Stevia edo "ezti hostoak"

Garai hartan, Amerika oraindik Kolonbok aurkitu ez zuenean, guaraniar indiarrek edari bikain bat asmatu zuten, paraguaiar teari ere deitzen zaio. Bikoteari zapore gozoa eta ezohiko usain atsegina emateko, guaraniek landare misteriotsu baten hostoak gehitu zituzten, "kaa-ehe" deitu zutena, "belar gozoa" edo "ezti hosto" esan nahi dutenak. Bizpahiru hosto nahikoa izan ziren mahai kopa gozo bat edo beste edari bat egiteko.

Landare misteriotsuaren izenak atzerrian printzesa du izena, Stevia rebaudiana. Paraguai ipar-ekialdeko eta Brasilgo eremu batzuetako zuhaixka txikia da. Stevia hostoak azukre arrunta baino 10-15 aldiz gozoagoak dira. Indiarrek zeloak gordetzen zituzten landarearen sekretua. Stevia zientzialariek 1887an bakarrik ezagutu zuten, Antonio Bertoni Hego Amerikako naturalistak "aurkitu" zuenean. Asuncion Paraguayko hiriburuko Agronomia Elkargoko zuzendari gisa, aparteko landare bati buruzko istorioengatik interesatu zitzaion, gustu gozoa. Adar mordo bat lortu ondoren, Bertoni lanean hasi zen, baina azkenean espeziea 12 urteren buruan bakarrik deskribatu eta deskribatu ahal izan zuen, 1903an bizi-ale bat apaizaren opari gisa jaso ondoren. Aktibatuta dago Stevia generoaren ordezkari berria dela; aurkitzaileak Ovid Rebaudi doktorearen bere kimikari lagunaren omenez izendatu zuen, extract atera zuena, beraz, azkenean Stevia rebaudiana Bertoni bihurtu zen. Geroago, Amerikan ia 300 stevia espezie hazten ari direla konturatu zen. Baina bakarrak - Stevia rebaudiana - zapore gozoa du, hori da bere bereizgarria. Landare honen goxotasunaren sekretua substantzia konplexua - steviosidoa da, glukosidoa dauka. 1931n, M. Bridel eta R. Lyavey kimikari frantziarrek bereizi zuten. Bere osagaiak glukosa, sakarosa, steviola eta erlazionatutako beste konposatu batzuk biltzen ditu. Steviosidoa orain arte aurkitu den produktu natural gozoena da. Bere forma puruan, azukrea baino 300 aldiz gozoagoa da. Kaloria edukia eta azukrearen bestelako propietate negatiboak izan gabe, steviosidoa oso ordezko aproposa da bai pertsona osasuntsuentzat bai diabetesa, obesitatea eta bestelako nahaste metabolikoak dituztenentzat.

Ikerketek ere frogatu dute landare honek ez duela hartzidura eragiten, ez duela laguntzen hortzetako kareak eragiten dituzten hortzetan edo bakterietan plaka sortzen, eta, gainera, ez dutela eragin txarrik laborategiko azterketetan esperimentuak erabiltzen ziren animalietan. Landarearen substantzia onuragarriak ez dira okertzen beroketa garaian, eta hori garrantzitsua da batez ere bero tratatutako produktuak eta sublimatuak erabiltzen dituzten pertsonentzat, etab.

2004ko erdialdean, OMEko adituek aldi baterako ontzia ere onartu zuten stevia dieta osagarri gisa, 2 mg / kg-ko glukosidoen eguneroko ingesta ahalbidetzeko. Azukreari dagokionez, hori poltsa batengandik urrun dago - eguneko batez beste 40 g pertsonako.

Stevia Astrov familiako landare iraunkorra da. Naturan, 60-80 cm-ko altuera izatera heltzen da, eta kultura-barietateak, berriz, 90 cm. Stevia zuhaixka oso adarkatua da, hostoak bakunak dira. Loreak zuriak dira, txikiak. Erro sistema zuntz handia da, ondo garatua. Gaur egun, naturan dagoen stevia kopurua apur bat murriztu da hosto-bilketa handituagatik, abereen artzaintzagatik eta, gainera, landatutako landaketetan zenbait landare esportatu direlako.

Stevia hazi azido hareetan edo zoladuraren gainean hazten da, zingiretako ertzean. Horrek iradokitzen du lurraren hainbat baldintzetara egokitu daitekeela. Stevia klima subtropikala heze samarra duten guneetan aurkitzen da, tenperatura -6 eta 43 ºC bitartekoa. Stevia hazteko tenperatura optimoa 22 - 28 ºC da. Bertako prezipitazioak nahiko altuak dira, beraz, lurzorua etengabe hezea da, baina uholde luzea izan gabe.

Naturan, stevia haziaren bidez hedatzen da, hosto-arrosak bereiziz, edo lurrean ustekabean itsatsi edo bertara sartuta zeuden adarrak hautsita. Stevia kimuak udaberri hasieran agertzen dira eta uda amaieran garapen osora iristen da eta azkar desagertzen da. Eguneko argiaren iraupenak steviaren hazkuntzan eta garapenean eragina duela egiaztatu zen. Egun laburrek loraketa eta hazien eraketa sustatzen dute. Paraguaiko loraldia urtarriletik martxora da, uztailean hasi eta irailera arteko epeari dagokiona gure hemisferioan. Egun luzeagoak adar eta hosto berrien hazkuntzaren alde egiten dute eta, horrenbestez, glukosido gozoen errendimendua handitzen dute.

Plastikotasunagatik, Stevia arrakastaz lantzen da munduko leku askotan - Hego Amerikan, Japonian (1970etik), Txinan (1984tik), Korea, Britainia Handia, Israel eta beste batzuetan. Japoniako steviaren erabilera komertziala etengabea da 1977az geroztik. Elikagai produktuetan, edari freskagarrietan erabiltzen da eta mahai moldean, stevia merkatu osoaren% 40 Japonian erori da - beste inon baino gehiago. Stevia Errusian agertu zen, Vavilov N.I. Akademikoari esker, Errusiara 1934an Latinoamerikako espedizio batetik ekarri zuena. Berak ekarritako landare espezieen laginak Errusiako Landare Produkzioko Institutuan gordetzen dira. Kulturan, stevia landareek ezin dute ondo garatu belar gaiztoen aurrean eta behar bezalako belarra da. Lehorreratze lodia ere nahiago da babestu gabeko eremuetan euriak eta haizeak eragindako kalteak ekiditeko. Landare itxi batzuek elkar babesten eta babesten dute. Stevia lurzorua behar da etengabe, ez du lehortea onartzen, baina hezetasun geldia egitea kaltegarria da.

Landaketak loraldiaren hasieran biltzen dira, hosto masa handiena eta steviosidoaren gehieneko edukia denean. Steviaosidoaren ekoizpena stevia landatutako hostoetatik% 6-12 izaten da. Baldintza optimoetan, ehun ehunetik ateratako stevia laborategiak 700 kg azukre ordezkatu ditzake!

Erdiko bandan, stevia ez da neguan eta urtero bezala hazten da, plantulak eginez. Haziak mahastirako ereiten dira martxo-apirilean (lehenago, argiztapena erabiltzen baduzu) lurzoru arinean, erein gabe. Goiko estalkia beirarekin. Landareak lurre zabalean landatzen dira udaberriko izozte mehatxua igarotzen denean (maiatzaren amaieran - ekainaren hasieran). Landareen arteko distantzia 25-30 cm-koa da. Stevia landatzeko tokia eguzki aukeratu beharko da, iparraldeko haize hotzetatik babestuta. Lurzorua lehentasunez argia, soltekoa eta elikagarria da; contraindikazioa dago.

Loraldia erein ondoren 16-18 aste gertatzen da. Negutegiak eta negutegiak erabiltzeak errentagarritasuna handitzen du. Nahi izanez gero, stevia landare iraunkor gisa hazi daiteke. Kasu honetan, errizoma negurako zulatu eta gela fresko batean gordetzen da, lurrez estalita. Udaberrian, landarea lur irekian landatu da edo ebakietarako erabiltzen da. Ikerketa ugarik frogatu dute stevia produktu natural segurua dela. Gaur egun, bere salmenta ia herrialde guztietan baimenduta dago. Mendeetan zehar guaraniar indiarrek stevia erabiltzea ere argudio sendoa da bere segurtasuna hobetzeko.

Gainera, azken berrogei urteetan stevia eta steviosidoa mundu osoan kantitate handitan kontsumitzen dira. Hala ere, denbora honetan ez da gizakiengan izan dituen ondorio kaltegarrien kasu bakarra. Modu honetan, stevia edulkoratzaile artifizialekin oso alderatzen da, maiz erabilerak bigarren mailako efektu arriskutsuak sorrarazten ditu.

Steviaren propietateak ez dira okertzen berotzean, beraz, tratamendu termikoa jasaten duten plater guztietan egon daiteke. Sukaldaritzan, Stevia hosto freskoak eta prozesatzeko produktuak erabiltzen dira (produkzio industriala edo etxean egindakoak).

Hosto freskoak. Kimuek loraldiaren hasieran mozten dituzte. Hala ere, erabilera freskorako hosto txiki batzuk haz daitezke denboraldi osoan zehar. Adibidez, edariak edateko edo postreak apaintzeko erabiltzen dira.

Hosto lehorrak. Stevia hostoak adarretatik bereizten dira eta ohiko moduan lehortzen dira. Hosto lehorrak mortero batean edo kafe ehotzeko batean ehotzen baduzu, stevia hauts berdea lortzen duzu, hau da, azukrea baino 10 aldiz gozoagoa. 1,5-2 tbsp. l. hautsa ordezkatu 1 kopa (edalontzi) azukre erregularrekin.

Stevia extract. Hauts zuri baten moduan saltzen da salmentan,% 85-95 estereosidoz osatua. Azukrea baino 200-300 aldiz gozoagoa da. 0,25 tsp extract azukre kopa bat ordezkatzen da. Ateratzea ura erauzteaz, deskolorizazioaz eta arazketaren bidez lortzen da ioi-trukaketaren erretxinak edo prezipitazio-agenteak erabiliz. Stevia extract era bakarrean presta daiteke, baina gutxiago kontzentratuta egongo da eta platerak prestatzerakoan gehiago gehitu beharko zaio extract industriala baino. Aldi berean, orienta zaitez zure gustura.

Ateratako prestaketa. Egin stevia hosto osoak edo hauts berdea alkohol jangarriarekin (vodka edo brandy ere erabil dezakezu) eta utzi 24 orduz. Ondoren, iragazi likidoa hostoetatik edo hautsetik. Alkohol-edukia extract oso beroarekin berotu daiteke (ez irakiten), ardoaren lurruna lurruntzea ahalbidetuz. Modu honetan erauzketa oso bat presta daiteke, baina glukosido gozoak ez dira alkoholak bezain erauzten. Arazo likidoa, bai alkoholduna eta bai alkoholikoa, lurrundu daiteke eta almibarretan kontzentratu daiteke.