra eta babarrunak ozpin prestatzeko metodoa

Nire oilaskoa ur hotzarekin, beharrezkoa izanez gero, lumak erre. Txoria zatiz mozten dugu, zartaginean jarri.

Prestatu oilaskoaren karkasa edo horien zatiak

Nire tipula buruak gurutzatuta ebaki ditugu. Ez da beharrezkoa kuskua kentzeko, ozpinetarako salda emango zaio perretxikoekin eta oilaskoarekin urrezko kolorea.

Bereizi goiko hosto berdea porruaren zurtoinetik, moztu ebaki. Zuritu baratxuri aleak.

Jarri porrua, baratxuria eta tipula zartaginean.

Jarri barazkiak zartagin batean

Gehitu azenarioak, erramu hosto batzuk, perrexila lehorra eta piper beltzeko ilar koilarakada bat.

Gehitu azenarioak eta espeziak

Bota ur hotza (2,5 litro inguru), bota gatza nahi duzunari.

Bete ur hotzarekin eta gatzarekin

Salda irakiten jarriko dugu. Aparra kentzen dugu koilara batekin. Gas murriztea, itxi zartagina tapa batekin, egosi su motelean 1 orduz.

Egosi su motelean ordubetez.

Oilaskoa eta azenarioa zartaginetik ateratzen ditugu, salda iragazi baten bidez.

Salda bahe baten bidez iragazten dugu

Oilaskoa sukaldatzen ari den bitartean, prestatu barazkiak. Patatak garbitzen ditugu, tamaina ertaineko kuboetan mozten ditugu. Garbitu apioa zurtoinak ur hotzarekin, moztu kuboetan. Tipula garbitzen dugu, txikituta fin. Tipula moztean begiak "zuritu" ez ditzaten, labanaren xafla ur hotzarekin busti behar da.

Patatak txikitu

Tota apioa

Tipula tipula txikitu

Azenarioak zuritu ditugu lasto mehe batekin. Zigarro txikiak mozten ditugu. Babarrunak bahe batera bota, likidoa botatzen dugu ontzitik, ez da beharrezkoa izango errezeta honetan. Hala ere, likidoa botatzeak ez du merezi, saltsaren oinarri ona izango da.

Lasto xehatu azenarioak

Pepinak zatitu

Iragazi babarrunak

Hondo lodi duen zartagin batean, bota koilarakada bat landare olio frijitzeko, bota tipula, azenarioak eta apioa. Barazki frijitu su motelean zenbait minutuz, bigundu arte.

Ondoren, patatak zartaginean sartzen ditugu, oilasko salda bota, 15 minutuz oilaskoa eta babarruna sukaldatu, gero pepinoak eta babarrunak gehitu.

Elkarrekin beste 15 minutu egosten ditugu, amaieran gatza dastatzeko, piper freskoa lurreko piper batekin.