Udazkeneko etorrerarekin, asko, saski armatuta, basora joaten dira perretxikoak egitera. Zuri, champignons, perretxikoak, chanterelles dira gustukoenak. Hargatik hitz egin xamarrak nola sukaldatu. Oso gustuko dute beren aholku onagatik. Hauek prestatzen dira, zopa gozoak, entsaladak, patata frijituak, saltsak prestatzen dira.
Perretxikoak aurrez prestatzea
Chanterelles-ek, beste perretxikoak bezala, garbitu egin behar dira berehala bildu edo erosi ondoren. Perretxikoen ehiza euripean egiten bazen, lehenik eta behin, "laborantza" lehortu behar da oihal batekin jarritako mahai baten gainean jarriz eta lehortzea guztiz itxaron arte.
Hazkunde garaian, perretxikoek ur asko xurgatzen dute, eta ondoren bero tratamenduan ematen da. Beraz, hobe da lehorrak garbitzea. Hasteko, sustraiak mozten dira, lurra arretaz garbitu ondoren, hala badagokio. Chanterelle txapelaren ertzak hausten badira, arretaz moztu behar dira. Txoko batean edo eskuila batekin tolestutako eskuoihal lehorra erabiliz, pasatu plakak eta bien artean, hautsa eta zikinkeria kenduz.
Denborarik ez baduzu edo garbitzeko, perretxikoak paperezko poltsa batean sartu eta hozkailura 1-2 egunetan sartu ahal izango dituzu, gehiagorik ez, azkar txarto doaz.
Kategorikoki ezinezkoa da zelofanazko poltsak erabiltzea, perretxikoak horietan "ito" eta moldatzen direlako.
Nola prestatu txapelaiak: iruzurrak bideratu
Chanterelles prozesatzean, arreta jarri kapelaren behealdean. Plaka errealetan, trinkoak izaten dira, eta hanketan pasatzen dira. Okerreko gezurrek usainik ez dute, plakak ez dira pedunkulura pasatzen eta adarrak ere badira. Printzipioz, orain zientzialariak "blende" perretxiko pozoitsuei egozten hasi dira eta jateko baimena dute, nahiz eta aurretik pozoitsuak izan.
Txapela onddo errezetak
Jende gehienak nahiago du perretxikoak jan denboraldian zehar, negurako prestaketak egitea baino. Naturako opariak zopak, pastelak, entsaladak, frijituak edo gisatuak gehitu behar zaizkio. Errezeta gozoenak aukeratzen ditugu.
Chanterelle entsalada oilaskoarekin
Entsaladak zapore atsegina, usain erraza, prestatzeko erraza da eta ezin hobea da familia afaltzeko.
Bi zerbitzatan chanterelles egosteko, 0,2-0,3 kg perretxiko behar dituzu. Zenbateko hori lortzeko, 0,1 g oilasko (edo beste haragi egosi bat), azenarioa eta tipula bat hartu beharko lirateke. Ongailu gisa, erabili 2-3 baratxuri ale eta 5-6 geziak, gatza eta piperra dastatzeko, eta belar freskoak, aurretik txikituta. 1 tbsp. l. nahikoa izango da.
Entsalada egiteko prozesua:
- Garrantzitsua da perretxikoak ondo garbitzea, hautsetik eta zikinkerietatik garbitzeko eta zati txikietan moztu ahal izateko. Kopuru txikiak topatuz gero, erabili osotasunean. Prestatutako perretxikoak zartagin batera bidaltzen dira eta su ertainean botatzen dira gehiegizko hezetasuna lurrundu arte. Ez ahaztu gatza botatzea.
- Bien bitartean, gainerako barazkiak garbitu eta moztu egiten dira: azenarioak zirkuluetan, tipula eraztun erdietan, baratxuri gezak hainbat zatitan, xerra xerra finetan. Eguzki-olio pixka bat bota perretxikoetan, txikitutako barazkiak gehitu eta frijitzen dira leun arte.
- Bukatutako barazkiei gehitu haragi txikitutako haragia, nahastu eta frijitu 1-2 minutuz. Zabaldu plater batean, piperra, gatza behar izanez gero, bota belar txikituta eta zerbitzatu.
Neguko kamareroak izozteko bideo errezeta
Nola egosi Frantses Chanterelles goxoki
Platerak zapore krematsu delikatua du. Gainera, kaloria baxua, arina eta azkarra sukaldatzen da. Hamaiketakoa segurtasunez mahaian gonbidatu daiteke.
Jada plater prest baduzu, ohar freskoa eman dezakezu: gazta birrindua bota eta minutu batzuetan labean sartu gazta urtu arte eta itxura duten perretxikoak kurruskaria bihurtu arte.
4-6 portzentajeetarako, 0,5 kg-ko kamareroak beharko dira. Zenbateko hori lortzeko gainerako osagaiak hartu behar dira: 50 g gazta eta krema garratza, 1 koilarakada. l. loditzailea, irina eta espeziak.
Sukaldaritza hastea:
- Perretxikoak arretaz prestatzen dira eta aurrez egositako uretan irakiten dira ordu laurden batez. Kolagoi batera bota eta ura husteko baimena eman ondoren. Ondoren, zartagin berotu batera eramaten dira olio begetalarekin eta frijitzen dira.
- Egin irina eta, zenbait minutuz frijitu, bota krema garratza. Egosi zartaginaren edukia loditu arte. Ez ahaztu espeziak. Adibidez, jatorrizko belarrak platera ondo egokitzen dira.
- Gehitu berdeak, eraman plateretara eta zerbitzatu mahaira.
Zerbitzatzen duzunean, platera gazta birrindua apaindu dezakezu.
Chanterelle Oilasko Zopa
Baina nola egin zopak xantaiak? Oilasko base aldaera eskaintzen dugu xerrarekin. Oso plater zaporetsua eta originala. Pozgarria, aberatsa da. Lehen eta bigarren ikastaroaren artean zerbait. Eta garrantzitsuena - zoparen dentsitatea zure kabuz alda dezakezu.
Jaialdia prestatzeko nahikoa da 0,0 g xingola. Zopa 3-4 portazioetarako diseinatuta dago. Elikagai osagarriek 2 oilasko bular eta 0,2 kg beharko dituzte bernikulu bakoitzeko. Zaporea nabarmentzeko, espeziak eta belar txikituak erabiltzen dira.
Vermicelli espagetiak edo beste pasta ordez daiteke.
Sukaldaritza zopa:
- Chanterelles aurrez egosi, zartagin batera eraman eta egosi arte erdi egosi arte. Oilasko xerra ere erditik egosi egiten da, baina beste zartagin batean. Perretxiko egosiak zati txikitan mozten dira eta aurrez berotutako zartagin batera bidaltzen dira olio kantitate txikian frijitzeko.
- Oilasko xerra zati txikitan mozten da, espeziak eta gatzarekin igurtzi eta perretxikoetara bidaltzen da, urreztatu arte.
- Vermicelli egosi eta zartagin batean zabaldu. Frijitu pixka bat pasta frijitu eta urarekin bota dadin. Zenbat erabaki behar da zure gustura. Gehiago maite lodiotan - bota ur pixka bat, motelago - gehiago. Ez ahaztu espeziak gehitzen. Plater prest dago bi aldiz irakiten duenean.
Chanterelles frijitzen ditugu - bideoa
Orain badakizu xingreak nola prestatu. Proposatutako errezetak erabilita, plater goxoak prestatzeaz gain, esperimentatzeko aukera ere ematen du. Esperimentuetan izaten da gustu konbinazio berriak jaiotzen direla.
