Estramoi gatza duten pepinoak Georgiako sukaldaritzaren errezeta dira. Horren arabera, pepino txikiak biltzea eta egun batean haien zapore zakarra eta zaporea ondo pasatzea da. Ados zaporetsuagoa izan daitekeela: ogi beltz fresko zati bat lurrazalarekin, salsa izoztuarekin eta gazi hotzarekin. Ez da harritzekoa esaten duten guztia sinplea dela, janariarekin harreman zuzenena du. Belar kopuru txikiak, ohiko aneta eta baratxuriaren ordez, ozpinek zapore eta usain berria emango diete. Oso polita da ezarritako ohituretan barietate pixka bat ekartzea, norberaren zerbait ekartzea. Tarragonak ozpinetan eta marinetan gutxitan gehitzen ditugun belar horietako bat da, baina bidegabea da horrelako espezi zaporetsu eta lurrintsu bat ahaztea.
Pepino gazia estragonarekinGazi arinak gatzatzeko bi modu daude: beroa eta hotza. Bilketa beroak egun bat edo lehenago prest egongo dira. Metodo hotzak denbora gehiago behar du, azido laktikoaren hartzidura prozesua hasi behar baita, eta horri esker, gustukoena da lanari.
- Sukaldaritza denbora: 50 minutu
- Prest denbora: 24 ordu
- Kantitatea: 1 kg
Estrainekin gazi gaziak prestatzeko osagaiak:
- 1 kg pepino txikiak;
- 30 g estramoi freskoa;
- 20 g gatz;
- 2 l ur;
- 1 tsp koska haziak;
- 1 tsp ilarrak piper beltza;
- 4 ale.
Pepito gazia estragonarekin prestatzeko metodoa.
Pepino txikiak, sendoak eta zurrunak aukeratzen ditugu. Prozesatu aurretik edo aurreko gauean biltzen diren barazkiak prestatzea komeni da. Sukaldatzeko toki aproposa udako etxea edo herrian dagoen etxea da: ez duzu laborantza lorategitik hirira garraiatu behar, esterilizazioa ez da beharrezkoa bilketa egiteko eta ia ez da ezer egosi behar.
Gatza aukeratzen dugu pepinoakEstramoi freskoa txorrotaren azpian garbitzen dugu ur hotzarekin, hostoak zurtoinez mozten ditugu. Errezeta honen arabera gatza lortzeko, belar eskukada handi bat nahikoa da.
Hartu estramoiren hostoakPour ur hotza eltze handi batean, jarri pepinoak 30-40 minutuz, eta, ondoren, garbitu, moztu bi aldeetatik.
Bota pepinoak ur hotzarekinNahi badituzu ozta-ozta azkar egin, orduan pepino bakoitza 2-3 zatitan mozten dugu, berriro zartagin batean sartu, ur garbiarekin bete, xukatu - hau da etorkizuneko gatza lortzeko likidoa.
Sukaldaritza hautsaSartu ura zartaginean, bota gatza, gehitu piperbeltzak, kosbor aleak, erramu hostoak eta aleak. Gatza irakiten jarri, irakiten 4-5 minutuz.
Barazkiak gatzun beroarekin botaPrestatutako barazkiak eta belarra zartagin batean prestatzen ditugu, gatzun irakiten bota, estali batekin estali eta utzi tenperaturara. Gero, dena erabat hoztu denean, zartagina egun batez hozkailura bidaltzen dugu.
Jarri hozten gatzun eta barazkiak bankuetanErrezeta honen arabera gazi gaziak ere presta ditzakezu modu hotzean. Ez duzu gatzuna irakiten behar, osagaiak nahastu behar dira gatza erabat disolbatu arte. Pepinoak eta estragoa poteak garbitzen ditugu, gatzua bota, eta utzi leku freskoan 3-4 egunez. Azido laktikoaren hartzidura prozesua hasten denean, jan dezakezu.
Gorde gatza gatza estragonarekin hozkailuan edo upategianPepino gazia estragonarekin gorde dugu hozkailuan edo upategian. Modu honetan gatzatutako elikagaiak ez dira epe luzerako biltegian egon behar, egun gutxiren buruan jan beharko dira.
