Aza barazki baliotsua da. Bitaminen, funtsezko mikroelementuen eta zuntzen eduki orekatua dela eta, landare hau dietako produktu paregabea bilakatu da. Plater gozo ugari daude, eta horien osagai nagusia aza da. Barazki horrek hazteko zainketa berezirik behar ez duenez, etekin ona du, denbora luzez gordetzen da eta kostu merkeak ditu, aza janari ezaguna bihurtu da.
Ospakizun bakar batek ere ezin du egosia edo aza entsalada freskoa gabe. Barazki hau haragi, arrain eta patatekin ondo doa. Herri medikuntzan oso erabilia izan da, gaixotasun askoren sendagai eraginkor gisa. Bere buruarekiko errespetuzko etxeko emakume guztiek aza gordetzen jakin beharko lukete, substantzia erabilgarrien biltegi hau beti eskura izan dadin.
Epe luzerako biltegiratzeko aza barietate ezagunak
Aza ospearen historia mendeetan zehar, herrialde desberdinetako hazleek landare zoragarri honen barietate ugari sortu ahal izan dituzte, eremu jakin bateko klima-baldintzetarako egokiak, produktibitate altua eta iraupena bereizten dituztenak, zaporea eta propietate onuragarriak galdu gabe. Gainera, aza barietateak etengabe hazten ari dira, erabilgarriagoak, zaporetsuagoak. Hainbat gaixotasunen aurrean erresistenteagoak dira. Mota ezagunena aza zuria da.
Neguan gordetzeko, hazteko denboraldi luzea duten berandu eta ertaineko barietateak aproposak dira. Lodi lodia horrelako aza ona da hartzitu eta bodegan gordetzeko.
Klima aldaketa dela eta, aza buruen eraketa muturreko beroan gertatzen da eta horrek landarearen garapena moteldu egiten du eta, horren arabera, ez du bolumena handitzen. Baina ez zenuke bereziki kezkatuta egon behar, etxeko zientzialariek gai izan dira aza zuriko F1 hibridoak erresistenteak izateko, bereziki Errusian hazteko. Hona hemen haien izenak:
- Mariana;
- Sorgina;
- Olympus;
- laukotea;
- orbitan;
- Valentina.
Epe luzerako biltegiratzeko aza hibrido mota horiek ez dute zalantzazkoik eguraldi baldintzak nabarmen aldatzen. Valentine edo Orbit buru baten gehienezko pisua zortzi kilogramokoa da, beraz, oso ezagunak dira Errusiako nekazarien artean.
Urte luzez frogatuta dago, produktibitate handiko aza barietateak epe luzerako gordetzeko:
- Glory. Berandu ertaineko aza honen buruak crackerako erresistentzia ona dute. Landatu ondorengo hiru eta lau hilabeteetan uzta ona lortzeko aukera egongo da. Aza buru baten pisua bost kilogramora irits daiteke. Barietate honetako aza biltegiratzea - gutxienez 90 egun.
- Tyurkiz. Zabaltzeko aukera handia. Heltzeen goiburua lau hilabeteren buruan gertatzen da. Neguan aza freskoa mantentzeak ez du arazo handirik sortuko.
- Mosku berandu. Aza buru handiek, zortzi kilogramo inguru pisatzen duten batzuek, denbora luzez mantentzen dituzte beren ezaugarri erabilgarriak, betiere aza leku hotzean gordetzen bada.
- Amager. Barietateen heltzea lau hilabeteren ondoren gertatzen da. Dentsitate handiko buruaren batez besteko masa lau kilogramokoa da. Neguan aza gordetzean, haren zaporea soilik hobetzen da.
- Crumont F1. Aza buru urtsu txikiak (gehienez bi kilogramo) upategian gorde daitezke udaberrira arte. Landatu ondorengo lau hilabete eta erdi aza uzta ditzakezu.
Arreta merezi duten landare-laborantza garrantzitsu honen beste barietate handi asko daude. Proba eta akatsen arabera, lorezainek eta nekazari ugariek beren buruari etekin altuak emateko egokia aukeratu ahal izango dute.
Aza biltegian gordetzea
Uzten hasi eta biltegira bidaltzen hasi aurretik, aza behar bezala biltzen jakin behar duzu ahalik eta denbora gehien gordetzeko.
Barietatearen arabera, aza abuztuaren bukaeran edo urriaren erdialdean bildu behar da. Uztarako orduan, baldintza hauek bete behar dira:
- Egin garbiketa egun eguzkitsu epel batean. Digatu pala astiro-astiro. Ez moztu puntak eta sustraiak.
- Aza zeharkatu. Kendu hondatutako hostoak. Kendu sardexkak zurtoinak usteltzen hasten badira edo izurriteek kalte egin badute.
- Bildutako fruituak lehortu.
Beharrezkoa da karraskarien zelulan sartzea baztertzea. Beharrezkoa da upategia bera ere lehortzea hezetasun handia kentzeko, eta horrek moldea eta gainbehera sortzen laguntzen du. Polita izango litzateke upategian hormak eta apalak antiseptiko batekin tratatzea.
Sotoan gordetzeko metodo hauek erabiltzen dira:
- Tiradetan. Horretarako, aza gaineko aza guztiak moztu eta egurrezko kutxetan jarri. Komenigarria da zuloekin edo zurtoinekin egotea. Kaxak ez dira zuzenean jarri behar solairuan, stand moduko batean baizik.
- Piramidea. Metodo honek zurezko plataforma berezi bat beharko du oholen artean hutsuneak dituena. Mahats biltzeko aza gainean jartzen da, modu mailakatuan, printzipioaren arabera. Handiena behealdea da eta goiena txikiena.
- Hareaz bete. Horretarako, jarri aza kutxetan eta bete hareaz. Bigarren aukera upategiaren zorua harea geruza lodi batekin betetzea eta bertan aza jartzea da.
- Itzulbira paperean. Horretarako, buruko papera hainbat geruzatan bildu behar da. Paperezkoak erabil daitezke, baina ez lehen geruzarako, inprimatzeko tintarekin dagoen beruna dela eta. Bilatu ondoren, aza poltsetan edo kaxetan paratu behar da.
- Sabaitik zintzilik. Horrela gordetzeko, aza sustraiak utzi behar dira. Taulan edo barra zintzilikatu behar da sotoaren sabaiaren azpian gertuen dagoen hormatik gutxienez 30 cm-tara. Ondoren, habe alboan, iltzeak distantzia berean gidatu behar dituzu. Distantzia aza buru handienaren neurriari dagokio. Bildutako aza iltze horietan eten egingo da.
Dena behar bezala egin bada, uzta uzta osorik gordeko da udaberrira arte.
Aza gordetzeko modu berria
Baserritar askok behin eta berriz galdetu dute: nola aurreztu aza 12 hilabetez. Zorionez, aurrerapen zientifiko eta teknologikoak ez dira geldirik eta, barietate berriez gain, aza gordetzeko modu eraginkorrak asmatu neguan.
Hona hemen zer egin behar duzun urte osoan aza plater freskoak mahai gainean jartzeko:
- Hautatu aza buru estuagoak.
- Hosto solte guztiak urratu.
- Kaltea badago, kendu egin behar dira.
- Aza buru bakoitza zintzilikatutako pelikula mehe batekin (hiru geruza) bilduta egon behar da dendan aldez aurretik erosita.
- Jarri kutxetan edo poltsetan eta bidali prestatutako biltegira.
- Hilean behin, izakinak usteldu beharko lirateke, berehala moztu beharko liratekeenak.
Pelikulan gordetako aza gordetzeak ia urtebetez egoera onean gordeko du. Modu moderno honi esker, beti egongo da barazki fresko erabilgarria dietan, eta horien erabilera erregularra da metabolismoa gorputzean, iraunkortasuna eta edertasuna zaintzen.
